Pangan lan Resep Saka Jerman Lor

Schleswig Holstein minangka negara Jerman paling lor lan dumunung ing Semenanjung Jutland ing antara Laut Utara lan Baltik. Dhaérah iki wewatesan karo Denmark ing sisih lor lan Lower Saxony, kutha Hamburg lan Mecklenburg - Vorpommern ing sisih kidul. Ana sawetara etnis sing dikelompokake ing negara, kalebu Friesian, Denmark lan Jerman, lan masakan tumpang-tindih ing wektu-wektu. Jarak menyang segara nduweni peran penting ing masakan lan daging sapi lan produk susu saka papan pangonan uga dituduhake.

Siji cathetan khusus, kanthi cathetan manis karo rasa gurih utawa asem banget umum ing masakan regional iki lan dikenal kanthi jeneng "Broken sööt" utawa manis manis. Manisan kombinasih manis sing misuwur banget lan kompote utawa saos woh-wohan asring disuguhake karo sajian daging lan iwak.

• 01 saka 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck minangka godhok awal sing ngandhut rasa manis lan gurih lan banget populer ing Jerman lor. Kacang buncis Perancis utawa senar sing direbus karo daging babi lan pear masak, woh cilik sing ora bisa ditonton nalika mentahan. Air garing, daging babi sing arep disukai liwat gaya Amérika, sing isih kenceng nalika dimasak.

  Kanggo nggawe Birnen, Bohnen und Speck, potongan daging babi pisanan digodhog nganti setengah jam. Banjur kacang buncis sing dibersih lan dicithak ditambahake kanthi gurih panas . Pears wis dikumbah lan banjur sebagian cored, ninggalake mburi ndhuwur kanthi batang lan kulit utuh. Iki dilebokake ing ndhuwur kacang ijo lan kabeh wis masak nganti panas. Sampeyan bisa thickened karo slurry glepung ing mburi. Dilayani kanthi waxy "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Kale lan ham minangka rusuk sing tusukan, misuwur banget amarga saka pungkasan Desember nganti Maret amarga kale minangka luwih asem nalika disabetake kanthi es. Kembang dawa ing daging babi, utawa duduh kaldu Speck - ndadekake kale dadi spesialisasi iki sing lazat lan asring disuguhake karo kentang karamel.

  Rübenmalheur: "Malheur" yaiku tembung kanggo kesalahan utawa kacilakan (saka basa Prancis) nanging akeh wong sing nemokake rutabaga iki apa wae nanging kacilakan. Sing paling gampang, digawe saka "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," lan "Zwiebeln," utawa rutabagas, wortel, kentang, lan bawang nganggo akeh mrica ireng. Daging ing godhok bisa "Kochwurst," utawa sosis digawe saka bahan masak, utawa " Kasseler ," minangka ham lan sing diobati.

  Graue Erbsen, saka Emshorn, yaiku mangsa musim semi utawa mangsa awal . Piring asli bisa uga digawe saka kacang polong , sing ditanam kanggo nangkep ternak. Nalika kutha Elmshorn dikuwasani sajrone Perang Tiga Puluh Taun (1618 - 1648), keluwen bisa diselehake. Legenda ngandharake yen sawetara kanthong kacang polong ditemokake ing gudang lan disebarake ing antarane warga. Pangane disimpen lan saiki ritual tahunan kanggo porsi abu-abu abu-abu gratis (utawa inexpensive) kanggo kabeh pendhudhuk ing Fat Selasa wis katahan ing antarane akeh restoran lan kelompok-kelompok masyarakat.

  Kacang abu-abu Prusia sing angel ora bisa didol kanggo didol ing internet. Ana sawetara dhiskusi sing bisa ditindakake Pigeon Peas (ditemokake ing Amazon). Kacang polong direndhem ing wayah wengi, banjur disiram nganti 2-3 jam ing banyu uyah. [2] Saliyané iku uga ana kassler utawa daging babi uga specksoße (daging babi goreng lan dicampur karo margarine) utawa saos bawang bombay (bawang bombay sauté lan daging babi, nggawe roux lan nggunakaké susu lan / utawa banyu kentang). Kulkas kentang sing kudu karo sajian iki.

