01 saka 10
The Major Cuts of Lamb: Foresaddle and Hindsaddle
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Lamb kapisah dadi bagean gedhe sing disebut primal cuts, sing bisa dideleng ing grafik ndhuwur. Potongan gedhe iki banjur ditutuk luwih akeh menyang potongan-potongan ritel individu sing sampeyan tuku ing supermarket utawa toko daging.
Ora kaya daging sapi, sing dibagi dadi sisih, domba kawitan dibagi dadi bagean sing disebut foresaddle lan hindsaddle, sing banjur dibungkus luwih menyang komponen potong primal.
02 saka 10
The Foresaddle: Lamb Shoulder
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kanggo miwiti, ayo nggoleki primal domba sing ana ing foresaddle, yaiku ngarep kewan.
Minangka aturan, wedhus bisa nyenengake, sing tegese akeh potongan domba sing bisa dimasak kanthi nggunakake panas garing-sanajan ora bener kanggo potongan daging sapi utawa daging babi sing cocog. Siji conto iki yaiku pundhak domba.
Pundhak domba asring dipanggang , ing ngendi iku biasane boned lan digulung; bisa diisi uga. Pundhak lambe uga kadhangkala dipotong menyang pot, sanadyan potongan kasebut ora kaya sing disenengi minangka tulang iga utawa pinggul. Pundhak domba uga bisa dimasak kanthi panas sing lembab, kayata braising.
03 saka 10
The Foresaddle: Lamb Rib
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kadhangkala disebut "hotel rack," cincin jambe primal cut yaiku ngendi kita entuk sawetara potongan sing paling nyengsemake hewan: daging sapi domba, daging sapi domba, lan rak saka domba .
Mbayangno ditampilake rak saka wedhus gembel karo kabeh sikil sing dikempalken (lemak lan sinew dipotong) lan baris pot ing sajrone kukuprem karo kerak ndhuwur tanduran aromatik, papak, lenga zaitun, lan pistachio. Gumantung ing ukuran iga, sawetara lambe domba bisa uga duwe loro iga.
04 saka 10
The Foresaddle: Lamb Breast
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Payudara kambing, sing ditindakake kanthi akeh nalika saben gerakan kewan, ngemot akeh balung rawan lan jaringan ikat liya. Iki ndadekake dhadhane salah sawijine potongan primal domba sing kudu dimasak alon lan alon kanthi panas sing lembab . Susu domba uga bisa digunakake kanggo nggawe wedhus lemah.
05 saka 10
The Foresaddle: Lamb Neck
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Potong liyane sing angel kanthi rawan grombolan, gulu kambing luwih apik digunakake kanggo nggawe godhok lambe . Yen sampeyan lagi nggolek petualangan sethithik, cobanen nambah gosok Guinness-a bahan tradisional ing stew Irlandia-lan mbok menawa ana domba-domba sawetara sing nyedhiyakake pot sing alon-alon. ROOT sayuran lan kacang polong ing setengah jam pungkasan.
06 saka 10
Lamb Shanks (Foresaddle and Hindsaddle)
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Shanks minangka bagéan ngisor saka sikil kéwan. Ing saben sisih, ana tandha-tandha yasan ing foresaddle lan hindshank ing hindsaddle. Iku banget angel lan kebak jaringan connective amarga padha bisa kabeh dina, saben dina.
Shank domba kuwi minangka basis saka domba-domba sing digoreng , hidangan sing paling disenengi para koki kanggo nyenyet, lan konsistensi lan rasa rujak. Lamb jambon biasané pawon dikukus kanthi anggur abang, sayuran, lan jamu sing apik ing pawon panggang utawa oven dhasar; uga bisa digawe kanthi sukses ing kompor sing alon .
07 saka 10
The Hindsaddle: Lamb Loin
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ayo pindhah menyang mandhiri primal lambe saka mburi kewan-sing mburu. Wilayah iki minangka sumber saka sawetara sing paling lembut lan, kanthi mangkono, pemotongan wedhus.
Dompet kembange yaiku ing ngendi kita entuk panggang domba panggang lan domba panggang domba , loro potongan lembut sing paling disiapake kanthi nggunakake panas garing. Sabuk kéwan domba bisa uga dimasak ing panggangan wiji sing digawe karo rosemary, bawang putih, lan jus lemon seger-kerep digunakaké karo domba kanggo ngetokaké rasa lemak saka kewan kasebut.
08 saka 10
Ing Hindsaddle: Lamb Sirloin
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Sirloin domba kadhangkala dianggep minangka bagian saka potongan primal sikil, nanging uga bisa disiapake kanthi kapisah. Ing kasus iki, kerep dipotong dadi daging sapi utawa steak lan dimasak kanthi nggunakake panas garing.
09 saka 10
The Hindsaddle: Lamb Flank
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Gendheng dhadha bisa dadi angel kajaba masak karo panas sing lembab, supaya kandhutan apik. Flank domba uga bisa digunakake kanggo nggawe wedhus lemah .
10 saka 10
The Hindsaddle: Leg of Lamb
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Sikil domba, potongan gedhe, sing rada murah, 3 nganti 5 utawa 6 kilogram, bisa dicithak ing pucuk sikil, sanadyan biasane disiapake kanthi apik lan disuguhake ing jajan kulawarga gedhe utawa ing acara-acara khusus.
Panggang leg saka péso , disajikake kanthi irisan bawang putih lan disiram karo oregano lan jus lemon seger utawa anggur abang lan dikubengi kentang kasar sing dimasak ing jus pan, minangka persiapan umum ing negara-negara Mediterania.
Ing basa Yunani lan sajian liyane, sikil kéwan sing diiseni karo tomat, bawang putih, lan anggur karo orzo utawa pasta liya sing misuwur.
Ing Perancis, domba panggang klasik kanthi kacang buncis putih saka pesisir Brittany dumadi saka tungku domba ( un gigot ) sing disamak karo irisan bawang putih lan ditaburi seger seger, banjur dibakar lan disuguhake karo kacang harikot putih sing dimasak nganggo anggur lan akeh aromatik lan jus saus pan jus.