Utawa, Cara Nggawe Luwih Setunggal
Fitur iki ditemokake saka panjaluk: Frank Manocchi nyuwun resep saka wilayah Marche - soko nenekne digunakake kanggo nggawe sing disebut Pasta Chata utawa Chot (ejaan ora mesthi), sing kalebu daging sapi. Alas, aku isih nggoleki. Apa aku nemokake iku Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, sawijining buku cilik sing menarik banget dening Slowfood Editore, sawijining organisasi sing dipuji kanggo panedhaan sing apik lan nolak ngusir vendor fastfood, sing uga nerbitake kabeh jinis panuntun, lan, luwih anyar, Ricette Raccontate Marche, volume menarik sing diterbitake dening Idea Book.
Masakan lokal kasebut, padha ngomong, meh kabeh vegetarian kanggo mayoritas pedunung manggon ing pedalaman - pangon lan petani - lan sanadyan iwak durung nglakoni bagean ing kutha-kutha pesisir, pring tetep isih vegetarian: Petani saka Marche cukup ditahan ing meja, ora luwih saka kabutuhan minangka saka kabiasaan. Mangkene akeh sing kulawargane petani sing nyewo sing seneng kahanan tartamtu ora mangan luwih akeh tinimbang wong sing ngencengi sabuk sing ana ing ngadhepi rasa lapar. Polenta digawe saka jagung, dibayangke karo lenga, keju, lard, bawang, ricotta, tomat, sayuran, legum, lan liya-liyane; roti digawe saka campuran cornmeal lan glepung, anggur mung sajrone panen sing paling gedhe, lan babi uyah mung sok-sok: iki diet petani kita. Potong daging sapi, wedhus utawa pitik pitik ditampilake ing péso makan lan pesta pernikahan, lan banjur dadi bagian sing éndah supaya saben tamu njupuk barang menyang omah (introduksi volume Slowfood, sing ngutip saka kahanan Jacini, 1874).
Sanadyan ana luwih kamakmuran saiki, tradhisi isih lumayan.
Ana uga akeh polenta, herba liar, utamane adas ing gunung, jamur, kalebu truffle (padha tau disebut petani ', amarga petani bisa ngedol mau kanggo ngunggahake awis ing musim gugur nalika durung akeh), siput, sing paling misuwur ing dina tanpa daging ing daratan ngendi iwak mung sing ana baccalà, lan sayuran ijo.
Sayuran ijo nang endi wae. Daging luwih kerep ditemokake saiki, nanging durung mesthine. Lan iwak ora mesthi ora duwe peran penting ing diet ing wilayah pesisir, senadyan akeh resep-resep kalebu bahan-bahan sing ngandhani hubungan sing cedhak karo tanah, umpamane godhong adas liar.
Sawetara Resep:
Acetello
Pengikisan panganan klasik, wiwit saka Romawi.
Olive all'Ascolana
Olive, diiseni kombinasi daging lan keju zesty, lan gorengan. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta tegese banyu masak, lan ing kasus iki ora adoh. A sajian sing paling prasaja sing ngasilake roso saka nggunakake sayuran lan sayuran.
Ziti con le Sarde
A saos pasta prasaja digawe karo tomat lan sarden asin dening para nelayan Marche.
Fregnacce
Zesty pasta kothak kanthi lada lan keju grated.
Minestra di Cardi in Compagnia
A sup beras saka cardoon saka Marche sing luwih mirip karo minestra maritata (sup wedding).
Pasta e Ceci
Pasta karo kacang polong, variasi pasta e fagioli saka Marche.
Tindakake karo Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta karo saos sugih digawe karo lemah daging sapi, giblets, lan tomat.
Ravioli Pesaresi
Ing Marche padha nambah jeruk lemon menyang ravioli.
Vincisgrassi
Panggang pasta sing dihias sing apik karo giblet ayam tomato lan saos daging sapi, lan akeh uga besciamella.
Polenta karo Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta karo Gobis lan Buncis, tarif mangsa frugal.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta karo saos tuna, nambani sing enak kanggo dina nalika daging ora dilarang.
Polentone con Lumache
Kéwan kéwan lan polenta, panganan tradhisional sing ana ing pegunungan sing ora ana iwak. Lan instruksi nyiapake bekicot.
Baccalà in Salsa Piccante
Salt kodhe ing mrica zesty, saus caper lan zaitun sing uga bisa dianggo kanthi apik karo iwak liyane sing rada entheng.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Tenggiri, kanthi saus adas beras alus.
Agnello Scottadito
Domba sing dipanggang kanthi bener minangka peparinge para Dewa.
Brasato alla Marchigiana
Resep abad ke-17 saka wilayah Marche, kanggo daging sapi karo rempah-rempah, nganggo anggur putih.
Faraona ing Piramide
Manuk Guinea bakar ing piramida: Presentasi luar biasa kanggo Rossini's Mosè .
Tremarello
Custard prasaja kanggo ngrayakake pesta pernikahan lan acara seneng liyane.
Anggur saka Maret
Penulis nyatake yen ora kaya apik sing ana ing Tuscany, nanging pengalaman saya karo Verdicchio iku bisa ngukur tingkat dhuwur. Saka Marche Voyager.
American International Marchigiana Society
Organisasi sing darmabakti kanggo nyebarake jenis kasebut ing AS.