Central Italian Cuisine, By Region

01 saka 05

Gambaran Umum Masakan Italia Tengah

Italia Tengah nduwèni papat wilayah: Tuscany, Umbria, Le Marche, lan Lazio, asal Roma, ibukutha.

Summers ing wilayah iki luwih panas lan luwih suwe tinimbang sing ana ing sisih lor, lan kanthi mangkono masakan beras kanthi tomat luwih umum tinimbang lor. Ing wektu sing padha, musim adhem bisa ditemokake ing daratan, saengga bisa ngembang sayuran godhong sing bisa ditindakake paling apik sawisé frosts, umpamane, lacinato ireng (aka, Tuscan utawa dinosaurus) kale. Sanadyan ana daging lan stew ing jero awak, akeh ing tengah Italia tengah dadi pontianane liburan klasik sing bakal dadi sajian daging panggang utawa panggang sing campuran, karo unggas, daging babi, lan daging sapi, utamane ing Tuscany, ing endi kéwan Chianina sing misuwur kothak. Ing Lazio, ing sisih liya, platter uga bakal duwe domba, sing uga ana ing Umbria lan Marche.

Italia Tengah uga nduweni tradhisi peternakan sugih sing sugih, kanthi akeh panen sing angel ditemokake ing panggon liya, kalebu farro , gandum kuno dipelihara dening wong-wong Romawi, lan saffron, sing ketajaman khas nambah akeh masakan. Wilayah sing meh kabeh ana ing pegunungan utawa pegunungan, uga nduweni kastanye sing gedhe banget ing lereng steeper; Kuncung-kuncup iku, ing pira-pira, salah sawijining panganan panganan saka wong-wong miskin lan saiki wis dipangan kastanye sing apik banget ing mangsa, kayadene sajian manis lan gurih digawe nganggo glepung kastanye.

[Diedit dening Danette St Onge]

02 saka 05

Masakan Tuscan

Wiwit awal, panganan Tuscan katon prasaja: Ora ana akeh cara rempah-rempah liyane saka ireng, ana sawetara saos utawa bumbu liyane saka lenga zaitun, lan mung sing paling jamu. Malah roti sing ora disimpen.

Tuscans nggoleki daging, sayuran, iwak, lan woh sing paling apik, lan yen duwe sing paling apik, ora pengin nambah apa sing bisa mbantah saka rasa kasebut bahan dhasar. Conto daging sapi Chianina, umpamane, supaya dikonsumsi mung uyah cilik nalika ngiseni steak fiorentina .

Panganan Tuscan perayaan diwiwiti kanthi crostini ayam-ati, diiringi pasta utawa sup; Menu sing ditemokake ing mangsa panas, kayata pasta e fagioli (sup buncis lan pasta), ribollita , pasta karo saus game utawa saos daging, utawa lasagna ing mangsa mangsa, lan luwih panas ing musim panas, kayata panzanella utawa pappa al pomodoro, utawa pasta kanthi saus tomat sing prasaja.

Cara utama ( secondo ) ngetutake pola sing padha, kanthi panggang lan stew manawa ing mangsa musim dingin, lan luwih cepet dimasak panggang utawa uga gorengan panganan (daging utawa iwak) ing musim panas. Salad ana babak baku, disuguhake karo lenga zaitun, cuka, lan uyah sing adhem banget - ora ana mrico - lan kacang-kacangan uga arang banget populer. Fresh yen kasedhiya, nanging garing nalika ora ana pilihan.

Desserts, kanthi sawetara pengecualian, cukup prasaja, asring dinikmati kanthi gelas Tuscan vinsanto utawa nocino (walnut liqueur).

03 saka 05

Masakan saka Marche

Masakan tradisional ing Le Marche meh padha vegetarian kanggo akèh-akèhé populasi sing manggon ing dharatan, lan sanadyan iwak duwé peran ing kutha-kutha pesisir, polusi sing digawé saka jagung, dibakar nganggo minyak, keju, bawang, ricotta, tomat, sayuran, kacang, lan liya-liyane; roti sing digawe saka campuran cornmeal lan glepung, anggur mung ing wektu paling gedhe, lan uyah babi mung sok-sok.

