Definisi:
Rohschinken (lit ham mentah ) yaiku ham sing wis ditahan ing salting utawa ngobati ( nganggo uyah jambon ) lan banjur ngasilake udhara utawa udhara. Penyembuhan daging utawa "ripens" liwat prosès enzim kasebut disebabake dening anané bakteri lakto - "Milchsäurebaketerien". Iku dadi luwih alus lan aroma khas.
Deleng uga " Kochschinken " kanggo ndandani gaya negara.
Luftgetrockneter Schinken - udhara nambani - asring diprodhuksi ing negara-negara Eropah kidul ing endi iklim kondhisi kanggo nglereni hawa .
Parmaschinken, utawa Prosciutto di Parma , digawe ing Italia lan diobati kanthi sedhep ing banyu segara 100 dina ing suhu udhara, dicampur, banjur dikeringake nganti udakara taun, mundhut bobot sepertara bobot ing proses kasebut. Parmaschinken dikenal kanthi ambune lan rasa sing entheng. Asring dianggo minangka appetizer ing irisan tipis banget sing dibungkus potong melon.
Serrano ham digawe kaya Prosciutto nanging biasane spicier.
Bundnerfleisch minangka spesialisasi daging sapi sing dirawat lan diresep hawa (pirsani artikel NYT ing kene).
Räucherschinken (daging babi garang) minangka jinis "mentahan ham". Cara iki digunakake ing iklim sing luwih asri, luwih panas lor Italia lan Spanyol, ing ngendi kelembapan kasebut ngasilake udhara sing garing kanggo ngrusak. Merokok menehi lapisan pengawetan, utamane ing permukaan kanggo njaga pertumbuhan jamur ing teluk. Ngrokok daging uga menehi werna lan rasa khas. Kandhang garang khas yaiku:
Westphalia Ham - daging tetep ing balung saindhenging proses, menehi karakter tartamtu.
Westfälischer Schinken wis diproduksi wiwit awal abad tengahan. Babi diwenehi panganan kanggo acorns saka alas ing wilayah kasebut.
Daging wis garing sing diobati lan digantung supaya garing ing ngarep geni, uga disebut "westfälischer Himmel" utawa swiwi. Iku banjur asring diombe 3 - 5 sasi liwat kayu beech.
Dadi dadi ireng peteng kanthi lapisan emas sing emas. Saperangan pirang-pirang wulan pangatusan rampung proses kasebut. Sacara tradisional ana asparagus putih .
Black Forest Ham utawa Schwarzwälder Schinken - spesialisasi saka Jerman kidul, Black Forest mentah ham diobati, garing, garang liwat kayu cemara lan luwih umur. Wortel ngandhut bawang putih, ketumbar, mrico lan woh berry juniper. Nduweni aroma sing kuwat lan kulit ireng coklat.
Holsteiner Katenschinken minangka spesialisasi kéwan lor ing ngendi sing diobati ing jero glepung garing, gula, lan rempah-rempah garing nganti enem nganti wolung minggu, lan banjur ngombé ing juniper, beech utawa kayu oak ing Jerman sisih lor "Kate". Kanthi cara tradisional, hams digantung ing ngarep geni sing mbukak ing omah utawa "Kate". Kumelun saka geni pawon nggodhog ham ing pirang-pirang minggu. Nalika perapian pungkasanipun dipunjangkepi karo cerobong asap, omah-omah asap khas ingkang dipunsebat "Katen" dipun bangun kangge nglajengaken tradisi.
Katenschinken duweni rasa sing tajem lan werna mahoni. Iki digunakake kanggo Schinkenbrot (jinis Butterbrot ) uga Strammer Max lan piyambak karo " Pellkartoffeln " lan asparagus putih. Sawetara wong seneng nambah lemah, mrica putih sadurunge mangan.
Ammerländer Schinken saka Lower Saxony.
Asam coklat lan uyah segara bebarengan karo cabe, allspice, lan berry juniper digunakake ing tamba. Beech wood smoked, banjur diijini umur kanggo sawetara sasi nganti rong taun. Kadhangkala ham kanthi jeneng sing padha ora garang.
Nussschinken minangka potong ham cilik saka "Nuss," yaiku otot ing ngarep dhengkul. Iku banget lean lan disiapake kanthi ngobati lan ngombe udud. Ora duwe wilayah utawa rempah-rempah.
Lachsschinken (lit salmon ham) ora salmon, utawa ora ana daging saka hindquarters babi. Iku loin sing wis disiapake kaya ham utawa Rohschinken. Manis banget lan werna salmon, kanthi rasa asin ringan.
Pronunciation: row - shink-an