Masak Food Kanthi Uap
Steaming: Moist Heat Cooking
Steaming yaiku teknik masak sing lembab sing ngolah uap panas kanggo nglakoni panas kanggo panganan.
Sawise banyu dipanasake kepungkur tandha 212 ° F, iku mandheg dadi banyu lan dadi uap. Steaming duwe kauntungan babagan cara kaya nggodhok utawa malah nggemukake yen ora ana agitation, supaya luwih entheng karo barang alus kaya panganan laut. Lan amarga ora mbutuhake pangan supaya bisa nyemprotake, bisa nyegah mundhake gizi kanthi cara leaching.
Uga masak luwih cepet.
Apike, suhu maksimum uap uga 212 ° F, kaya banyu. Nanging ora kaya banyu, uap bisa dipeksa ngluwihi wates suhu alam kanthi ngresiki. Sing luwih dhuwur tekanan, sing dadi panas. Masak karo uap sing didhisikake mbutuhake peralatan sing khusus, sing biasane ora kasedhiya ing wiwitan cook .
Masak Uap
Steaming bisa rampung ing stovetop, kanthi pot sing ngemot cairan cilik sing digawa menyang simmer. Barang sing dimasak banjur dilebokake ing basket sing digantungake ing ndhuwur cairan lan pot ditutupi.
Steam panas sirkulasi liwat pot lan masak panganan kanthi cepet. Teknik iki dikenal kanthi jeneng "kompor steaming." Pesawat uap yang dipakai dalam masakan Asia adalah contoh kapal pengumpan.
Steaming Sayuran
Sayuran, kentang, lan malah beras bisa dimasak kanthi uap.
Sawetara sayuran kaya brokoli lan cauliflower bisa nguripake kakehan nalika nglangi, saengga kukus iku cara masak sing apik banget.
Steaming Fish
Steaming utamané uga cocog kanggo masak iwak. Kanthi wadah steaming, cairan masak (biasane dadi duduh, stok utawa anggur) lan tanduran gondho digawé alon.
Lingkungan lembab ing jero kompartemen mbantu njaga jus iwak.
Seafood uga bisa dikukus ing jus dhewe. Mussels kerep dimasak ing pot, kanthi potongan anggur sing cilik banget. Minangka pot panas, mussels masak ing uap saka jus dhewe, kang banjur digabung karo anggur lan bahan liyane kanggo nggawe sauce flavorful.
Masak en Papillote
Teknik liyane kanggo masak karo uap dikenal minangka masak en papillote utawa "ing kertas." Cara iki kerep dipunginaake kanggo masak iwak , lan uga nglibatake pangan ing sajroning kertas kertas utawa foil. Paket iki banjur digawe panas, supaya barang ing jero masak ing uap dhewe.