01 saka 05
Milih Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies are smoked and dried jalapenos. Kombinasi unik saka rasa berasap kanthi panas peppery ndadekake iki sampurna kanggo akeh kegunaan. Padha bisa dicithak ing soups, saos, lan kacang-kacangan utawa diarani bubuk alus lan ditambahake ing rempah-rempah utawa disiram ing sayuran.
Ana sawetara cara kanggo nyiapake chipotle, nanging dhisik, sampeyan kudu miwiti karo mrico jalapeno sing apik. Coba goleki jalapenos sing tegese tanpa panggonan sing alus. Padha kudu apik, werna abang sing padhang lan ora ana sing ngeculake (tandha yen dheweke wis dipilih suwe banget). Rempah-rempah mrico luwih apik asile.
Siji tembung peringatan. Ora ketompo carane nyedhaki nggawe chipotles, sampeyan bakal nangani cabe chili sing gedhe. Iki tegese banget ati nalika ndemek wilayah sing sensitif, kaya mripatmu. Aku ngusulake banget sarung tangan sarung tangan pangopènan panganan sadurunge sampeyan miwiti proyek iki.
02 saka 05
Nyiapake Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalurenos kudu diresiki lan dikeringake sadurunge dicopot ing asap. Iki wektu sing apik kanggo pindho mriksa kanggo noda lan titik alus.
Sampeyan bisa ngombe jalapenos mung cara saiki. Aku seneng ngurangi wektu pangatusan sakabèhé, supaya aku ngilangi pucuk-pucuk lan irisan rujik sing mbukak. Iki bakal nyedhiyakake kumelun ing jero lan metu saka jalape, nyerep luwih akeh rasa kumelun. Mbukak cabe ngidini kelembapan kanggo metu saka mrico lan nyepetake wektu pangatusan.
Ngilangake membran lan wiji saka njero jalapenos bakal ngurangi panas. Yen sampeyan pengin mrico panas, ninggalake iku utuh, mung ati-ati nangani wong-wong mau supaya sampeyan ora ilang banget akeh wiji.
03 saka 05
Ngomong Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Miturut 2.0 Mesthine, bahan paling penting kanggo chipotle yaiku kumelun. Sampeyan pengin nggunakake kayu sing relatif entheng kanggo iki. Kayu woh gedhe kayata hickory, oak, lan pecan (kayu tradisional Meksiko). Priksa manawa duwe persediaan sing apik amarga sampeyan lagi ngombe mrico, luwih apik chipotles bakal.
Dawane kira-kira 48 jam panas garing kanggo ngetokake batch chipili cabe. Sawetara wong pengin ngentekake wektu iki ngrokok, supaya sampeyan bisa mindhahake menyang piranti liya kanggo ngrampungake proses pangatusan. Sampeyan bisa nggunakake salah siji dehydrator pangan utawa oven. Utawa cara, sampeyan kudu akeh wektu udud ing mrico sadurunge tangan. Aku biasane nyumet perokok ing wayah esuk lan njaluk udud jalapenos sedhela. Biasane, aku tetep dadi perokok kanggo sekitar 16 jam.
Priksa manawa perokok banget resik. Pelumas lan lemak ing jero bakal nyebabake pangaruh saka chipotle sing negatif.
Trick karo chipotles udud supaya ora masak. Tansah geni smoky nanging kurang. Sampeyan pengin njaga suhu sing kurang nalika ngasilake kumelun.
Pindhahake cabe minangka sethithik, nanging gumantung ing perokok sampeyan, sampeyan kudu nggulung supaya tetep dadi panas.
04 saka 05
Jalapeños Smoked
Inti St Clair / Getty Images Minangka jalapenos ngrokok, dheweke bakal mulai ngetokake meh ireng lan garing dadi kulit. Gumantung marang suwene sampeyan ngudhut jalape, padha meh rampung utawa kudu luwih akeh wektu kanggo garing. Sampeyan pengin chipotles garing supaya padha ora langgeng tanpa ilang roso sing. Chipotles sing ora rampung garing bakal kelangan roso sing diobong saka wektu lan kudu didinginkan utawa dibekukan kanggo ngreksa.
Ana sawetara pilihan kanggo ngrampungake proses pangatusan. Yen sampeyan manggon ing iklim garing lan garing, sampeyan bisa nglebokake kasebut ing srengenge. Selehake ing layar kanggo ngidini arus air ing sekitar chipotles.
Sampeyan bisa nggunakake dehydrator pangan kanggo ngeringake cabe panjenengan. Ana siji maneh kanggo iki, sanadyan. Ing smokiness saka chipotles bakal rendhem menyang permukaan saka dehydrator, ninggalake karo roso smoky kanggo dina, utawa malah sasi.
Pamungkas, sampeyan bisa ngrampungake chipotles ing oven. Iki bakal ngetokake aroma berasap menyang omah kanggo dina utawa loro, nanging ora bakal dadi ala banget. Atur oven menyang suhu banget kurang (sangisoré 200 derajat F) lan nyebarake chipake ing pan baking. Aja nyelehake ing sheet cookie utawa pan, amarga iki bakal nyebabake proses pangatusan.
Ciphotes garing nganti padha rusak.
05 saka 05
Nggunakake Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Miturut 2.0 Simpen chipotles ing panggonan sing asri lan garing. Sampeyan bisa rehydrate chipotles dening manggonake ing banyu anget kanggo jam. Iki bakal luwih gampang dadu lan nambah resep menyang resep.
Utawa, sampeyan bisa ngetokake chipotle garing kanggo nggawe bubuk cangkir chipotle. Iki minangka bumbu gedhe kanggo sajian sing pengin ditambahake asap lan panas banget.
Babagan gedhe babagan chipotles yaiku sampeyan bisa nambah rasa asap ing meh kabeh tanpa nyedhot perokok. Pengin saos spageti manis, nambah chipotle sethitik.
Utawa sampeyan bisa nyoba salah siji saka resep-resep iki: