Lean and Savory
Bresaola minangka daging sapi salted mandhiri saka Valtellina, lembah Alpine sing dawa ing region Lombardia, Italia Lor. Bresaola duwe merek dagang IGP (Indikasi Geografis Dilindhungi) sing matesi prodhuk mung kanggo sertifikat daging sapi sing disatifikasi ing wilayah Lombardy. Iki diarani breh-ZOW lah.
Dibandhingake karo akeh jinis daging sing diobati, bresaola banget lean amarga digawe saka otot tunggal lan lemak njaba dibusak sadurunge ngobati.
Bresaola iku kaya prosciutto tanpa lemak sing digawe karo daging sapi tinimbang daging babi, lan rada mirip pastrami kanthi istilah rasa. Luwih padha karo Bündnerfleisch lan Viande des grisons Prancis, senadyan iku moister lan luwih alus tinimbang salah siji saka sing, sing biasane ora diiris kaya tipis minangka bresaola.
Carane Bresaola Made
Kanggo nggawe bresaola, daging sapi sing dipakani suket (sawetara potongan beda sing digunakake) dipotong kabeh lemak lan banjur diolah karo uyah lan rempah-rempah sadurunge digantung kanggo hawa garing kanggo sawetara sasi; rempah-rempah iki bisa beda-beda nanging kerep kalebu mrico ireng, woh beri juniper, kayu manis, cengkèh, lan bawang. Produk pungkasan kurang lemak tinimbang prosciutto, lan rada kuwat, kanthi werna abang jero lan alus, rasa aromatik.
Bresaola uga bisa digawe saka daging rambute utawa daging kuda. Babagan bresaola daging sapi sing luwih umum, horsemeat utawa racun bresaola luwih peteng, wernane ireng, lan rada manis.
Kasedhiyan saka Bresaola
Bresaola sing sejati ora diimpor menyang AS nganti taun 2000, kanggo pertama kaloro wiwit taun 1930, saengga ora patiya dingerteni kanggo wong Amerika, ing comparison karo prosciutto.
Deleng "Bresaola della Valtellina." Saiki wis kasedhiya ing Amerika Serikat. Brand Citterio wis katon ing Trader Joe, Whole Foods, lan toko kelontong Italia.
Ing New York City kasedhiya ing Food Fine DiPalo, lan akeh pasar reguler.
Bantu Bresaola
Bresaola bisa ngalahake sampeyan minangka larang, lan, nanging rada suwe. Sampeyan kudu disajikake kertas irisan tipis, lan 1 ons bakal nutupi piring 10-inch, sing babagan tengen kanggo sajian sing siji.
Cara sing apik kanggo nyenengake (minangka salah sijine antipasto utawa lampu, panganan ora panas, diiringi roti sawetara crusty) minangka bresaola carpaccio. Mulai kanthi ngatur irisan bresaola ing pola tumpang tindih ing piring. Banjur drizzle karo sawetara lenga zaitun ekstra-prawan ekstra kualitas, nyedhot lemon seger, lan nggawe tumpukan cilik arugula seger ing tengah. Ndhuwur iki kabeh nganggo sawetara hiasan apik, umur Parmigiano-Reggiano utawa Grana Padano, musim kanggo rasa karo uyah lan mrico, lan ngawula. Yen sampeyan cukup sugih kanggo duwe sawetara, sampeyan uga bisa nambah sawetara truffles putih tipis irisan. Utawa, sampeyan bisa nambah jamur cilik sing diiris.
Bresaola uga katon ing pizzerie elegan, utamané minangka topping kanggo focaccia (makna, ing kasus iki, adonan pizza sing digulung lan dipanggang minangka). Sawise njabut focaccia saka oven, nempelake karo irisan sing diiris tipis, nutupi radicchio , lan disajikake karo lenga zaitun, uyah, lan lada.