• 02 saka 07

  Daging lan Daging Utama Liyane

  Holsteiner Sauerfleisch yaiku daging babi sing marmer (ham utawa weteng) sing dimasak nganggo cuka anggur putih kanthi rempah-rempah pickling (rwaning teluk, wiji sawi, allspice, caraway, juniper berries) lan gula. Cuka sing ireng karo cuka karo banyu kanggo ngetokake rasa asem. Nalika daging iku garpu-tender lan tiba saka balung iki Cut menyang cilik bêsik lan dilebokake ing sajian flat utawa dibagi antarane canning botol. Duduh kaldu wis tegang, gelatin asring ditambahake, lan diwutahake liwat daging kanggo nggawe jinis aspis. Kadhangkala bawang lan wortel lan ngiris, gherkins dijupuk ditambahake warna lan rasa.

  Sauerfleisch dilayani karo Bratkartoffeln lan Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule iku legi sing manis lan ora angel. Iki digawe dening masak ing dina pisanan ing banyu cuka sweetened karo rempah-rempah kayata teluk, mrico, thyme, lan bawang. Padha digawe adhem ing wayah wengi, banjur browned ing dhewe lemak. Gula sing luwih sethithik ditaburi ing ndhuwur daging lan luwih disenengi, ngaselake gula lan ngresiki kulit. Padha bisa dilayani kanthi sisa duduh kaldu kanthi pati cilik. Sisih pinggir sing apik yaiku kentang lan koloni abang .

  Pork Loin with Plum Stuffing Pangan yakuwi panggang umum ing ngendi saku digawe ing daging lan pring ireng sing dicampur lan dicampur (utawa digulung). Bisa dadi panas utawa digodhog lan asring diiringi saos krim sing digawe karo ngiris lan kentang masak.

  Mehlbüdel utawa Großer Hans minangka jinis Serviettenknödel utawa gedhe, dumpling, kebungkus ing kain lan dikukus liwat banyu sing nggodhok. Sampeyan bisa uga diarani puding kukus. Deklarasi hidangan nasional Ditmarchen (ing Holstein), disenengi kanthi gurih karo Schweinebacke (pork jowls) lan mustard, utawa manis karo mentega, gula, lan ceri.

• 03 saka 07

  Suppen - Soups

  Schnüüsch minangka sayur sup sing asalé saka Angeln ing Segara Baltik. Sayuran seger kayata kacang ijo, kacang polong, kentang, kohlrabi, lan wortel diwenehake ing susu lan dibumbui kanthi parsley, mrica panas, mrica putih lan bagéan gedhe saka mentega. Bisa dilebokake kanthi irisan tipis " Holsteiner Katenschinken " utawa manis - ora asin herring.

  Swattsuer utawa Schwartz-Sauer (asem hitam asem) minangka sup sing digawe saka sisa-sisa sing disembelih. Iga, weteng, babi kaki lan sajian dimasak ing banyu lan dicampur cuka kanthi lada lan bawang bombay minangka bumbu. Nalika daging rampung, wis dipotong dadi potongan-potongan ukuran. Duduh kaldu dicampur karo sawetara getih babi lan digawa menyang simmer lan daging ditambahake maneh ing sup. Bumbu luwih apik wis disajangke karo uyah, gula, lan cuka. Sup wis dilayani karo Salzkartoffeln (kentang uyah) utawa buckwheat utawa dumplings tepung. Sayuran iki muncul ing akeh wilayah lor kalebu Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe minangka puding sup manis utawa tipis sing digawe saka jus elderberry. Asring dihidang karo pangsit manis ( umpamane resep iki, kayata) minangka sajian utama ing musim gugur nalika woh beri diwasa, uga resep tradisional saka masakan Pomeranian, Saxon, lan Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten minangka puding vanilla manis sing digawe karo buttermilk lan disajikake kanthi gampang dumplings digawe saka glepung, susu, lan endhog lan dimasak ing banyu simmering ( ndeleng langkah demi langkah ). Ing wilayah liyane Jerman, sup buttermilk disuguhake savory karo bawang lan daging babi utawa barley lan herbal.

