Jerman Kubis

Kubis sing kita ngerti kuwi asli saka wilayah Mediterania lan wis ana ing sekitar Eropa wiwit taun 300 SM, nanging jinis liar wis dimasak dening manungsa nganti luwih suwe. Minangka tanduran ing herbal Jerman ing taun 1500-an, senadyan Hildegard von Bingen nyumurupi kubis, dheweke disebut racun kanggo awak, ing taun 1100-an. Gobis migrasi menyang Jerman liwat Yunani lan Italia.

Kubis dhuwur ing vitamin C lan riboflavin, kalori sing rendah lan dianggep duwe sipat anti-inflamasi lan anti kanker. Ing folklor awal, godhong kubis asring digunakake minangka poultice kanggo ngredhakaké bengkak.

Kabeh kobong bisa dimasak mentah uga dimasak. Wektu masak sing suwe ngilangi isi vitamin. Tambahan saka caraway kanggo masakan gobis dianggep bisa ngurangi kesusahan usus.

• 01 saka 06

  Putih lan Putih saka Gobis - Kohl

  Cabbages ijo lan putih ("Kohl" utawa "Kopfkohl") minangka wujud sing paling umum saka kubis lan digunakake kanggo nggawe sauerkraut lan muter kubis . Iki minangka oleracea Brassica saka Kelompok Capitata (tumuju).

  Rasa kasebut entheng nalika dikukus, nanging glukosinolat, senyawa sing ngandung sulfur uga dikenal minangka senyawa minyak sawi, dadi penting nalika dimasak nganti suwe, ngusulake rasa pahit lan mambu ing sayuran.

• 02 saka 06

  Red Cabbage - Rotkohl

  Gula abang paling asring ditemokake minangka " Rotkohl ," masakan sisih sing paling disenengi sing paling kerep diwenehake nalika liburan karo goose panggang utawa sosis lan kentang mashed. Jeneng Latin yaiku Brassica oleracea saka Grup Capitata, macem-macem rubra L.

  Rotkohl asring kasebut "Blaukraut," "Blaukohl" utawa "Rot" - oder "Blaukappes" ing Jerman lan "Blaukabis" utawa "Rotkabis" ing Swiss. Punika redder ing lingkungan asam, saéngga tambahan saka cuka, jeuk utawa apel nalika masak nambah warna abang. Gula lan soda manggang bakal katon biru (alkali). Rempah-rempah umum sing dipigunakaké nalika masak "Rotkohl" yaiku cengkèh, pala, lan godhong teluk.

  Kaya pirang-pirang cabbage sing diterangake ing kene, disebar ing musim semi lan ditemokake ing musim gugur, nggawe sayuran mangsa.

• 03 saka 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Kubis Savoy diarani "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," utawa "Wirz" ing basa Jerman ( Brassica oleracea Capitata Group macem-macem sabauda L.) lan minangka kubis sing dikembangake kanthi cara kerut banget. Umume godhong sing luwih alus tinimbang kubis putih, ijo utawa abang lan ora bisa disimpen nganti suwe. Ing sisih apik, godhong alus sing gampang digunakake ing resep-resep gulungan roti. Uga ditemokake ing resep-resep glepung sing diisi lan ing soups lan stews. Dipotong utawa dibungkus, banjur digawé apik kanggo salad.

• 04 saka 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" utawa "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ora ana kepala) Group banget populer ing mangsa pertengahan sawise dibekukan. Nalika kale tuwuh ing cuaca panas banget, fruktosa dibentuk ing godhong liwat fotosintesis, nanging tanduran tanduran sing luwih alon, nyebabake akumulasi gula (ripening). Iki ndadekake tastier, sing maneh ditinggalake ing lemah. " Grünkohlessen ," ing endi kenthiran dimasak lan disajekake karo Kasseler utawa Pinkel sosis lan kentang sing ditekani, minangka tradisi lawas ing Bremen lan Oldenburg ing Jerman lor. Deleng uga " Grünkohlfahrt ."

• 05 saka 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi minangka salah sawijining jinis kèju paling tuwa lan dijenengi ing ensiklopedia alam Pliny the Elder. Sayur-sayuran sing dipangan yaiku stem saka tanduran, tinimbang godhong. Kohlrabi bisa diirisake dadi roti utawa diiseni karo mentega lan dicampur karo gula kanggo panganan sing prasaja. Sampeyan kudu ngilekake kulit Kohlrabi amarga banget fibrosa lan kayu.

• 06 saka 06

  Brussels Sprouts - Rosenkohl

  Brussels sprouts utawa "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) yaiku salah sawijining tambahan paling anyar kanggo kulawarga kubis, dadi populer ing abad ka-19. Padha tuwuh minangka tunas cilik ing gagang. Sprouts bisa dicincang minangka slaw utawa dimasak lan disajekake ing saos, kanthi cris, roti panggang, utawa ing casseroles. Resep Masakan Sprout Brussels