Ora kaya ing AS, wong Jerman mangan roti nganti saiki. Herring paling asring dipanggang lan / utawa dicelup lan dijuluki minangka Matjes utawa Bismarck Herring. Digulung kanggo nggawe Rollmops lan dadi "salad" karo krim, asinan, lan bawang bombay sing ora nguntungke.
Kabeh wilayah Jerman duwe ciri khas. Iki diwiwiti saka introduksi konservasi uyah ing tengah abad kaping-10. Salting banjur ngrokok, supaya bisa ngeterake iwak kabeh nganti tekan Italia lan malah menyang Donya Anyar, sing dituku minangka panganan kanggo budak.
Herring dipérang ing Atlantik Utara lan Segara Baltik. Tangkap kasebut diolah lan diasinake ing segara utawa digawa menyang daratan lan diiseni utawa diasap. Perdagangan herring minangka salah sawijining produk utama saka Liga Hanseatic, klompok kutha lan guild pedagang, sing penting banget ing abad ka-13 nganti abad ka-17. Hansestadt Lüneburg nyedhiyakake garam lan kutha-kutha ing pesisir bakal ngetokake iwak ing barel lan ngeterake ing saindhenging Eropah.
Perikanan modhérn beku cepet-cepet nyebrangi kapal kasebut lan ngolah luwih cepet. Iki uga mbantu mateni nematoda (cacing) sing tuwuh ing weteng iwak. Herring wis overfished ing awal, wiwit ing abad kaping 15, nanging wis digawe cukup comeback sing dianggep minangka iwak sustainable dening Greenpeace, paling ora nalika kejiret ing wilayah tartamtu.
Herring asin ana sumber protein sing penting banget sajrone puasa Kristen, sing digawe nganti sapratelone taun kalender ( Lent , Advent, lan Jum'at).
Herring dipérang dadi sawetara jinis, gumantung saka wektu taun lan siklus urip saka iwak.
- Matjesheringe utawa Fettheringe minangka herring sing ditemokake ing musim semi, nalika ditemokake ing cadangan lemak, nganti 18% saka bobot, sing ngandhut rasa paling. Matjes (disebut "MAH - catur") asring didol seger lan diarani "grüner Hering."
- "Matjes," utawa soused herring, banjur dijupuk kanthi cara tartamtu. Enzim saka weteng lan pankreas ditinggalake ing iwak, sing diselehake ing brine uyah, lan enzim saka jeroan ngasilake iwak. Iki diarani ripening utawa "Reifung der Matjes" lan njupuk watara limang dina. Iku ndadekake daging sing lembut banget lan digestible. Ing wulan Mei, ana pameran "Matjes" sing ngrayakake awal musim, senajan amarga metode beku jero, "Matjes" saiki bisa dilakoni taun.
- "Grüner Heringe" digodhog lan digoreng ing mentega ("Seni Müllerin"), banjur diselehake ing bubuk cuka, banyu, gula, bawang, uyah, lada, teluk lan wiji sawi lan diarani "Bratheringe". Marinade mbantu mbubaraké balung cilik. "Bratheringe" nggawe sajian sing paling enak nalika nglayar karo roti, "Bratkartoffeln" utawa "Pellkartoffeln."
- "Vollheringe" yaiku iwak kanthi roe utawa milt. Padha duwe persentase gajih sing luwih murah lan tradhisional digunakake kanggo nggawe "Buckling," utawa iwak asin, panas-merokok (60 ° C) padha karo kippers. Padha diiseni karo guts sing dibusak nanging sirah lan roe utowo milt utuh. Kulit dadi warna abang-emas. Padha dadi panganan sarapan sing populer ing awal taun 1900-an.
- "Hohlheringe," "Ihlen" utawa "Schotten" kabeh jeneng kanggo iwak sing diwenehi. Daginge kurang lemak lan garing. Iwak iki paling cocok kanggo marinade, kayata ing " Rollmops ."
- "Bismarkhering" yaiku fillet herring sing diasinake kanthi dicampur cuka, lenga, bawang, wiji sawi lan rwaning teluk. Fillet iki uga digunakake kanggo nggawe "Rollmops" lan diarani "Russen" ing Austria. "Rollmöpse" (pl) yaiku fillet sing digulung ing sacedhake potong lan bawang bombay utawa sauerkraut lan dilebokake ing marinade sing padha. Padha obat tradisional. Iki minangka spesialisasi Berlin.
- "Salzheringe" minangka cara sing asli kanggo njaga iwak iki liwat umur. Dibersihake lan dileburake ing salju-bekelan barel nalika isih ana ing segara, ana hubungane karo "Matjes". Padha kudu direndhem sadurunge mangan, kanggo mbusak sawetara uyah. Iwak iki dadi bagéyan penting saka masakan ing Abad Pertengahan, amarga seni pengawetan uyah luwih apik.