Roasting & Baking
Manggang lan manggang yaiku sajian masak panas sing nggunakake panas, garing kanggo masak panganan. Kaya cara masak panas liyane , ngetokaké lan manggang coklat ing permukaan pangan, saéngga ngembangaké rasa lan aroma sing komplèks.
Loro-lorone tembung njlèntrèhaké cara nggarap barang kanthi ngepang ing udhara panas, garing, umumé ana ing oven lan ing suhu paling sethithik 300 ° F lan asring luwih panas.
Oven konveksi , sing ngetokake panas ing saindhenging oven, bisa nambah reaksi pembakaran.
Kacilakan, krim sing kedadeyan nalika ngetokake karbohidrat (kaya nalika nyedakake roti, umpamane) yaiku asil karamelisasi , nalika krim daging sing ana amarga ana sing disebut reaksi Maillard .
Cook ditemokake
Manggang lan manggang loro-lorone mbutuhake panganan dimasak ora bisa ditemokake, supaya udhara panas sing garing, ora ngetokake panganan.
Amarga nggunakake panas ora langsung, manggang lan manggang masak panganan sing nyedhaki merata amarga kabeh panganan panganan wis kadadekake panas kanthi abot. Iki bedo saka pan-frying , kayata, endi permukaan sing nyentuh wedhi panas dadi luwih panas tinimbang sisih sing ngadhepi munggah.
Roasting: Browning Enhanced
Sanajan tembung "roasting" lan "baking" kerep digunakaké, sawetara koki sing mbedakake antara loro sing adhedhasar suhu, kanthi roasting sing nyebabake panas sing luwih gedhe lan kanthi mangkono luwih cepet lan luwih gamblang tinimbang baking.
Liyane bakal seneng nggunakake tembung "roasting" khusus kanggo daging, unggas lan sayuran, nanging nggunakake istilah "baking" kanggo iwak lan panganan laut liyane.
Daging panggang
Roasting yaiku cara masak sing biasane dianjurake kanggo potongan daging kaya daging sapi, daging sapi panggang, daging babi lan liya-liyane.
Manuk unggas asring dipanggang uga, nanging bisa dadi angel amarga daging susu luwih asri lan koki luwih cepet tinimbang daging leg. Punika artikel babagan cara nggoreng pitik , lan punika resep ingkang sae kangge nambani susu kalkun kanthi lengkap .
Manggang ing suhu sing luwih rendah, antarane 200 ° F lan 300 ° F, kanggo wektu sing luwih suwe, bisa kerep ngasilake luwih lembut, manggang juicier, nanging kurban browning permukaan sing dadi sumber roto akeh. Kosok baline, panggang suhu dhuwur bisa nyebabake manggang luwih.
Akibaté, kakehan daging panggang nggunakake kombinasi suhu lan suhu sing luwih dhuwur, kanthi suhu sing paling murah kanggo wektu masak, bebarengan karo suhu bledhung sing cendhak, ing wiwitan masak utawa banget. mburi, kanggo entuk Browning permukaan sing dipengini. Punika artikel sing dadi babagan rinci babagan carane manggang daging .
Baking Fish
Fillets, steaks utawa malah kabèh daging bisa dipanggang. Kanthi sakabehing iwak, rongga awak asring diiseni kanthi sayuran, jamu lan bahan liyane dhisik. Yen ora, bahan-bahan kasebut bisa diselehake ing ndhuwur fillet utawa steak. Iki mbantu supaya daging ora metu saka pangatune.
Lan ngandika saka kabèh iwak, endhas duwe akeh Kelembapan ing, supaya nalika manggang kabèh iwak, ninggalake ing kepala liya cara kanggo tetep saka pangatusan.
Iwak uga bisa disapu karo lenga utawa mentega sing dilebur sadurunge manggang, utawa malah dicelupake ing mentega sing ilang. Iwak sing disiapake banjur dipanggang ing suhu 350 ° F ing lapisan baking oiled. Nalika nggodhog iwak sing luwih alon, apik banget kanggo nyampur karo lenga, mentega utawa cairan liyane sajrone baking, supaya ora garing.