German Smoked Pork, "Kasseler", yaiku daging babi utawa daging babi sing dipangan uyah sing diasapi karo kayu beech utawa alder. Jerman nggunakake "Kasseler" minangka tambahan saka resep kale lan kubis utawa panggangan kaya ham. Paling wong tuku "Kasseler" siap masak, nanging angel ditemokake ing AS. Asap rokok ngirimake akeh rasa ing daging - Jerman sing kerep nggunakake alder, nalika masakan AS nyuwun asap utawa asap hickory.
Resep iki, nelpon kanggo 48 jam, tamba udan diikuti dening asap panas mung sawetara sasi, mrodhuksi daging sing wis dimasak.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 galon / 4 liter banyu
- 350 gram uyah halal
- 225 gram gula
- 42 gram uyah ireng
- 1 godhong seger (seger utawa pepe)
- 1 sendhok teh. pepe thyme
- 1 tbsp. juniper berries
- 1 sendhok teh. katumbah
- Opsional: cengkeh bawang putih
- 1 daging babi (tanpa iga maneh, 4 - 5 kilogram)
Cara Nggawe
- Nyampur bareng bahan kanggo brine lan panas menyang simmer kanggo ngeculake kabeh uyah lan gula. Pairake nganti adhem.
- Siapke pinggul kanthi ngilangi kabeh nanging lapisan lemak tipis. Aku nyaranake loin, ora panggang iga (bali iga maneh - umum kanggo komersial "Kasseler") kanggo pengolahan omah.
- Selehake loin ing brine lan bobot kanthi piring utawa obyek liyane supaya bisa tenggelam.
- Ngendhokke nganti 48 jam.
- Copot pinggang saka brine. Buang brine.
- Ngumbah daging babi kanthi banyu adhem lan garing. Sampeyan bisa uga garing ing kulkas nganti dina (ora nutupi bungkus wae).
- Siapake perokok: Mulai geni areng ing ngisor perokok sajrone jam sadurunge arep ngumbah daging.
- Rendhem 2 cangkir (utawa luwih) kerep kayu (luwih becik kanggo proyek iki) ing sawetara banyu.
- Ganti tray udan (utawa aluminium foil tray) ing ndhuwur areng lan tambahake 1/2 cangkir keripik kayu basah. Panggonan panggangan babagan sikil ndhuwur kasebut.
- Nyelehake daging ing panggangan, tutup lan kumelun 2 nganti 3 jam, nganti suhu internal 150 ° F utawa ndhuwur. Nambah kerep udhara sing luweh kaya sing perlu kanggo njaga kumelun munggah.
- Sampeyan bisa milih kanggo manggang daging sing diarani, utawa yen sampeyan duwe masalah karo perokok mung nggawa ing lan ngrampungake proses masak ing oven. Kalorake oven nganti 450 ° F lan masak daging nganti 10 menit. Sawah ing suhu nganti 250 ° F lan manggang daging nganti 2 nganti 3 jam, nganti suhu internal tekan 150 ° F.
- Mangan anget utawa potong lan bungkus. Padhang nganti 4 dina utawa beku nganti 2 sasi 3 sasi.