Kale, "Grünkohl" ing basa Jerman ( Brassica oleracea convar, acéphala var. Sabéllica , yaiku jinis kubis sing ora mbentuk kepala, nanging godhong banget keriting ing batang kayu. yaiku "Federkohl" utawa bulik kol.
Originally ditemokake ing Mediterania dening Yunani lan Romawi, kale dadi sumber pangan penting ing Jerman dening Abad Pertengahan. Vitamin C sing nyedhiyakake ing mangsa kanggo populasi umum, gampang tuwuh lan adhem toleran nganti kira-kira 10 ° F (-15 ° C).
Nandur ing wulan Juni, bisa dipanen ing saindhenging mangsa, saka Oktober nganti April. Suhu kadhemen malah nambah rasa.
Sajarah Kale ing Jerman
Nalika "Grünkohl" minangka panganan wong sugih ing jaman Romawi, banjur dadi panganan wong miskin kanggo sadurungé, saiki dadi restoran reguler ing taun-taun pungkasan. Ing Jerman lor, "Grün-" utawa "Braunkohl" wis ngrambah status sing kaya kultus. Uga dikenal minangka "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" lan "friesische-" utawa "Oldenburger Palme" (kubis rwaning, kubis kriting, kubis bulu, lan Frisia utawa wit palem Oldenburger).
Utamané ing Bremen, nanging ing akèh, wilayah sakubengé Lower Saxony (Hannover nganti Braunschweig), "Grünkohl" luwih dikenal kanthi jeneng "Braunkohl." Ana telung kemungkinan alasan kasebut. Kaping pisanan yaiku nalika sampeyan mangan kale, dadi rada coklat. Kapindho yaiku yen sampeyan ora kena panen kale nganti godhong njaba dadi coklat.
Alasan katelu minangka werna abu-abu sing ditindakake dening kale ilange katon coklat-ijo.
Bremen lan Oldenburg nglawan saben taun babagan apa "spesialisasi" "Grünkohl" ("Braunkohl") luwih akeh tinimbang siji liyane tinimbang liyane. Bremen nduweni tradhisi sing paling tuwa. Wiwit 1545 padha nyekel publik "Grünkohlessen" (mangan kale).
Ing Hereford (Rhine-Westphalia Utara) kale digunakake kanggo nghiasi gereja Radewig tinimbang papan pinus ing minggu kapindho Advent. A patron seda ing taun 1590 M lan ninggalake rejekine kanggo gereja, nanging takon sing saben taun dianakake karo Mass, musik lan nedha bengi kale.
Grünkohlessen - Carane Nduwe Pesta Makan Malam Kale
Ing Lower Saxony, kale kerep dimasak karo daging babi , Jerman Kasseler (ham) lan "Pinkel" utawa "Bregenwurst". Pinkel yaiku jinis sosis sing diwenehake karo kale. Ngemot daging babi, gandum, daging sapi, lemak babi, bawang, uyah, lada, lan allspice. Tembung "Pinkel" bisa teka saka tembung Jerman Platte kanggo usus sapi, sing digunakake minangka casings. "Bregenwurst" tegese sosis ute, sanajan saiki ora ana otak daging sapi sing digunakake ing sosis. Biasane kalebu daging babi, weteng babi, bawang, uyah lan mrica. Loro jinis sosis bisa diasumsake utawa mung dimasak. Nalika ditabuh ing ndhuwur kale dadi panas, wong-wong kasebut biasane ditusuk nganggo garpu kanggo ngidinake rasa sing tajem menyang sayuran.
Sosis liya digunakake ing sanjabane Lower Saxony. Phalia Barat nggarap "Mettwurst" sing diarani daging babi sing apik utawa digodhog (nanging ora daging babi) , lan "Kohlwurst", paru-paru lan daging babi, sosis sing diwutahake kanthi wiji sawi, allspice, thyme, marjoram, lan bawang. uga weteng daging babi.
Jerman Kidul lan Austria ora duwe spesialisasi utawa tradhisi kale dhewe. Akeh wong seneng nambah "Kochwurst", istilah umum kanggo sosis digawe saka bahan sing wis dimasak sadurunge.
