Ing Toscana, lenga zaitun kualitas kabeh diwiwiti kanthi cara sing padha: Panyimbunan zaitun nyebarake payung terjun ing dhaérah dasar wit zaitun, ndhelikake sawijining tangga marang cabang, banjur munggah menyang wit lan ngetokake zaitun kanthi tangan. Apa sabanjure? Pers, sacoro paling gampang, amarga, minangka Francesco Nardi saka Azienda Agricola Il Cavallone, sing duwe babagan 1700 wit zaitun ing groves downriver saka Florence, nuduhake metu, zaitun wiwit mbesuk nalika padha dijupuk.
Wontene jenis pers, langkah kapisan kanggo nyelehake zaitun ing hopper sing bakal miwiti proses kasebut ing sistem kasebut. Nanging, dalane beda banget, kanggo zaitun sing ngetokake mesin industri modern, lan sing nganggo mesin tradisional. Tanggal pencetus Francesco ing taun 1930-an, lan minangka salah sawijining sing paling tuwa ing Tuscany.
Dhèrèt zaitun tradisional migunakaké grindstones kanggo ngetokake zaitun, ngurangi bahan kasebut ing templat saka lenga sing bisa diekstrak. Boten kados grindstones saka pabrik, kang dipasang sacara horizontal, kanthi siji ngowahi ing sisih liyane, grindstones saka zaitun persis vertikal dipasang lan muter ing bak, ngremukake zaitun marang lantai bak.
03 saka 10
Nggawe Minyak Zaitun Cara Tradisional: Rotating Grindstones
Grindstones saka pers Francesco digawe saka granit, watara 4 kaki ing diameter, lan sing dicokot luwih saka sikil nglukis. Padha bobot watara 1,5 metrik ton, lan diuripake dening motor listrik. Tempel siap kanggo langkah sabanjure nalika dadi berminyak, Francesco ngandika. Kurang luwih setengah jam panggilingan kanggo entuk tahap iki.
04 saka 10
Nggawe Minyak Zaitun Cara Tradisional: Gramolatrice lan nang Fiscoli, Round Mats
Sekat banjur menyang bak liyane sing diarani gramolatrice, ing ngendi ditekan dening sawetara paddle rotasi. Pengadukan ngeculake emulsion minyak-banyu sing asalé saka proses penggilingan, lan kanthi mangkono mbentuk tetesan lenga sing bisa luwih gampang diekstraksi saka tempel sajrone ngetokake sakteruse. Maneh, fase stirring - aksi mekanis sing prasaja tanpa panas utawa banyu adoh - butuh kira-kira setengah jam.
Nalika rampung, asisten Francesco nempatake tempel ing bunder sing disebut Fisc oli, kang tumpukan ing penet. Kira-kira kilo (2 1/4) kilo saka tempel saben pad, lan asisten Francesco ngempalaken bantalan ing set lima, ngisepake tumpukan lima tumpukan nganggo plat baja.
Ora mungkin kanggo njaluk kabeh residu minyak zaitun metu saka fiscoli, lan wiwit residu ing wong-wong mau bakal dadi rancid saka setahun kanggo Francesco sabanjuré repurchases saben taun, saka rasukan Perugia. Ing sasi kepungkur, fiscoli bakal diprodhuksi ing peternakan, mesthine saka rambute.
05 saka 10
Nggawe Minyak Zaitun Cara Tradisional: Numpuk Pencet
Fiscoli, kanthi lapisan pasta zaitun , ditumpuk ing penet, ing tumpukan lima tumpeng dipisahake dening piring baja.
Loading tombol njupuk 45 menit nganti jam, lan wektu tekan setengah dimuat bobot tumpukan wis mencet lenga saka cakram paling ngisor.
Lan iki nyebabake titik penting: Salah sijine sing kerep krungu saka prodhus kimia lenga zaitun iki penting banget kanggo njaga lenga saka ngoksidasi. Jebule, sawetara mesin modern sing didhisikake nganggo nitrogen (gas inert) supaya oksigen ora bisa nyedhaki zaitun amarga lemah lan tempel wis diaduk. Ora ana oksidasi, ujare, nggawe minyak luwih apik.
Nanging, Sandro Bosticco, pakar zaitun minyak zaitun, ngandhani yen kahanan iki durung cukup. Sanadyan bener yen paparan oksigen bakal nyebabake rusak, paparan oksigen sajrone fase grinding lan gramolatura katon kanggo ningkatake perkembangan senyawa sing menehi minyak zaitun sing aroma sing khas (lan menawan).
06 saka 10
Nelpon Minyak Zaitun Cara Tradisional: Pena, Beban
Kanthi pers muatan - volume pasta zaitun iki bakal ngasilake 25-30 kilogram, utawa luwih saka 30 liter (30 liter liter) minyak - Francesco ngowahi hidrolika, lan lantai penet mulai munggah, mendet bantalan nglawan ndhuwur pencet.
07 saka 10
Nelpon Minyak Zaitun Cara Tradisional: Minyak Wiwit Mrico
Penekanan zaitun mbebayani. Iki ora nggawe anggur, ngendi wong krungu babagan alus pressing lan wong wince ing idea luwih saka rong atmosfer. Luwih, press press nganti 400 atmosfer (400 k / persegi cm, cedhak karo 900 kilogram) lan njaga tekanan kasebut kanthi terus ngangkat lantai pers nalika lenga metu. Kurang luwih setengah jam kanggo mencet tumpukan, lan sawise iku Fremenco ngresiki meksa, ngilangi tempel sing ditetepake (banjur bali menyang groves zaitun) lan wiwit siklus anew.
09 saka 10
Nelpon Minyak Zaitun Cara Tradisional: Ke Centrifuge
Lengo sing metu saka pers iku apa wae, nanging murni - ana uga bahan sing ngalangi, lan uga cukup akeh banyu. Dadi, Francesco nyawiji, sanajan rong tangki sing ditata, ing ngendi sawetara bahan padhet metu, lan dadi sentrifuge sing misahake banyu saka lenga.
Kaya dene piranti liyane, centrifuge wis tekan 30 sasi lan minangka salah sawijining generasi pertama sentrifuges sing digunakake kanggo misahake lenga saka banyu. Sadurungé, wong-wong mau migunakaké wektu sing luwih suwé kanggo ngatasi tangki kanggo nyingkiraké barang padhet, lan banjur sawijining terobosan teracat khusus kanthi siphon munggah saka pangkalané - amarga banyu luwih abot tinimbang lenga kasebut, banjur boboté lenga dipeksa lan metu liwat siphon.
Nggunakake centrifuge mesthi loro luwih gampang lan luwih cepet, lan wiwit saiki kita lagi ing tahap nalika penting kanggo mbatesi paparan oksigen, introduksi centrifuge ngasilake peningkatan dramatis ing kualitas minyak.
10 saka 10
Nggawe Minyak Zaitun Cara Tradisional: Lan kene kita duwe!