Sinau babagan Masakan Saxony-Anhalt

01 saka 07

Gambaran lan Sejarah Sachsen-Anhalt

Saxony-Anhalt kuwi sawijining negara Jerman ing bekas Jerman Wétan sing diwatesi déning Lower Saxony, Brandenburg, Saxony, lan Thüringen. Magdeburg minangka ibukutha lan kutha Halle minangka kutha gedhe, sing cukup cedhak karo Leipzig. Uga ana dataran sing subur ing sisih lor, pagunungan Harz ing sisih kidul-kulon, lan Elbe, kali Unstrut lan Saale, loro sing pungkasan yaiku region anggur sing tradisional.

Anhalt iku sawijining negara bagéyan ing antarané Elbe (kali) lan pegunungan Harz. Bab iki dipateni (karo Jerman) ing pungkasan Perang Dunia I sajrone Revolusi Jerman 1918-1919.

Grup budaya sing manggen ing Saxony-Anhalt yaiku Wends (wong Slavia), wong Jerman sing ngolonisasi wong wetan saka Elbe lan Saale ing abad pertengahan, uga keturunan sawetara imigran Flemish lan Huguenot. Ing jaman modern, para pengungsi saka wétan dipindhah menyang wilayah kasebut sawise Perang Dunia II lan wis ana paningkatan saka Rusia Jerman wiwit taun 1990-an.

02 saka 07

Pangan ing Abad Pertengahan

Masakan ing wilayah iki (Sachsen-Anhalt) cukup akeh banget amarga wilayah sing beda-beda. Ing Abad Pertengahan, sebagian besar wong mangan bubur masak saka barley utawa millet , karo daging babi sing cilik banget. Anggur ditandur ing lembah Unstrut wiwit abad kaping 8 lan para pedunung sugih uga nduweni akses menyang game liar lan iwak banyu tawar.

03 saka 07

Panganan Popular ing abad ke-18 lan ka-19 ing Jerman

Mengko, ing abad kaping 18 lan 19, kentang wis dadi andalan lan roti luwih umum. Iki dipangan meh saben dina, karo sawetara panganan liyane kayata " Mehlsuppe " (tepung sup), "Hirse" (millet), sauerkraut ing musim dingin lan sayuran seger nalika musim panas. Babi sing disembelèh sepisan taun lan daging, " Speck " lan " Schmalz " kudu tahan nganti taun sabanjuré.

Selasa, Kamis, lan Minggu padha dina daging, sing nganggo daging sing diobong utawa diobati bareng karo pangsit tepung utawa kentang. Pangsit iki, sing diarani "Kloß" utawa "Klumpen," diobong lan disebar ing ndhuwur " Grünkohl " utawa sauerkraut ing lapisan sing kandhel lan dikukus nganti rampung. Banjur padha diiris lan disiapake kanthi sayuran lan " Kasseler " utawa sosis garang.

Ing dina liyane minggu iki, lentil lan kacang , wortel, kubis , lan turnips dilayani. Kajaba iku, ana nalika kentang mashed ("Kartoffelbrei") diwenehake.

04 saka 07

Liburan Pangan ing Saxony-Anhalt ing Jerman

Kanggo liburan, larder dibukak luwih cepet. Masakan khusus isih ana hubungane karo liburan tartamtu. "Braunkohl" (tembung liya kanggo " Grünkohl " utawa kale masak) tindak karo wektu Natal lan " Heringsalat " utawa salad herring kanggo Taun Anyar. Millet utawa barley ("Gequollenes" - panganan sing digodhog) disuguhake kanggo dina Taun Anyar, khotbah utawa pesta pernikahan lan uga ing dina kapisan saben wulan amarga dianggep nambahake kesejahteraan. "Gequollenes" pancen minangka panganan pisanan sing wis diwasa ibu rumah tangga anyar.

Glepung lan endhog endhog nuli bebarengan karo Good Friday lan " Filsen ," pudding roti sing gurih karo " Kasseler " utawa bratwurst sing diobong iki dilakoni ing Paskah lan Hari Ascension. Martinstag yaiku dina kanggo nedha awan lan dina nyembelih "Rosinenfleisch" (panganan raisin), goulash diwutahake nganggo anggur putih, kismis, paprika , gula, lan cuka putih lan ngetokake Zwieback.

Kue penting banget nalika liburan. Ing desa-desa, para petani bubar ing période dinten Pébruari lan Cotters (petani cilik utawa tukang tangan karo tanah cilik) sing dipanggang ing Jum'at. Ing sasi dina, desa-desa sing ora nduweni lahan nindakake baking. Stollen dipanggang kanggo Natal uga "Honigkuchen" (jinis Lebkuchen ), pancake kanggo Mardi Gras lan Plinsen sawise panen. Woh lan daging babi lan roti padha dipanggang kanggo kabeh acara khusus.

Rumah tangga nggawe akeh panganan, kayata mentega, "Pflaumenmuß" (woh resik), jus wortel, daging babi, ham, sosis, endhog, keju, lan bir. Iwak banyu tawar uga minangka panganan penting kanggo wong sing paling umum ing abad ka-18.

05 saka 07

Harzer Kaese Specialty of the Harz Mountains

Harzer Käse - Keju tipis lemak sing digawe saka susu sing kuwat lan asale saka wilayah Gunung Harz. Digawé ing babak cilik utawa silinder, asring diombé karo caraway. Gondhel banget kanthi rasa sing kuwat, dipangan karo bawang, disiram lan disiram lan dilapisi ing roti tawar kanthi angsa utawa daging babi.

06 saka 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake saka Jerman

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (cahya kue-kue) duweni adonan sing disemprotake ing jero geni utawa sumber panas. Batter dituangkan liwat spindle kayu, sing diowahi alon-alon. Batter entuk mudhun lan ditangkap ing telusur lan ditambahake maneh karo adonan nganti kabeh digunakake. Adonan panggang kaya tumpukan stalaktit, lan kue njupuk bentuk sing katon kaya cabang ing wit. Sawise nguyuh, jajan wis dikepelake karo sirup gula-rosewater utawa coklat. Kanggo ngawula, Cut kue saka ndhuwur mudhun ing potong setengah bulan.

07 saka 07

Liyane Keahlian saka Saxony-Anhalt

• Pottsuse - A jinis potted meat. Daging babi wis dimasak sajrone pirang-pirang jam kanthi wortel, bawang, mrico, peppercorns, thyme, marjoram lan papak banjur disejukake lan disebarake ing roti seger lan dimasak karo pickles asem.
• Bördespeck - keju padha karo Gouda lan garang liwat kayu beech. Saka wilayah Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Adonan ragi nyebar ing lembaran cookie (utawa "Bratpfanne") lan dilapisi karo jajan endhog / daging babi / quark / endhog. Panggang lan dipangan anget.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Daging babi diiseni karo bawang lan diwenehi pancake sauerkraut-kentang lan spiced karo horseradish.
• Zerbster Spargelsuppe - sup duduh kaldu sing digawe karo pangsit cilik lan asparagus putih. Zerbst minangka sawijining kutha ing wilayah kasebut sing asale saka asparagus putih.