• 04 saka 07

  Gemuese - Sayuran

  Holsteiner Rübenmus mirip karo Rübenmalheur, nanging úa, mashed lan mentega lan krim ditambah. Sampeyan bisa dadi sajian utama karo "Stippe" ing sisih (saos karo daging sing cilik).

  Gestovtes Gemüse: Akeh sayuran ing wilayah iki adhem, lor dilebokake ing saus putih (utawa saos Bechamel luwih sugih ) lan tembung sing "Gestovt." Rutabaga lan wortel utamané misuwur minangka sajian kanggo Sauren Rolle (sosis daging sapi sing diselehake ing cuka utawa whey kanggo ora asem) kang diiris, digodhog lan digoreng karo Salzkartoffeln.

• 05 saka 07

  Fisch - Fish

  Maischolle: Plaice Eropa, jinis iwak sing rata. - iwak sing, nalika ditemtokake ing musim semi (kanthi mangkono "mafolle"), utamané kanggo tlatah. Biasane ditemokake ing pantai Atlantik, uga dipanggoni ing Segara Baltik. Paling asring dipanggang pan goreng lan disajikake karo daging babi utawa udan Laut Utara.

  Kieler Sprotte: Sprat utawa skipper yaiku iwak cilik kaya herring. Kieler Sprotte diobong liwat kayu beech lan abu. Padha didol kanthi sacoro apik, lan kabeh bagian bisa ditonton, nanging akeh wong sing mbusak sirah, buntut, lan utomo sadurunge mangan.

  Heringe: Herring minangka kepentingan komersial.

  Nordseekrabben minangka jinis udang coklat. Deleng artikel iki.

  Labskaus minangka resep tradisional sing digawe karo beets abang, kentang mashed, lan daging sapi utawa daging sapi kornet. Disajikan karo pickles lan endhog gorengan.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mussels dimasak nganggo kaldu anggur putih. Nalika kerang rampung, duduh kaldu kanthi thickened karo yolks endhog lan krim lan garnished karo dill.

  Kak't Dösch: Cod sing dibakar diwenehake karo saus sawi.

• 06 saka 07

  Nachtische - Desserts

  Rote Grütze: Pudding abang woh

  Friesischer Bohnensuppe: Ganti kismis ing jar. Nambah sawetara ons Kandis utawa gula lan isi menyang ndhuwur karo Brandy. Supaya njagong ing suhu kamar sajrone 1-2 minggu lan sajrone es krim vanila.

  Mädchenröte (blush girl blush) yaiku panganan cuci mulut sing digawe karo jus currant abang lan meringue. Pukul endhog irisan nalika drizzling ing gula lan jus. Dissolve gelatin ing jus cilik lan melu kasebut kanthi teliti menyang meringue. Tuang sajian lan refrigerate nganti disetel. Sajadah karo Vanilla Sauce. Wiwit putih endhog mentah, iki ora asring digawe maneh.

• 07 saka 07

  Zum Trinken - Drinks

  Ing kadhemen, wilayah lor Jerman "Korn" lan "Köm" misuwur. Korn minangka omben-omben sing disaring saka rye, barley utawa gandum, nalika Köm minangka Aquavit (schnapps flavored with caraway). Loro es ngombe saka kaca tingal cilik lan Köm asring basis kanggo "Teepunsch" digawe karo teh panas, ireng, lan schnapps.

  "Lütt un Lütt" (sethitik kurang) iku bir cilik lan schnapps.

  Flensburger Pilsener: Pabrik bir diadegaké ing taun 1888, lan isih ngandhut bir ing ayunan.

  Tote Tante minangka minuman campuran digawe karo susu coklat, brendi utawa rum, crème de cacao lan krim sing dikempalken liwat es es.

  Pharisäer iku warung ireng, rum, lan krim sing dikempalken . Krim sing dikempalken mbungkus geni saka omben-omben, sing ngapusi pendeta paroki kanggo sementara.

  Angler Muck minangka jinis pukulan. Kalor rum lan banyu (1/2 lan 1/2) nanging aja godhok. Tambah jus lemon lan gula kanggo rasa lan ngawula. Tradhisi diwiwiti kanthi "Muck Pott," sawijining jinis keramik.