Keju Rind

Keju ing Eropa digawe karo akeh tradhisi lawas sing isih digawa ing dina iki. Rind berkembang ing proses ripening lan nglindhungi keju saka pangatusan lan cetakan sing ora dikarepake. Uga menehi saben keju rasa lan mambu tartamtu.

Roti keju berkembang nalika bentuk keju sing ditetepake ing brine uyah lan / utawa ditaburi uyah. Keju sing empuk mung ana ing brine setengah jam utawa luwih, manawa keju sing keras bisa brendi nganti telung dina.

Garam kasebut nemplek ing permukaan keju lan narik metu banyu, sing ndadekake permukaan luar keju keras.

Sawisé banyu udhara uyah, keju asring diprosès ing rongga keju miturut kondisi sing spesifik kanggo saben jinis keju. Lumahing keju garing lan dadi luwih harder. Uga sajrone wektu iki, keju diobati; wis diuripake kanthi reguler, disapu lan diresiki. Brine garam wis disemprotake ing permukaan lan kadang-kadang campuran liyane sing ngemot jamu lan rempah-rempah.

Cetakan lan baktèri alami tuwuh ing permukaan, sing uga mbantu ngjuuhi keju saka pembusukan lan menehi rasa keju maneh. Kulit rontok dibentuk liwat prosedur iki kanthi ora ana perawatan liya sing bisa ditonton. Salah sijine pangeling yaiku wanita ngandhut, wong tuwa lan wong kanthi sistem imun sing kuwat ora kudu mangan kulit amarga kasempatan cilik sing bisa nyebabake Listeria , bakteri sing mbebayani.

Ora kabeh keju sing sampeyan tuku nduweni kemasan asli.

Kadhangkala keju dikemas ing plastik sadurunge masak lan ora duwe kulit. Keju sing entheng banget kaya Edamer, Keju Butter, lan Tilsiter asring dianggo nganggo cara iki. Aja mangan kemasan plastik, mesthi.

Parmesan lan Rip Dicetak

Kulit asli Parmesan nduweni desain dicithak kanthi cap.

Iku uga duwe account kanggo konfirmasi kualitas ndhuwur saka inspektur. Imprinting lan branding ora ngganti kulit asli . Sampeyan isih bisa dipangan yen sampeyan seneng. Nyetak ing kulit nganggo pewarna panganan asring diproses kanggo keju kaya Cabot cheddar. Iki biasane dipotong, senadyan pewarna ora mbebayani kanggo manungsa.

"Schimmelkäse and Schmierkäse"

Sawetara keju njaluk aroma khusus lan raos saka cetakan penisilin lan bakteri smear. Brie, Camembert, lan Bayern biru keju digawe kanthi nyebar budaya cetakan liwat keju lan ngetokake umur, sing nggawe kulit putih lan mambu sing kaya seger. Iki keju rinds biasane becik ditonton.

Keju liyane diobati karo bakteri khusus nalika masak, kanggo nggawe "smear" ing kulit. Red smear ( Brevibacterium linens ) digunakake ing keju Münster, Romadur lan Limburger. Ana uga smear putih sing digunakake paling misuwur ing "Weißlacker," keju sing digawe ing Bavaria. Rempah-rempah kasebut kabeh bisa dimasak.

Gegandhengan Secondary

Hard lan semi-hard cheeses kayata Emmentaler utawa Gouda kadhangkala dilapisi karo paraffin, lilin, lenga lenga lan kain utawa plastik sawise masak. Iki nglindhungi keju kanggo transportasi menyang pasar. Lapisan sekunder ora bisa ditonton lan kudu dipotong.

Peringatan Natamycin

Aditif pangan E235 - Nalika anti-jamur iki ora duwe racun akut kanggo manungsa, keju keju diobati kanthi natamisin kanggo nyegah pertumbuhan cetakan sing ora dikarepake, ora bakal dipangan, nanging bakal ilang kira-kira separo inci jero. Yen keju ora nduweni kulit nanging wis diobati, mbusak babagan jumlah sing padha saka permukaan njaba. Keju-keju natamycin sing didol ing Jerman nggawa bebaya tumrap mangan daging. "Biokåse," utawa keju bio ing Jerman, ora duwé Natamisin.

Sumber: AOK Insurance Co.