Resep bordelaise iki yaiku saus Perancis klasik nggunakake anggur abang. Sosis iki dijenengi miturut wilayah Bordeaux sing misuwur ing anggur ing Prancis Kulon.
Sugih lan sugih, mung njupuk drizzle cilik saka saus bordelaise kanggo nambah steak panggang sing prasaja utawa daging panggang alon. Sosis abang anggur sing enak lan gurih uga diiringi irisan kentang sing apik.
Sacara tradisional, saos bakal digawe nggunakake anggur Bordeaux , nanging anggur saka wilayah iku sawetara sing paling larang ing donya. Ora kaya Bordeaux, anggur abang garing sing apik.
Saus bisa digawe sadurunge sadurunge, utawa nganti dina sadurunge, nggunakake trick wong njero khusus kanggo njaga kulit saka mbentuk liwat permukaan bordelaise.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3/4 tuwung anggur abang garing
- 2
- shallots , sacoro apik disigar
- 1/4 sendok teh dikering thyme
- 1
- rwaning teluk
- 2 cangkir
- sapi stok
- Garam, kanggo rasa
- Lemah ireng lemah, kanggo rasa
- 1 sendok teh kadhemen butter
Cara Nggawe
- Nyelehake anggur abang, bawang merah, thyme lan rwaning teluk menyang saucepan cilik sing disetel liwat panas medium. Nggawa dicampur karo godhonge lan terus masak kanggo ngurangi isi nganti setengah volume asli.
- Tambahake stok sapi ing telusur lan nggawa dicampur munggah menyang godhok maneh. Skim lan mbuang busa sing katon ing ndhuwur sauce nggunakake tablespoon.
- Terusake masak bordelaise nganti wis cukup tundhak kanggo jas mburi sendok. Kanggo mriksa, prasaja dicelupake sendok menyang saus lan swirlen ing sakubenge. Angkat sendok lan lekas nganti katon ing mburine. Saos kudu dilapisi sendok, nanging yen cepet mbukak, durung cukup suket lan kudu dimasak maneh.
- Tuangkan sauce liwat sieve bolong sing alus. Musim ing saos karo uyah lan lada, kanggo rasa. Gunakake sauce kanthi cepet utawa, yen sampeyan nyekeli saos kanggo mengko, ngresiki mentega sing adhem ing saubenging saus panas, kanggo nyegah kulit saka mbentuk utawa lay kertas kertas greaseproof sing dipotong nganti ukuran pan, munggah ing lumahing saus.
Nggunakake Anggur ing Cooking Panjenengan
Kualitas saos bordelaise gumantung ing anggur sing sampeyan gunakake. Pamrentah nggunakake anggur ing masak ora tau masak karo anggur sing ora bakal ngombe.
Nyimpen anggur lawas, sing isih enom kanggo masak, utawa malah luwih elek, tuku anggur "masak" minangka ekonomi palsu. Yen ora cukup kanggo tuangake menyang kaca lan ngombe amarga rasa ora becik, banjur kok bakal nggawe rasa saus apik? Jawaban singkat iku ora.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 44 |
| Lemak total | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 210 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 2 g |