Masak kanthi alon, Panas
Braising yaiku salah sawijining sajian masak sing umume dilebokake ing sajroning masak, banjur diiseni kanthi alon ing suhu kurang.
Sanajan bisa rampung ing kompor, kebiasaan apik dilakoni ing oven, amarga panas saubenging panci lan nimbulake panganan kanggo masak luwih merata tinimbang yen mung panas saka ngisor.
Miwiti dening Searing
Amarga panas lembab ora ngidini macem-macem reaksi kacangan sing panas garing mrodhuksi, menehi daging sing dimasak kanthi coklat, kulit njaba sing uga mbantu ngembangake rasa lan aroma sing komplit, sing penting kanggo nyedhot daging ing panci kanthi jumlah lemak panas sadurunge iku.
Langkah iki mbantu ngembangake rasa uga nggawe daging sing luwih apik visual. Waca liyane babagan carane braise meat .
Cara Braising Works
Braising minangka pilihan masak sing apik kanggo ngetokake daging sing luwih angel tinimbang kéwan lawas. Jaringan connective sing luwih umum ing potongan kaya iki, lan bisa nggawe daging sing angel lan kenyal nalika dimasak kanthi ora becik, alon-alon dibubarake kanthi aplikasi panas sing lembab , alon. Supaya sampeyan mungkasi karo sepotong daging.
Apa maneh, braising nyebabake serat otot nyerep kelembapan saka cairan masak lan uap. Sing menehi sampeyan jus meat jus. Pungkasane, nalika jaringan penghubung ngeculake, dheweke ngeculake lan mbentuk gelatin, sing ngetokake cairan masak lan menehi awak lan jenenge. Kangge, rasa sing disedhiyakake saka stok lan sayuran, uga tanduran lan bumbu, digabungake menyang produk pungkasan.
Suhu Kurang, Slow Cooking
Braising kalebu masak ing pot sing dijamin ing temperatur rada luwih saka 200 ° F. Masak ing njero ruangan mbantu njaga suhu sing tetep, saengga ana sethithik banget sing kudu dilakoni sawisé panci braalis ditransfer menyang oven.
Kanggo nggayuh suhu 200 ° F nganti 210 ° F, oven kudu disetel nganti 300 ° F.
Amarga daging minangka konduktor panas sing kurang, panas sing ditransfer menyang daging sajrone masak cenderung tetep ing daging, ing ngendi dheweke alon-alon ngeculake serat sing angel ing daging.
Braising Meat
Potongan daging sing gedhe bisa diremes, kaya sing diarani "panggang panggang". Siji bab sing perlu dielingake yaiku yen ngasumsi daging sadurunge masak bisa nggawe krim luwih angel. Supaya supaya mangsa nyukupi, luwih becik kanggo mangsa liwat cairan masak dhewe tinimbang langsung. Punika resep daging sapi panggang klasik .
Sayuran Braising
Braising uga dadi cara sing apik kanggo masak sayuran, sayuran berserat kaya celery, wortel, parsnips lan liya-liyane. Sayur-sayuran sing digoreng mesthi disemai, banjur ditutupi cairan lan dimasak ing pot ing oven.
Kanthi loro daging lan sayuran, cairan braising bisa ngurangi lan ngetokake ruwet kanggo nggawe saos. Iku penting kanggo skim keluwihan saka cuwin masak dhisik, sanajan sawetara lemak bisa digunakake kanggo nggawe roux ing .