Minangka sampeyan bisa nyimpulake saka jeneng, ragù (utawa messenger) alla bolognese , utawa Bolognese Sauce, asalé saka kutha Bologna, Italia Tengah. Sacara tradisional, ana sajroning tagliatelle, mie pasta sing rata, lan ora ditulisi ing spageti ing Italia, sanajan "spaghetti alla bolognese" wis dadi barang sing ana ing ngendi-endi ing Italia. Uga digunakake ing lasagne alla bolognese , sajian lasagna sing digawe nganggo lapisan saus bolognese lan saus putih besciamella .
Versi luwih tradisional kerep kalebu sawetara jinis daging lemah lan pitik, nanging iki minangka versi sing disederhaneke. Ora ana papak ing resep iki amarga wong Italia Tengah lan Lor umume ora nggunakake akèh marmer kaya Italia kidul (lan mulane, Italia-Amerika). Umumé sijine bawang bombay utawa bawang putih ing sajian, nanging ora loro.
[Diedit dening Danette St Onge]
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6 nganti 8 ons lemah daging sapi (supaya ora gampang banget, utawa utusan bakal garing)
- Opsional: 2 ons pancetta (minced; yen sampeyan ngeculake nambah daging sapi)
- 1 1/2 sendok teh minyak zaitun
- 1/4 bawang bombay (minced)
- 1/2 wortel (minced)
- 1 stalk celery (minced)
- 1/2 gelas anggur abang (garing)
- 3/4 cup tomat (ulig utawa 2 sendok ijo tempel sing dissolved ing 1/2 cup banyu)
- 8 ons kaldu daging sapi (yen ora duwe, dissolve setengah a
- Kubus bouillon ing cangkir saka
- nggodhok banyu )
- 1 potong uyah
- 1 pound pasta
- Garnish: Parmigiano seger seger
Cara Nggawe
Yen sampeyan ngilangi pancetta, gunakake full 8 ons daging sapi lemah.
Yen sampeyan nggunakake pancetta , mince lan sayuran, banjur sauté ing wadhuk casserole utawa oven mawa lenga. Yen bawang bombay iku emas, nambah daging lemah lan terus masak nganti kacerna. Ngadet ing anggur lan supaya saus wis garing nganti anggur wis nguap, banjur nambah tomat, sendok duduh kaldu, lan mriksa bumbu kasebut.
Terus simmering liwat semangat kurang entheng kanggo babagan 2 jam, aduk sok-sok, lan nambah duduh kaldu yen prentah katon kaya wis ngaso metu.
Utamane bakal nambah kanthi cepet sajrone koki, lan yen sampeyan duwe wektu sing luwih cepet - sawetara menehi saran supaya dibungkus kanggo 6 jam, nambah banyu utawa duduh kaldu sing perlu. Yen wis rampung, mesthi sugih lan kandel.
Saos daging iki bakal nglayani sekitar enem minangka topping kanggo pasta utawa gnocchi pisanan, utawa kira-kira papat yen dilayani liwat pasta kanthi salad sing dibuwang ing sisih; sajrone ngolah kanthi nganggo grated Parmigiano-Reggiano. Ing istilah anggur, aku ngandhani abang rada cerah kayata Chianti Colli Fiorentini.
Cathetan:
- Resep bolognese iki nambah lan mbebayani uga, lan yen sampeyan pindho utawa triple, nggunakake sawetara lan beku liyane, sampeyan bakal wis care sawetara pangan.
- Sosis iki ngajak improvisasi. Contone, sampeyan pengin nambah sawetara porcini garing sing disigar (rendhem ing banyu sing nggodhok dhisik, lan ketegangan lan nambahake cuwèran uga), utawa ati ayam sing minced kanggo saos nalika wis surem. Sawetara juru masak nggunakake daging saka sosis link tinimbang pancetta, dene liyane ngilangi daging babi kanthi nggunakake daging sapi luwih. Yen sampeyan nggunakake daging babi liyane, rasa bakal rasa manis. Artusi ngusulake supaya sampeyan bisa nambani 1/2 cangkir krim ing sadhuwuré sadurunge ngleburake pasta.
A Variasi: salah sijine dhahar nedha awan makan malam paling apik ing mitoni yaiku bracioline al mess, cutlet ing saos. Gawe saus karo 3/4 jajan saka daging lemah, nyetel bahan-bahan liyane sing cocog, lan tuku sethuk potong tipis irisan uga - ora perlu dadi potong larang - nyuwun pedhange kanggo nyuda 1/4 inci irisan saka bokong utawa bunder.
Tambahake nalika nambah daging sapi lemah, lan cook panganan kaya sing biasa. Sijine pasta al-nabi minangka dalan sing pertama, lan potong minangka dalan sing kaping pindho, karo bayam sing wis diresiki maneh kanthi rendhet ing kue karo sacukupi lenga zaitun lan cengkeh bawang putih. Yen sampeyan pengin nyoba luwih becik, sulihake ossibuchi kanggo cutlets. Tokoh siji ossobuco saben diner, lan eling kanggo nyemprotake membran lemak ing sekitar ossibuchi ing pirang-pirang panggonan utawa bakal ngeculake lan ossibuchi bakal nggulung. Tepung ossibuchi lan coklat ing wajan, sajrone nyiapake jamu lan browning daging lemah, lan ngolah mau sadurunge ditambahake ing pot. Simmer sauce nganti ossibuchi sing tender, watara telung jam.
Mesthi, Sugo alla Bolognese ora mung utusan sing digawe ing Italia sajrone mangsa musim dingin. Sugo di maiale, saos babi, cukup becik, kaya sauce di vitello / saus sapi, lan utusan d'agnello, saus lambe. Sanajan padha mbutuhake sawetara wektu masak, sampeyan bisa kanthi gampang nggedhekake lan mbebasake sawetara kanggo mengko.
Pungkasan, yen sampeyan pengin meatballs tinimbang daging lemah ing saus sampeyan, priksa resep meatballs .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 455 |
| Lemak total | 9 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Sodium | 243 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 22 g |