Gambaran Umum Southern Italian Cuisine, Miturut Wilayah

01 saka 07

Gambaran Umum Italia Kidul

Italia kidul minangka negara kontras; Ing tangan siji, Italia minangka bagéan paling mlarat, lan ing jaman sadurungé populasi nyakup panganan vegetarian, mangan sayuran lan roti utawa pasta. Ing sisih liyane, bangsawan ing wilayah iki luar biasa sugih, ngrasakake diet sugih lan arang banget.

Babagan Italia Lor lan Tengah, ana pamakean pasta sing luwih gedhe (adhedhasar pasta endhog sing seger), senadyan wong uga seneng sayur-sayuran supaya dadi primi . Ing istilah daging, sanajan ana sapi, historis Kidul dikenal minangka penggembala, lan domba lan wedhus duwe peran luwih penting ing diet tinimbang ing Italia. Seafood uga nduweni peran penting ing diet, utamane ing wilayah pesisir.

Mangsa akeh luwih akeh lan panas ing kidul; antarane sayuran musim panas sing paling populer yaiku tomat (akeh sing dadi saos abang) lan terong, déné ing musim dingin brokoli raab lan cauliflower teka ing ngarep.

Keju kidul uga worth mentioning; padha cenderung kuat, contone, caciocavallo lan provolone, sanadyan ana sawetara pangecualian, contone, mozzarella seger Campania lan Burrata Puglia .

Akhire, panganan Italia Kidul cenderung luwih rumit tinimbang sing digawe luwih lor.

[Diedit dening Danette St Onge]

02 saka 07

Masakan ing Wilayah Campania

Campania nduwèni siji masakan Italia sing paling elegan lan olèh. Iku uga salah sawijining sing paling misuwur ing saindenging donya, amarga akeh Neapolitans sing pindah ing abad pungkasan.

Pizza , bisa uga salah sawijining panganan sing paling misuwur lan paling misuwur ing planèt iki, yaiku saka kutha Naples ing Naples, kayata pasta gandum durum, kayata spageti, lan saus tomat ( marinara , puttanesca , lan mangkono) karo sing asring dilayani.

Campania uga maringi kita lasagna karo ricotta, parmesan terong , sup wedding wedding , zesty carne alla pizzaiola, struffoli Natal, lan tart tartar , lan nyumbang banget kanggo popularitas pesta Natal Seven Fishes.

Ing babagan pametumane, wilayah iki diarani tunggal, kanthi gunung Vesuvius kaya gunung vesuvius sing ngasilake tomat plum San Marzano sing menehi saus abang sing sugih, lan akeh banget uga, saka kembang kol nganggo brokoli raab lan ijo kanggo terong, lada , lan zucchini, kabeh kanthi rasa sing ora bisa ditemtokake amarga lemah gunung vulkanik.

Ing daging, sanajan ana sawetara daging sapi, domba Campania lan daging babi luwih apik, lan daratan uga bakal nemokake kerbo - kéwan-kéwan sing dibangkit utamané kanggo susu, sing menehi mozzarella kerbau sing sugih lan rasa kenyal yen susu lembu mozzarella mung kurang.

Iwak ing sadawane pesisir iku paling apik, kaya walnuts lan lemons saka Sorrento, lan nalika sampeyan pengin ngaso sawise nedha bengi, apa sing bisa luwih apik tinimbang kaca limoncello sing apik ?

03 saka 07

Masakan saka Abruzzo

Wilayah Abruzzo duweni reputasi dadi sawijining panggonan liar; dharatan minangka gunung-gunung lan lembah sing akèh banget, lan nganti ora suwe, aktivitas ekonomi utamane yaiku pangon, sing luwih penting ing jaman biyen.

Sawisé panyatuan Italia ing taun 1860-an, pamaréntahan anyar nglintasi hukum sing mbatalaké migrasi wedhus, lan minangka asil wilayah Abruzzo dadi luwih terisolasi, sawijining isolasi sing mung rampung karo paningkatan pariwisata sawisé Perang Dunia II: wilayah iki nyedhiyakake pendakian gunung lan muter ing daratan, lan nglangi lan numpak prau ing pesisir Adriatik.

Wong uga nyenengake panganan - domba lan kambing, pecorino lan keju susu kambing, lenga zaitun, anggur, saffron (sing saiki wis digunakake kanggo obat-obatan lan pewarna nanging saiki digunakake ing pawon), lada panas , lan liyane.

Kaya panganan sing paling akeh, sing sederhana, nanging cukup sehat, utamane ing interpretasi luwih modern sing ngidini panggunaan sawetara daging utawa lenga (bali ing jaman petani ora ana sing cilik, utawa keju akeh sing ora apik ). Sawisé wedhus lan kambing, daging babi dadi pilihan saka dharatan, sing akèh ditemokaké kéwan ing alam semesta, supaya bisa nuku apa sing bisa ditemoni ing alas lan ngobong tanduran kasebut ing mangsa gugur. Ing pesisir, iwak uga nduweni peran utama ing diet.

04 saka 07

Masakan Calabrian

Panganan Calabrian ngetokake keseimbangane antarane sajian panganan daging, sing nyedhiyakake daging babi, domba, sayuran (utamané terong, lan iwak), kabeh sing dikembangake kanthi ramuan gunung sing arum.

