Roasting yaiku salah sawijining cara paling gampang kanggo mangan daging sing gedhe, yaiku sapi, daging babi utawa domba.
Mundhut ing suhu sing kurang (antara 275 ° F lan 325 ° F) nyedhiyakake asil sing paling apik, jus lan lembut. Suhu sing luwih ngisor uga nyuda shrinkage lan mbantu masak daging kanthi rata. Umumé, luwih gedhe potongan daging, sing nyebabake suhu roasting luwih murah.
Masalah mung sing suhu ngisor iki ora ngasilake kerak coklat lan rasa ing njaba daging.
Mulane, biasane, kita bakal miwiti roasting ing suhu sing dhuwur kanggo nggoleki daging sing becik lan coklat banjur ngedhunake suhu kanggo wektu masak.
Carane Iku Done
Langkah-langkah ing ngisor iki digunakake kanggo ngirangi akeh potongan daging sing biasane dipanggang, loro boneless lan bone-in, kalebu:
- Panggang Daging sapi panggang (ie Prime Rib )
- Daging sapi panggang Tenderloin utawa Sirloin
- Tali Panggang Anak Domba
- Panggang Leg of Lamb
- Panggang daging babi
- Panggang Pork Shoulder
Kesulitan: Gampang
Wektu sing dibutuhake: Babagan 2-4 jam
Punika Carane
- Nemtokake mangsa sadurunge (kaya ing wayah wengi sadurunge sampeyan arep manggang) supaya aroma bisa cukup kanggo nembus daging. Bumbu bisa kalebu uyah kosher lan mrico ireng anyar, uga macem-macem rempah-rempah rempah, tanduran seger utawa garing, papak lan liya-liyane. Njupuk metu saka kulkas babagan setengah jam sadurunge sampeyan rencana kanggo manggang iku.
- Preheat oven menyang suhu dhuwur - biasane kira-kira 450 ° F, nanging kanggo pundhak daging babi alon - alon , aku miwiti ing 500 ° F.
- Nyetel manggang sing migunani ing rak, sithik lemak, ing pan panci. Weruh pan kudu relatif kurang supaya udhara panas bisa ngubengi panggang. Nggunakake rak (tinimbang nempatake manggang langsung ing ngisor telusur) uga ningkatake alur hawa. Aja nutupi telusur.
- Yen sampeyan nggunakake thermometer (analog utawa digital), pasang endog menyang tengah panggang, sing ati-ati supaya ora bisa nyekel balung.
- Sijine meat ing oven lan cook kanggo 20 kanggo 30 menit ing suhu dhuwur. Banjur ngedhunake suhu menyang antarane 275 ° F lan 325 ° F lan manggang nganti rampung (pirsani pedoman doneness ing ngisor iki).
- Copot panggang saka open lan ngaso, ditutupi ing foil, kanggo 15 nganti 20 menit sadurunge ngukir. Ngaso ing daging sadurunge ngiris nyebabake manggang akeh juicier. Iku amarga masak cenderung kanggo nyalur jus alami daging ing tengah panggangan. Ngaso sadurunge ngiris menehi molekul protein dadi kesempatan kanggo reabsorbine sawetara banyu, supaya jus ora kabeh nyemprotake menyang papan nglereni .
- Nalika sampeyan lagi nunggu panggang kanggo ngaso, sampeyan bisa nyiyapake saus. Punika daftar saos kangge daging sapi lan daging babi . Genti-genti, sampeyan bisa nggawe saos saos sing prasaja kanthi whisking dripping pan lan sawetara stok tambahan dadi roux glepung butter.
Tip
- A thermometer daging (jenis sampeyan ninggalake ing panggangan nalika masak) luwih apik tinimbang thermometer sing cepet-maca nalika sampeyan ngobrolake potongan daging sing gedhe amarga jinis maca sing cepet mbutuhake sampeyan nyedhot bolongan anyar saben wektu sampeyan ngukur suhu panggang. Termometer daging elektronik bisa diprogram supaya bisa dicet nalika daging bakal nyentuh suhu target.
- Daging sapi lan wedhus yaiku medium langka nalika suhu internal panggang wis mencapai 135 ° F; medium punika 140 ° -145 ° F. Babi kudu masak nganti 145 ° F. Veal biasane nganggo medium (145 ° -150 ° F) utawa medium-well (155 ° F).
- Elinga yen suhu rata-rata manggang bisa munggah 10 derajat sawise sampeyan njupuk metu saka oven. Mulane, sampeyan arep njupuk manggang metu saka oven nalika thermometer nuduhake maca babagan 10 derajat luwih murah tinimbang sampeyan pengin.
- Aja baste! Saben wayah sampeyan, sampeyan kudu mbukak lawang pamuturan, lan sing nyebabake suhu udhara. Mundhut lemak ing sisih ndhuwur ngidini lemak kanggo netes mudhun liwat manggang minangka melts, mangkono tetep njaba becik lan lembab.