Susu putih dhasar uga dikenal minangka béchamel. Sampeyan bisa nggawe akeh saos liyane uga nggunakake variasi ngisor resep utama. Iki resep standar sing saben juru masak kudu ngerti. Saus putih mbentuk dasar gravies, soups, lan resep-resep liyane.
Ingkang paling penting babagan nggawe saus putih yaiku kanggo nggarap campuran glepung lan mentega nganggo whisk kabel. Yen nggarap kanthi sendok kayu, saos ora bakal rampung alus. A whisk bakal dissolve sembarang gumpalan lan mesthekake yen saos iku krim. Banjur nalika sampeyan nambah susu, terus nggunakake whisk. Susu bakal diserap menyang roux lan saus bakal ngetokake alon-alon.
Yen sampeyan nggunakake akeh saus putih ing pawon, sampeyan bisa nggawe Campuran Saos Kuih Homemade kanggo nyilikake sudhut lan ngirit wektu.
Saos iki bisa dipanggang kanthi cara apa wae. Variasi ing ngisor iki menehi sampeyan syarat teknis kanggo saben saos.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 Tbsp. butter
- 2 Tbsp. glepung
- 1 liter susu
- Dash uyah
- Dash pepper white
Cara Nggawe
- Ing saucepan heavy liwat kurang panas, nyawiji butter.
- Nglakoake glepung kanthi whisk kabel.
- Masak liwat panas tipis telung menit, aduk terus (campuran iki diarani roux).
- Aja ngidini dicampur karo coklat.
- Mboko alon-alon aduk ing susu, whisking terus.
- Masak liwat panas tipis kanggo 3-5 menit luwih nganti sauce mulai nyebar.
- Mangsa kanggo rasa.
Variasi
Resep ing ndhuwur nggawe saus putih tradisional sing kudu dadi landasan padhet kanggo kabeh meal sing mbutuhake.
Ing masak, pengulangan iku aturan! Ana sawetara variasi ing saos putih dhasar sing ngladeni aksen lan nglengkapi rasa sing beda.
Sayuran Veloute
Gunakake duduh kaldu utawa iwak pitik tinimbang susu.
Mornay Sauce
Nambah 1/2 cangkir saka keju Swiss, Gruyere utawa Emmenthal grated sawise sauce thickens. Buang saka panas lan whisk nganti ilang lan rata.
Sumben Putih Bawang
Masak 1 Tbsp. minced bawang ing butter nganti translucent. Banjur nambah glepung lan terus nganggo resep.
Sauce Mustard Putih
Whisk ing 1-2 sendhok teh. mustard sing disiapake sawise saus wis dikepeng.
Sauce Coklat
Nalika masak campuran dicampur glepung lan mentega, aduk terus lan cook nganti campuran wiwit dadi coklat. Gunakake stock daging sapi utawa sapi tinimbang susu. Iki uga disebut saos.
Curry Sauce
Tambah tbsp 1-3. saka bubuk kare (kanggo rasa) menyang butter lan simmer kanggo 1 menit sadurunge nambahake glepung. Terusake karo resep sing diarahake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 472 |
| Lemak total | 27 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Sodium | 918 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 13 g |