Cuts saka daging sapi, daging sapi utawa pitik mung ditemokake ing péso panganan lan pesta pernikahan, kanthi potongan sing apik banget supaya saben tamu bisa njupuk barang. Sanadyan ana luwih kamakmuran saiki, tradhisi wis cerah.

Ana uga akeh polenta, herba liar, khususé adas liar ing gunung-gunung, jamur, kalebu truffle, siput, sing misuwur banget ing dina tanpa daging ing daratan ngendi iwak mung sing ana yaiku baccalà (kodhe uyah sing garing), lan sayuran ijo. Daging luwih kerep ditemokake saka saiki, nanging isih ora predominate.

04 saka 05

Masakan saka Lazio lan Roma

Panganan Lazio yaiku, ing sajroning masak saka Roma; Kota Langgeng ndominasi wilayah saiki lan nate dadi jurusan sing luwih dawa ing jaman kepungkur. Akibaté, kutha iki dadi panyimpenan sakabèhé tradhisi kuliner lokal Lazio, kalebu populasi Yahudi Romawi sing ditata.

Yen salah siji milih siji tembung kanggo njlentrehake masak saka Lazio, mesthine bisa dadi prasaja (opo sing luwih rinci). Wilayah iki nduweni sawetara tetanduran sing paling apik ing kabeh Italia, lan prodhuksi apik, khususe, artichokes , buah zaitun, chicory, lan sayuran salad, lan juru masak wis bijaksana nyadari yen kurang padha kanggo bahan-bahan kasebut ing pawon luwih apik.

Pasta sauces uga prasaja, aglio olio (bawang putih lan lenga zaitun), umpamane, utawa all'amatriciana , saos tomat pedhes karo pancetta utawa guanciale, utawa alla carbonara , kanthi pancetta lan endhog.

Kesederhanaan iki nyedhiyakake sajrone pasugatan daging, yaiku, kanthi sawetara pangecualian - coda alla vaccinara dumadi ing pikiran - utamané dawa sapi lan domba: Cepet masak daging sapi, nganggo saus anggur utawa prosciutto ( saltimbocca ), lan panggang utawa panggang abbacchio, yaiku, ngisep lambe.

Anggur kanggo seneng karo kabeh iki? Sanadyan prodhusèn Lazio saiki nggawé abang uga, tradhisi ndadèkaké siji sing ngemot kulit putih saka Alban Hills, lan pasangan sing apik.

05 saka 05

Masakan saka Umbria

Umbria, siji-sijine wilayah sing dikunci ing Italia, dikenal kanthi jeneng Il cuore verde D'Italia, "Hati Ijo Italia", amarga lembah sing akeh, bukit-bukit ijo, lan lack of industrialization. Masakan kasebut minangka salah sijine masakan paling lokal ing kabeh masakan Italia, ing pangertene yen Umbrians wis tetep sejati karo tradisi, ora butuh bahan utawa prosedur sing luwih apik tinimbang liya.

Wilayah iki misuwur amarga produk daging babi, utamané salami lan prosciutto, sing dadi alato, kanthi tembung liya, luwih asin tinimbang prosciutto Parma. Daging liyane kalebu daging sapi, lan maneka warna unggas, kalebu pitik lan pitik guinea. Lamb luwih kurang, senadyan anak domba saka Colfiorito sing misuwur.

Ing istilah masak, Umbria dikenal kanthi cara nyenengake, sing ditindakake kanthi gampang, kanthi sawetara bumbu utawa rempah-rempah kanggo ngowahi rasa daging. Saliyane daging, diet Umbriya sugih ing sayuran - tetanduran sayuran kulawarga ngasilake volume sing luwih gedhe tinimbang petani komersial, sing ngasilake prodhuk akeh menyang wilayah tetanggan. Maneh, masak lan seasoning iku gampang; Umbria nduweni lenga zaitun sing apik banget lan akeh wong sing mung uyah cilik.

Hutan uga duwe peran penting ing diet; Umbria kondhang kanggo macem-macem lan kualitas jamur, sing kalebu porcini lan truffle, lan potong kastanye uga apik.

Anggur? Deleng Orvieto, sing putih, lan Torgiano lan Sagrantino, loro sing ireng.