Sosis Perancis klasik iki digawe saka cuka cuka lan anggur sing dicampur karo bawang merah lan tarragon lan ngetokake kanthi kuning telur lan mentega. Saos kuning, alus lan sacukupe disedhiyakake karo daging , iwak, endhog, lan sayuran, lan utamané é enak karo wiji tawon panggang .
Dianggep minangka "anak" saka saus Hollandaise , salah sijine lima "saus ibu" Prancis, "Bernaise wis suwe sawisé wektu. Dipercaya iki diciptakake dening koki Collinet ing taun 1836 nalika mbukak restoran, Le Pavillion Henri IV, cedhak Paris. Jeneng iki asalé saka Bearn, Prancis, ing ngendi Henry IV saka Prancis lair.
Cara iki minangka cara tradisional kanggo nggawe Bearnaise, kanthi nggunakake dobel pindho kanggo ngurangi cairan lan ngopeni yolks endhog. Sampeyan bisa nemokake resep nyebat blender , sing uga dianggo kanthi apik. Sawise sampeyan seneng nggawe Bearnaise, sampeyan bakal bisa nyoba tangan sampeyan ing akeh saos Perancis liyane minangka teknik sing meh padha.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 pound (2 teken) unsalted butter
- 4 bawang, sacoro apik disigar
- 2 sendok teh godhong tarragon seger
- 4 lada putih, ulig
- 1/4 cangkir cuka anggur putih
- 1/3 tuwung anggur putih garing
- 4 yolks endhog gedhe
- 1/4 sendok teh uyah
- Jiwit saka cayenne
Cara Nggawe
- Kalorake mentega ing saucepan medium liwat medium panas mung kanggo nyawiji.
- Rebus shallots , tarragon lan peppercorns ing cuka lan anggur ing saucepan medium-ukuran nonreactive liwat panas medium nganti bisa kurang saka 1/4 tuwung. Galur menyang ndhuwur sing ketel. Whisk ing yolks endhog.
- Selehake telusur ing ngisor ngisor ketel banyu panas sing ngemot banyu. Priksa manawa banyu simmering ora ndemek dhasar pan kanthi dicampur endhog. Whisk terus. Kapindho sing dicampur yolk wiwit thicken rada, mbusak telusur saka ndhuwur banyu panas lan terus whisking.
- Pateni panas lan tambahake papat es es menyang ngisor kulkas kaping pindho kanggo ngombe banyu panas sing sethithik. Sijine telusur kuning ing ndhuwur banyu panas. Whisk ing butter sing ilang, drizzling ing banget alon.
- Yen saenya saosane katon kaya arep diremesake, copot wajan lan terus whisking kanggo ngendhokke utawa adhem ing 1 sendok teh banyu adhem. Kanthi terus-terusan, whisking ing uyah lan cayenne. Nalika kabeh mentega digabungake, rasa lan tambahkan uyah utawa cayenne liyane kaya sing dibutuhake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 366 |
| Lemak total | 35 g |
| Saturated Fat | 20 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 6 g |