Mentega yaiku lemak sing digawe saka susu susu sapi. Nanging, lemak ora murni. Sekitar 16-17 persen saka mentega iku banyu, lan susu sing padhet dadi 3-4 persen. Supaya mentega biasa mung sekitar 80 persen lemak (nanging waca bagean ngisor ing baking kanggo pangecualian).
Apa Ndadekake Butter luwih apik?
Amarga rasa kaya mengkene, rasa krim lan rasa megah, ora ana produk liyane sing bisa nyedhaki cocog, mentega kanthi lemak sing luwih disengaja digunakake kanggo nyiapake saben prekara ing seni kuliner.
Sing kalebu kabeh saka sauce nggawe kanggo manggang.
Miturut cara, "tutuk aran" nuduhake cara butter melts ing tutuk. Butter nduweni suhu lebur 98,6 ° F, sing kedadeyan ing suhu ing njero tutuk. Sayuran cendhak nduweni titik lebur sing luwih dhuwur, sing artine cangkeme ora cukup anget kanggo nyawiji, supaya bisa ngrasakake tutuk ing tutuk.
Salted Vs. Butter tanpa mentega
Sawetara butters sing ana ing supermarket duwe jumlah uyah sing cilik sing ditambahake dadi pengawet. Nanging, yen sampeyan mlaku kanthi cepet kanthi mentega (kaya, sampeyan bakal nggunakake mentega kurang saka sasi), sampeyan ora kudu masalah karo mentega sampeyan bakal kelakon. (Lan cara, sampeyan ora kudu refrigerate butter sampeyan .)
Mulane, ing pirang-pirang kasus, sampeyan kudu melu lan tuku mentega unsalted utawa "manis". Umumé, sampeyan luwih apik ngontrol sabaraha uyah dadi apa wae sing dipangan.
Lan nalika sampeyan lagi baking, sampeyan kudu nggunakake mentega unsalted.
Alasan kasebut yaiku supaya uyah ngurangi gluten ing glepung . Kanggo mesthekake yen resep dadi cara sing mesthine, paling apik yen ora nambah uyah tambahan tinimbang resep resep.
Masak karo Butter
Nalika dipanen, mentega ngembangake roso sing apik banget kaya susu padat (protein lan gula) karamel.
Nalika butter digunakake minangka medium masak, kayata kanggo sautéeing sayuran, melengkapi lan nambah rasa kanggo panganan sing dimasak ing. Uga nambah kerumitan kanggo rasa saos.
"Titik Smoke" Butter
Senadyan aroma kasebut apik banget kanggo masak, ana kekurangan kanggo masak karo mentega. Kanggo siji, ana titik kumelun sing paling murah saka kabeh jenis lemak. Titik kumelun yaiku suhu ing endi lemak wiwit asat nalika dipanasake. Butter wiwit nyigar ing sekitar 350 ° F.
Sautéeing minangka wangun masak sing migunakaké temperatur sing dhuwur banget (400 ° F utawa luwih panas), saéngga umum migunakake kombinasi mentega lan lenga liyané, kayata canola utawa safflower.
Apa Clarified Butter?
Cara liya kanggo masak karo butter ing suhu sing luwih dhuwur yaiku nggunakake mentega . Kacang kreta murni yaiku butterfat murni, saka ngendi padatan susu lan banyu wis dibusak. Amarga iku padatan susu sing ngobong lemak sing paling cepet, murni bisa dipanasake luwih dhuwur (kira-kira 450 ° F) sadurunge wiwit asap.
Mentahan clarified butter uga disenengi kanggo nggawe roux , kang minangka salah siji cara paling umum saka thickening sauce . Dijelasake mentega luwih apik amarga banyu ing mentega biasa bisa nyebabake saos emulsified kaya Hollandaise kanggo misahake.
Baking with Butter
Nalika nyiyapake jajanan kue lan pie , butter bisa nggawe adonan rada angel digarap amarga luwih angel tinimbang ngeculake. Ing tangan liyane, shortening ora duwe roso. Lan kaya sing kasebut ing ndhuwur, cendhak bisa ninggalake rasa sing ora enak ing tutuk. Minangka kompromi, sawetara bakers nggunakake kombinasi mentega lan shortening.
Elinga yen shortening iku lemak murni, dene mentega mung watara 80 persen lemak. Supaya sampeyan ngganti siji kanggo sing liyane, elinga yen shortening nduweni bobot 20 persen luwih abot, dene mentega nggawa banyu tambahan menyang campuran, sing bisa nyebabake resep kasebut.
Ana uga produk sing disebut mentega Eropa, sing bisa goo minangka dhuwure 82-86 persen lemak. Saliyane dadi mentega, mentega Eropa uga luwih apik kanggo nggawé adonan pai kenthel utawa puff pastry.