01 saka 09
Cukuran saka daging babi
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Daging babi dipérang dadi bagean gedhe sing disebut primal cut, sing bisa dideleng digambarake ing diagram babi ndhuwur. Iki primals banjur break mudhun luwih menyang individu potongan, sing apa sampeyan nemokake ing toko.
Potongan daging babi sing paling luwih yaiku saka tulang rusuk lan sikil. Iki ngendi kita njaluk expression "dhuwur ing babi lanang" - sing paling ngeyel ngutamake meat teka saka luwih dhuwur ing kewan. Miturut kontras, otot shank lan pundhak menehi kita potong paling angel. Nanging kanthi masak sing tepat, sanajan sing ngetokake kuwat bisa dadi apik banget.02 saka 09
Pork Butt (utawa Boston Butt)
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Senadyan jeneng kasebut bisa nuduhaké, daging babi, uga disebut bokong Boston, asalé saka pundhak ndhuwur babi. Kanthi bagian saka gulu, sabuk punggung lan lengen ndhuwur, daging babi iku potong daging babi kanthi cara sing angel banget. Buton daging babi bisa dipanggang utawa dicithak dadi steak, nanging uga cocok kanggo braising lan stewing utawa kanggo nggawe daging babi utawa sosis.
Cukup ing ndhuwur bokong Boston yaiku bagean saka lemak sing disebut piringan sing cetha utawa fatback , sing bisa digunakake kanggo nggawe daging babi, uyah babi, utawa ditambahake ing sosis utawa babi lemah.03 saka 09
Daging babi (Piknik Piknik)
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Pérangan liya sing angel, bahu daging babi (uga disebut Pundhak piknik) kerep dipangan utawa diobong. Pundhak daging babi uga digunakake kanggo nggawe daging babi utawa daging sosis. Pundhak daging babi kadhangkala dibakar , nanging ora becik kanggo iki.
04 saka 09
Pork Loin
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hogs dikembangaké kanggo ngalami dawa sing luwih dhuwur supaya bisa nganti 17 butir, ora kaya daging sapi lan wedhus sing duwe 13. Kabeh daging babi bisa dipanggang , utawa bisa dipotong dadi potongan individu utawa cutlet . Ing tenderloin dijupuk saka punggung daging babi, lan tulang rusuk nyuda saka balung geger ndhuwur.
Ndhuwur ing pinggul yaiku bagean liya saka fatback sing bisa digunakake kanggo nggawe lada, babi uyah, utawa ditambahake ing sosis utawa babi lemah.05 saka 09
Ham
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kaki bali babi yaiku ngendi kita bisa ngetokake seger, asap, utawa ngobati. Serrano ham lan prosciutto digawe saka hams sing dirawat, asap lan banjur garing. Kernak seger biasane panggang, nanging bisa dipotong dadi steak ham.
Hock ham, sing digunakake sacara ekstensif ing masakan AS kidul, dijupuk saka sendi ing ujung tongkat ing endhas sing ngiringi sikil. Hock ham sering dihiasi dengan kolase utawa sayuran ijo liyane.06 saka 09
Pork Side (Pork Belly)
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Sisih daging babi (uga disebut weteng babi) yaiku ing ngendi kita bisa njupuk pancetta lan daging babi . Daging babi perut uga bisa digulung lan dipanggang utawa malah dipotong dadi steak.
07 saka 09
Pork Spareribs
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Dipundut saka sisih weteng rusuk ing endi sing digabungake ing dhadha, spareribs daging babi asring disiapake kanthi nyedhot alon-alon kanthi suhu sing kurang. Spareribs daging babi uga bisa diiseni utawa dimasak ing crockpot .
08 saka 09
Pork Jowl
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Jowl daging babi iki biasane digunakake kanggo nggawe sosis, sanajan uga bisa disembelih lan digawe menyang daging babi. Ing masakan Italia, daging babi sing didhahar diarani guanciale .
09 saka 09
Daging babi
Gambaran: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Dhuwur ing kolagen, daging babi sing dadi sumber gelatin banget lan kerep ditambahake ing sup lan stews. Dawa, alon-alon ambruk ngeculake jaringan konektor sing angel ing sikil daging babi lan ngetokake daging. Daging babi uga bisa diobati, asap utawa malah dijupuk. Kaki babi iku bahan kunci ing tradhisi Meksiko tradisional.