Coklat zaitun sing disumbat, dilapisi roti lan gorengan iku minangka khusus kanggo spesies sing asalé saka taun 1800 ing Ascoli Piceno ing region Marche Italia tengah. Supaya bisa diciptakake dening juru masak saka kulawarga sing sugih minangka cara kanggo nggunakke karaharjan daging saka riyaya sing akeh banget. Saben zaitun nuli ditindhes kanthi mateng saka jugangan kanthi bentuk spiral, banjur diformasi ing sakubenge tanduran: kombinasi saka pirang-pirang jinis daging (biasane daging sapi, daging babi, lan pitik), sauteed karo soffritto , dibungkus anggur putih, lemah , lan dicampur karo keju Parmigiano Reggiano grated lan sentuhan pala. Kaya biasané, versi sing béda ing resepé ora ana kaéndahan, lan ing dhaérah pesisir Marche, kadhangkala ngisi sing digawe karo sawetara jinis iwak.
Saiki, buah zaitun iki diarani paling apik ing saindhenging Italia, lan kerep dadi panganan werna ing kerucut kertas ing pameran, bebarengan karo panganan sing digoreng minangka bagéan saka " fritto misto ," utawa karo gigitan cahya liya minangka aperitivo sadurunge. Aku ora arep ngapusi - lagi ngombe wektu kanggo nggawe (sanajan sampeyan bisa nyukur wektu gedhe lan gaweyan kanthi nggunakake olives wis olih - ana malah - sanadyan iku cukup pricey - piranti digawe utamane kanggo pitting olives kanggo nggawe all'ascolana zaitun ) lan supaya asring disimpen kanggo preian utawa acara khusus liyane.
Tradhisi kasebut digawe kanthi macem-macem zaitun (Oliva Ascolana del Piceno) sing asring "Ascolana Tenera", produk DOP, nanging uga bisa ditemokake ing sawetara panggonan, sampeyan bisa migunakake brine, - olive green olive (maneh, nggunakake olives olive ndadekake kabeh proses luwih gampang).
Iku salah sijine panganan "tira l'altra" - ekspresi idiomatic Italia sing tegesé "siji narik liyane," sing tegesé: "Sampeyan ora bisa mangan mung siji."
Dheweke nggawe cemilan aperitivo gedhe kanthi kaca prosecco sing digodhog utawa rosé (mungkin Cirò Rosato ) - utawa minuman aperitivo sing disenengi - lan minangka panganan sing apik kanggo pesta koktail.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pound ijo Ascolane zaitun (ngiris lan rinsed brine-cured)
- 3 sendok teh lenga zaitun
- 1/2 bawang bombay (dicincang halus)
- 1 stalk celery (finely diced)
- 1 wortel (dicincang halus)
- 1/2 mangkok anggur putih garing
- 14 ons daging sapi utawa daging sapi murni (dicelup duduh)
- 5 ons daging babi (dicincang halus)
- 2 ons dhadha pitik (sacoro apik diced)
- 1/2 sendok teh uyah seger
- 2 yolks endhog (diantemi kanthi enteng)
- 1 tuwung
- Parmigiano Reggiano (anyar parut)
- Sakehing grated zest saka 1/2 linglang
- Pinch nutmeg
- Gulung mrico ireng
- 1 1/2 cangkir glepung kabeh-tujuan
- 2 endhog (diantemi kanthi enteng)
- 2 1/2 cangkir roti crumbs (nggoleki)
- 2-3 cangkir goreng (kacang utawa lenga titik kumelep)
Cara Nggawe
Nggunakake piso cukur cetha, kanthi ati-ati, Cut daging sing adoh saka jugangan saben zaitun ing wangun spiral (mirip karo peeling apel ing spiral). Copot lan mbungkus tambang lan nyetel potongan zaitun zaitun nalika sampeyan nyiyapake isi. Skip langkah iki, jelas, yen sampeyan nggunakake olives wis olih.
Ing wajan gedhe ing dhuwur panas, ngetokake lenga zaitun. Tambah bawang, wortel lan celery diced lan bawang bombay nganti bawang tembaga lan sayuran sing alus, 6-8 menit.
Nambah anggur putih lan masak kanggo 1 menit. Tambah daging diced lan uyah terus masak, aduk karo sendok kayu, nganti daging dimasak, kira-kira 10-15 menit.
Godhok dicampur ing panggilingan daging utawa panganan, banjur transfer menyang mangkuk campuran gedhe. Tambah yolks endhog, Parmigiano, lemon zest, nutmeg lan mrico. Nglakoake kanggo gabungke kabeh barang kanthi apik. Banjur njupuk sikil cilik ngisi lan mbungkus spiral zaitun ing sakubengé, ngowahi bentuk kasebut ing wangun zaitun sing asli, kanthi cepet supaya ngisi zaitun bebarengan. (Yen sampeyan nggunakake zaitun sing wis dilakoni, langkah iki luwih gampang - sampeyan bisa nggunakake tas jajanan nganggo tip sing apik kanggo ngisi zaitun kanthi sesasi).
Gulungen saben zaitun dianggo ing glepung, pencelupake ing endhog sing diantemi, banjur gulung ing remukan roti. Ing zaitun boneka kudu rada luwih gedhe tinimbang ukuran asline. Aja nglangi, utawa ora bisa terus. (Ing titik iki, sampeyan bisa nggoreng zaitun kasebut langsung utawa nyimpen ing kulkas utawa mesin pembeku nganti sampeyan siap goreng.)
Kalorake lenga goreng ing pot sing rada abot, dhuwur, nganti panas, nanging ora udud, lan gorengake zaitun ing roti (ora nyoba nggoreng zaitun ing wektu sing cukup, utawa ngurangi suhu lenga goreng lan ora bakal werna coklat utawa masak kanthi apik). Yen zaitun dianggep dadi werna abu-abu emas, mbusak zaitun saka lenga woh nganggo sendok logam sing perforated utawa skimmer bolong. Geser kanthi cepet ing platter utawa nampan kertas sing dianggo handuk kertas lan sajrone ngobrol nalika isih panas, kanthi irisan lemon.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Lemak total | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 5 g |