Temokake keragaman Cooking India
India minangka wilayah sing béda karo tradhisi panganan sing luar biasa. Kanthi akeh rempah-rempah lan lokasi ing rute dagang wetan-kulon, India nduweni akeh pengaruh lan produk sing bisa ngembangake tradisi masak, lan panggang lan barbecue wis ana ing tengah. Nganti influx peralatan masak Eropah lan Amerika, kabeh panganan India wis disiapake liwat oven areng sing disebut Chulas.
A Chula yaiku bata sing nduweni bolongan ing ngarep kanggo nyegah geni lan bolongan ing ndhuwur kanggo dadi burner. Konstruksi Chula arupi wangun seni, mbutuhake plester sing ati-ati kanggo nyedhiyakake konsep sing bener kanggo menehi sumber panas lan malah panas. Tradhisi kasebut digawé saka manservant utawa tukang brick, nanging plesteran lan nyiapake oven digawe dening wanita amarga dianggep minangka bentuk seni sing mbutuhake skill gedhe.
A Chula menehi masak kanthi nggunakake wajan utawa masak langsung liwat senter. Amarga bentuk bolongan sing ana ing sisih ndhuwur lan umume ora duwe grate masak, kebabs minangka favorit saka juru masak India. Kabeh jinis daging lan sayuran disiapake kanthi cara iki. Nanging aja ditipu. Barbecue minangka item populer uga.
Biasane, kita mikirake Barbecue minangka penemuan Amerika. Tembung kasebut asale saka basa Native American. Indian Barbecue wis dimasak ing Tandoor.
A Tandoor minangka pot gedhe kaya sing bakal katon ing sawetara film Nights Arab. Biasane dikubur ing lemah nganti gulu. Wesi panas ditambahake ing ngisor Tandoor. Nalika keramik tandoor ing panas lan fokus ing pangan masak ing ora beda karo kompor keramik populer sing wis muncul ing taun anyar.
Mbokmenawa resep paling misuwur saka Tandoor yaiku Tandoori Chicken. Manuk kéwan sing disiram wis diolah nganggo uyah lan kapur (utawa lemon) lan diasinaké nganti paling sethithik enem jam sajroné campuran yoghurt lan masala. Masala kuwi jenis India sajrone bumbu rempah-rempah (udan utawa garing). Biasane digawe saka jahe, bawang putih, cabe lan saffron (kanggo werna). Sawise pitik wis diasinake, diselehake ing tungku besi wesi sing dawa banget lan diselehake ing jero Tandoor kanggo masak. Amarga panas lan panas Tandoor, mung butuh kira-kira 20 menit kanggo pitik kanggo masak. Sawetara perkara nampa pujian luwih akeh tinimbang pitik sing diwenehake ing Tandoor sing lawas lan apik. Ing Tandoor dhewe minangka bahan penting kanggo resep amarga menehi rasa asap mellow kanggo pitik.
Nalika masak panganan India, elinga yen India minangka produser utama lan konsumen saka macem-macem rempah-rempah. Masakan India nggabungake macem-macem rempah-rempah ing kabeh panganan. Akeh rempah-rempah iki dicampur bebarengan kanggo mbentuk pemandhangan diet India. Babagan kaya Garam Masala (biasane: kayu manis, poduminom, cengkeh, lada hitam lan jinten cumin) lan bubuk kari (fenugreek, mustard, biji poppy, cengkeh, podamom pods, cabe merah, cabe hitam, jahe, cumin, katumbah, lan kunyit ).
Uga penting yaiku yoghurt, dhal (lentil lan kacang polong) lan santen.
Ing cathetan pungkasan, yen sampeyan ndeleng liwat Cookbook India, sampeyan bakal nemokake akeh resep-resep kanggo unggas lan wedhus. Alesan kanggo iki yaiku yen Hindus (agama utama) ora mangan sapi utawa daging babi lan Muslim ora mangan daging babi. Sampeyan bisa nemokake resep-resep kanggo perkara-perkara kaya Kari Kari atau Tandoori Beef, nanging iki biasane variasi sing asalé saka pengaruh India ing sebagéyan liya ing donya. Aku ngerti restoran Jepang lokal sing ndadekake daging babi Curry banget, nanging mesthine minangka persuasi Jepang.
Saiki, kabeh informasi sing dibutuhake ing masakan India gedhe menyang situs Petrina Verma Sarkar kanca India.