Babagan pedunung sawetara wilayah Italia liyane, Calabrians wis sacara tradisial nempatake penekanan sing luwih gedhe babagan panganan panganan, amarga partikel panas lan garing saka gunung-gunung ing daratan nggawe kegagalan potong sing beda-beda - wong-wong mau nerusake, ngemas sayuran lan daging ing lenga, nyiyapake ngiris kadhemen, lan ing sadawaning pesisir, ngobati iwak uga, utamane pedhang.

Panganan Calabrian uga dikenal minangka sawetara spiciest ing Italia; Salah siji saka spesies lokal paling misuwur yaiku ' nduja , alus, seger salame seger sing bisa disebarake roti utawa digunakake ing saus pasta. Ing " bomba calabrese " minangka spesialisasi lokal liyane sing populer, saus chill searingly-panas digunakake minangka condiment lan bahan.

Salah sawijining masakan sing nyakup filsafat panganan Calabria yaiku " caviale dei poveri," utawa "caviar" wong miskin, digawe kanthi ngemper-ngempit roing ing lenga lan rasa karo mrica panas. Tradhisi petani sugih, frugal sing nggabungake bahan-bahan prasaja kanggo nggawe panganan sing enom lan enak.

05 saka 07

Masakan saka Puglia (Apulia)

Yen sampeyan ngunjungi Puglia lan minggat saka Bari menyang Semenanjung Gargano, sampeyan bakal ngliwati groves zaitun tanpa wates. Ora ana alangan yen lenga zaitun kudu mainake peran utama ing masakan kasebut, kayata serealia lan biji-thukul kang ditemokake ing tlatah datar, stony sing dumunung ing sisih kidul saka Bari, nganti tekan Taranto. Sawetara gandum dadi pasta - Puglia utamané misuwur minangka orecchiette, pasta sing bentuké ndadèkaké kupingé manungsa - lan sawetara dadi roti; roti saka kutha Altamura sing misuwur, lan ing saindhenging wilayah sampeyan bakal nemokake friselle , roti roti garing sing dicelupake ing banyu lan ndhuwur karo lenga zaitun, capers, lan tomat anyar.

Apa liyane sing ana kanggo nikmati? Kue sing endah lan lambe banget lan bocah-bocah - Puglia minangka salah siji saka wilayah pangon utami ing Italia - lan iwak paling gedhe: wilayah iki nduweni ratusan mil ing garis pantai, banyu jernih, lan tawa sing akeh lan akeh. Antarane sayuran sing disenengi yaiku biji fava, lampasioni (sejenis bohlam), lan terong. Lan kanggo ngrampungake, Puglia nduweni sajian cemara almond sing apik lan woh banget; utamané ara.

Minangka kanggo anggur, sanajan Puglia ing wektu sing kapungkur didhukung kanggo nyuplai anggur campuran sing kuat kanggo winih anggur ing panggenan liya, prodhus wis wiwit narik kawigaten karo anggur sing dibudidaya. Utamané, goleki Primitivo, Salice Salentino, Negramaro lan Nero di Troia.

06 saka 07

Masakan saka Wilayah Basilicata

Saliyane iku uga bisa ditemokake ing masakan tradisional Basilicata kanggo nyedhiyani jumlah panganan sing apik, amarga wilayah pesisir kang dumunung ing sadawaning instan Boots Peninsular. Ora kaya mangkono; Basilicata dijenengi Lucani, sing asalé saka Lucanus, utawa alas: Amarga saka garis pantai Basilicata sing asring ditekani para penyerang lan kolonis, lan pedunung lokal, minangka asil, pindhah menyang dataran tinggi sing padhet.

Minangka aturan umum, masakan iki cukup prasaja, karo daging seger lan sayuran mangsa, uga sosis, kayata, Luganega, sausage sing lancip lan polos sing misuwur lan dikagumi dening Romo Kuno lan terus bungah dina iki.

Lenga zaitun minangka lemak pilihan, déné rempah-rempah sing paling dominan yaiku lada panas, sing diarani diavulicchiu (setan sethithik), frangisello ( pembajak pelana), utawa cerasella . Panganan digawe karo panas mrica asring diarani minangka tani utawa pangon 'pangon amarga pedhes panas banget penting ing diet pedesaan.

Minangka anggur, Aglianico del Vulture, abang sing kuat uga bisa nampilake mancing sing apik, nyedhiyakake akeh, sing dadi perhatian apik saka pers anggur. Coba botol karo steak sing sithik lan sithik.

07 saka 07

Masakan ing Wilayah Molise

Molise, region paling cilik nomer loro ing Italia, meh kabeh gunung, kajaba garis pantai sing tipis. Kahanan iki bisa ditemokake ing masakan, sing daratan, asalé saka tradhisi pertanian, lan utamané adhedhasar tanduran musiman, déné daging babi minangka pilihan daging. Sosis seger ing wilayah iki, dibayangke karo ramuan lan aroma lokal, sing dikarepake dening para pecinta, kaya sophipata lan ventricina, ngetokake kadhemen saka bagian babi sing paling apik.

Bebarengan karo pesisir, kaya sing dikarepake , panganan panganan segara, kanthi asosiasi karo soups lan risotti .