Mentega minangka bahan utama ing meh kabeh resep-resep tradisional sing digunakake kanggo roti, brownies , cakes, cookies, cupcakes, roti panggang, lan kabeh babagan liya, lan resep-resep sing paling ora nganggo susu bisa nggunakake minyak sawit, margarine, utawa mentega. kanggo butter ing resep diwenehi, kadhangkala ngurangi lemak kanthi woh-woh semu kayata apples, pisang utawa tanggal. Kanggo alasan kesehatan, akeh wong seneng nggunakake lenga cuwer kayata canola lan lenga zaitun ing panggonan mentega kanggo baking tanpa susu, lan nalika akeh kasus iki isih bisa ngasilake asil sing apik, uga kerep kasus kasebut ora bisa kanggo butter dhewe.
Nalika Nggunakake Oil lan Kapan Gunakake Margarine
Dadi, nalika oke nggunakake lenga, lan nalika luwih becik nggunakake margarine lan shortening?
Kaping pisanan, kanggo mangerteni carane ngganti mentega kanthi bener, iku penting kanggo duwe pemahaman babagan fungsi ing macem-macem resep roti. Ing paling resep-resep kanggo roti, kue mangkuk, lan roti cepet, proses creaming butter karo gula granulated iku penting banget kanggo nampa tektur sing luwih dhuwur, sugih, spongy sing mesthi mesthine. Sajrone 3-5 menit ngalahake gula menyang mentega nganti "gurih" yen granula gula dipotong menyang mentega lan ngetokaké gajih padhet kanggo menehi roti kaya tèkstur lan rasa sing uga bakal munggah.
Baking Cakes Without Butter
Iku amarga langkah "creaming" sing nggunakake lenga piyambak ing panggonan butter kanggo roti lan cupcakes tinimbang margarine utawa shortening bisa dadi masalah.
Minyak umume paling apik ing resep-resep sing nggunakake gula cair kayata madu, sirup maple, molase utawa sirup liyane bebarengan karo manggang agen, lemak padhet kaya kacang tanah lan sawetara bahan emulsifikan kayata endhog utawa endhog pitik, kaya kaya iki kue wortel tanpa susu sing nggunakake kombinasi kacang tanah, lenga, putih endhog lan woh-woh semir sing bisa kanggo ngetokake kukus lan angkat, tanpa ngresiki tektur.
Ngemut endhog , ngalahake yolks karo gula utawa sweetener, banjur lempitan putih endhog menyang úa liyane cara gedhe liyane kanggo menehi roti beras lenga lan cepet roti loro sugih lan angkat lan ngidini sampeyan kanggo panggangan tanpa nggunakake margarine utawa shortening .
Bakal gampang banget yen panganan vegan lan roti tanpa susu sing ora nggunakake endhog minangka kandhutan ing endhas utawa ora gampang mecah kekuwatan ing mentega, nanging masalah iki bisa dirampungake kanthi ngombinasikake lenga kanthi gajih padhet lemak, kayata kacang tanah utawa coklat. Resep kue irisan-irisan iki , kayata resep coklat, lenga, lan yogurt tanpa susu, bebarengan karo bahan-bahan garing, saengga nduweni rasa manis lan awak akeh nalika isih lembab lan sugih. Kacepetan kanthi nggunakake kombinasi baking agent lan yogurt soy, lan nggunakake coklat bebarengan karo lenga lan gula sing cilik, ora metu padhet utawa garing.
Baking Cookies Without Butter
Cookies lan shortbreads cara tradisional nggunakake butter kanggo sugih lan Kapadhetan nanging gumantung kurang ing butter kanggo "ngangkat" needed ing resep-resep kaya roti. Mulane, cookie asring luwih gampang gawe tanpa susu, lan mung ngganti butter karo margarine utawa sayur cendhak meh tansah ora trick.
Nggunakake lenga kanthi sukses ing resep-resep cookie tanpa susu, sanajan kaya kue, gumantung banget karo ramuan liya ing resep. Nggunakake minyak ing resep-resep karo sirup cuwir lan kacang-kacangan bakal ngasilake cookie kanthi tekstur kue sing mentahan nalika nggunakake minyak kanthi kombinasi karo kuning telur lan salah pemanis cair utawa gula granulated bakal ngasilake cookie alus lan nyenengake kanthi tekstur kaya kue. Yen sampeyan milih nggunakake pemanis lenga lan cair tanpa endhog, ing kasus-kasus sing paling akeh lan gumantung saka jumlah bahan-bahan garing sing digunakake, sampeyan bakal ngasilake tipis, crisp cookie utawa cookie kanthi muffin-top texture.
Umumé, ing resep-resep cookie lan liyane kandhel, resep-resep panganan dessert kaya adonan pie lan cobbler , nggunakake margarine lan shortening yaiku pilihan sing paling apik. Pangecualian kanggo aturan iki yaiku kanggo nyelehake cookie sing ora nganggo agen-agen manggang utawa ditrapake dadi kaya kue lan garing, kaya kue jempol sing ora nganggo susu biasa utawa Chocolate lan Ginger Biscotti tanpa susu.
Baking Biscuits and Pastries
Kanggo barang bakar sugih sing nggunakake agen penis utawa ragi lan gula utawa pemanis utawa ora kaya gula utawa roti manis, kayata lenga, bakal ngeculake produk sing wis rampung tanpa tekstur lan rasa. Resep-resep iki luwih sukses ngasilake margarine utawa shortening saka apa wae. Ngombinasikake lenga karo kacang tanah ing resep roti utawa pastry ora bakal ngidini tekstur kaya roti kaya roti sing mbentuk barang panggang iki, lan nggunakake endhog tambahan kanggo kekayaan ora bakal ngidini tekstur garing sing dikarepake lan bakal ngasilake konsistensi kaya kue. Bener, lenga ora ngasilake keadilan produk. Iki ora nyatakake yen lenga ora bisa digunakake ing resep-resep iki, nanging yen sampeyan isih bisa ngasilake barang sing enak, mesthine bakal beda karo produk tradisional tinimbang yen sampeyan wis nggunakake margarine soy sauce, nyenyet utawa liyane lemak semi-padhet sing luwih mirip karo butter.
Butter tanpa mentega Margarine
Paling pungkasan, resep-resep sing paling resep mangan unsalted butter , lan kabeh margarine soybeans lan shortenings Kita wis teka ora unsalted. Kanggo nyathet disparitas iki, mung ngurangi jumlah uyah ing resep sing diwenehake dening ¼ t. saben ½ tuwung margarin.
Paling ora, paling sithik: Minyak Kelapa bener salah siji saka kabeh aturan sing kadhaptar ing ndhuwur. Lenga klapa iku mèmper karo mentega amarga padhet nalika hawa adhem, semi-padhet ing suhu kamar, lan cairan nalika dipanaskan, lan saengga bisa dianggo kanthi becik ing kabeh, saka cookie lan cangkir kanggo panganan sayuran. Iku larang, supaya nyoba kanggo tuku ing toko borongan utawa nalika di jual.