Ing Jerman, speck (pocapan shpek) yaiku lemak sing ana ing potongan daging babi. Bisa digunakake mentah utawa diobati lan asap. Daging iki asring dianggo minangka panedhaan, sacara tradisional kalebu ing piring-piring, lan uga bisa digunakake ing sajian masak. Uga ditepungi minangka speck fetter , speckus durchwachsener , frühstücksspeck , lan daging babi.
Gaya Jerman liyane saka daging babi
- Bauchspeck: Iki minangka daging babi sing dipangan kanggo masak sing diarani weteng daging babi lan diombe karo otot lan lemak. Ing Jerman, iki diobati karo uyah , banjur garing lan asap.
- Rückenspeck : Umpan balik sing biasane diobati lan diobong lan digunakna kanggo nandhang lara utawa daging babi. Yen seger, asring dituduhake ing lombok utawa schmalz . Penyebaran roti populer digawe karo schmalz yaiku griebenschmalz , kue langka karo daging bacon goreng, bawang lan apel sing padha karo smalec Polandia .
- Schinkenspeck: Iki minangka potong daging babi sing diobati lan diiseni saka pinggul mburi sing diiris tipis lan biasane dadi potongan kadhemen. Nduweni otot sing luwih gedhe lan kurang nyenengake tinimbang speck sing ora digunakake kanggo masak.
- Schinken: Istilah umum kanggo kabeh jinis ham, nuduhake menyang bab mburi babi. Hams bisa seger, dimasak, diobati utawa diobong . Iki ora biasane digunakake kanggo tegese daging babi.
Definisi Italia Speck
Ing Tyrol, sawijining wilayah sing nyakup bagean saka Italia Lor lan Kidul Austria, speck ora ateges gajih, ananging ham lan uyah sing asat banget sing bisa ditambani minangka fusi daging sapi sing luwih cetha ing tengah Éropah lan prosciutti garing sing ditamanaké uyah sing sensitif saka Italia lor.
Speck minangka daging sing padha karo daging babi, prosciutto , utawa pancetta, nanging nduweni roso sing khas lan persiapan liyane saka daging tradisional liyane. Speck, sajroné pangertèn Italia lan Tyrolean, asring dipanggang minangka panedhaan ing papan charcuterie, lan uga dianggo ing sajian masak.
Miturut Wisegeek, "speck duweni jeneng sing dilindhungi asal (PDO) ing Uni Eropa, sing artine mung daging sing wis diproses ing wilayah tartamtu saka Tyrol lan sesuai karo tradhisi tradisional bisa dicelupake minangka 'titik.' "