Sayur dimasak sajam kanggo jam utawa luwih, kabeh telu jinis daging (daging babi, ham, lan sosis) dilebokake ing dhuwur lan sakabehane mangan wis meh suwe maneh. Jumlah wektu sing tepat beda-beda miturut kluwarga lan wilayah. Ing "Eintopf" utawa siji sajian sajian disuguhake karo kentang sing direbus lan sawetara wong nganjurake kentang manis, yaiku kentang biasa sing digodhog, dikupas lan dicabut, banjur digoreng ing mentega lan gula, nganti njaba karamel.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt minangka salah sawijiné lapangan pandhuan menyang desa nalika pameran panganan kale abot lan dilakoni lan sawetara game "fun" dimainake, biasane ana ing pengaruh alkohol.
Nganti bubar, iki minangka lelungan wong lan mung kanggo kelas dagang. Diwiwiti taun 1800-an kanthi gerakan buruh, nambah jumlah "Kohlfahrten" diatur. Wanita ora melu perjalanan iki nganti taun 1920-an lan 30-an, sing ora tansah katon minangka positif.
"Boßeln" lan "Klootschießen" minangka game sing padha banget dimainake nalika lumaku ing deso. Sampeyan bisa njlèntrèhaké "Boßeln" minangka long-distance Bocce, game bal-balan Italia. Pemain milih target ing arah sing padha lelungan lan ngirim bal menyang pundhak kasebut. Pamuter utawa tim sing pisanan kanggo nyekel werni ing wilayah target. Kadhangkala dimainake kanthi mbuwang jarak paling dawa. Ana macem-macem variasi saka game-game iki, ing lapangan utawa jalan aspal.
Game indoor bisa kalebu "Schweinerei" (Pass the Babes) lan game dadu utawa kartu liyane. Sajrone "Grünkohlfahrt" raja utawa kraton pasangan dilantik. Pemenang dipilih dening 1) voting popularitas, 2) bobot diwasa sajrone meal, utawa 3) sing (bisa) menangake game sing paling akeh sajrone kenaikan. Aturan sing lengkap kanggo menang dijaga kanthi rahasia lan ora ditindakake kanthi serius. Sang Prabu uga bisa dilantik minangka wong sing pungkasan ing meja. Sapa sing menang judhul kuwi tanggung jawab kanggo ngorganisir trip mburi taun sabanjuré.
Wonten ing sapérangan dhaérah Jerman, ing pundhi kathah kéale dipunbakar, "Kohlkönig" (raja kolèh) minangka pakurmatan ing saindhenging donya. Akeh politisi wis menangaké kajayaan, kalebu Helmut Kohl ing Bonn 1984, Otto Schilly taun 1999 ing Berlin lan Guido Westerwelle minangka 46th "Grünkohlkönig" ing Oldenburg.
Belanja kanggo Kale
Nalika tuku kale, manawa godhong sing ijo peteng nganti ungu (meh coklat), kriting, sing amba lan ora gedhe banget. Padha kudu renyah lan ora duwe panggonan apa-apa.
Nggunakake Kale
Kanggo nggunakake kale seger, biasane diwenehi sawetara menit ing banyu kanthi nambah cuka. Iki mbantu ngluwihi kotoran lan serangga sing isih ana. Copot stalks lan chop godhong menyang pita (kaya chiffonade ) utawa potongan cilik. Gunakake mentahan, ing salad, dikukus minangka sajian sing cepet, utawa dimasak sajrone wektu sing luwih suwe ing resep-resep Jerman.
Semono maneh sampeyan masak, sing luwih akeh bakal diombe kaya belerang utawa kaya endhog endhog. Iki amarga masak mbuwang molekul sulfur saka molekul gula. Sawetara wong nampani mambu, wong liya ora bisa digunakake.
Kue dimasak dadi apik karo daging babi lan panganan sing asat. Ing masakan Jerman, dipangan karo lard, mustard, uyah, lan gula. Kadhangkala allspice utawa nutmeg ditambahake.
Kale Storage
Cuci kale, garing lan simpen ing bin ing kulkas nganti pirang dina. Nyadari manawa sampeyan nyimpen maneh, luwih akeh vitamine bakal ilang lan profil rasa bakal berubah.
Pembekuan Kale
Blanch ing banyu uyah 2 menit. Panyimpenan sadurunge ngemas lan beku.
Kale dhuwur ing vitamins A lan C lan B6. Uga nduweni wesi, fosfor, kalium lan dhuwur banget ing kalsium. Nyatane, wis kalsium kaping pindho tinimbang susu, ons saben ons
Uga dikenal minangka: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- utawa Oldenburger Palme (godhong kubis, kubis kriting, kubis bulu, mangsa kubis, irisan kubis lan Frisia utawa Oldenburger wit palem), Braunkohl