Apa Sautéeing?

Tembung sauté (diucapake "saw-TAY") nuduhake manawa masak panas sing nggunakake pan sing panas banget lan jumlah lemak sing cilik banget kanggo masak panganan kanthi cepet. Kaya cara masak panas liyane , sautéeing ngandhut kulit panganan nalika masak lan ngembangake rasa lan aroma sing komplèks.

Nalika sautéeing, pancen penting kanggo entuk wedhi panas banget, banjur nambah lemak (butter utawa lenga) lan supaya uga panas, sadurunge nambah pangan ing wajan.

Iki lemak panas mbantu nyelehake panganan supaya permukaan bakal ditata kanthi rata .

Tombol liyane yaiku supaya ora ngeculake utawa ngobati pan. Kanggo entuk panen sing disenengi ing pangan, pan kudu tetep panas ing proses masak. Panganan sing akeh banget ing panci nyebabake panas, nyebabake panganan supaya uap utawa didhahar tinimbang sauté.

Pungkasan, nalika ngucap, sampeyan pengin nyimpen panganan. Tembung sauté tegese "mlumpat" ing basa Prancis. Ngeculake utawa ngeculake pangan ing telusur njamin manawa masak kanthi rutin, nanging uga mbiyantu njaga panas.

Alesan sing penting kanggo njaga panganan sing mlaku-mlaku yaiku yen nalika babar panas ketemu karo bab sing luwih adhem, suhu sing pungkasan ketemu ing tengah. Bab ingkang adhem luwih entheng, nanging rada panas.

Cara Kerja Sautéeing

Kanggo ilustrasi, mbayangno panci karo kacang ijo masak. Kacang buncis ing ngisor panci, sing paling cedhak karo sumber panas, becik lan panas, dene sing ana ing ndhuwur, ing endi sing ana ing udara, luwih adhem.

Lan maneh padha lungguh kaya iki, sing luwih gedhe iki disparity ing suhu dadi.

Supaya adoh, apik banget. Nanging, sampeyan pungkasane arep pengin cook kacang ing ndhuwur uga. Lan yen sampeyan loncat karo wong-wong mau, wong-wong saka ndhuwur nduwe kontak karo lumahing pan lan, amarga lagi adhem, dheweke luwih murah suhu pan .

Iki ndadékaké masalah sing padha kasebut sadurungé, ing endi panganan mau ngetokaké steaming tinimbang sautéeing. Mulane kita nyoba supaya kabeh obah luwih utawa kurang terus.

Kanggo nggampangake iki, sawetara panci sauté wis sloped pinggiran, kang ndadekake gampang flip sing item ing telusur tanpa flipping mau kabeh liwat pawon. Nanging, wigati dicathet yen teknik flipping utawa tossing iki pancene praktis karo potongan-potongan pangan sing luwih cilik, utamane sayuran.

Supaya kanggo steak, potongan unggas sing luwih gedhe, fillet iwak lan liya-liyane, kita luwih bisa nggunakake teknik sing diarani pan- gorengan tinimbang sautéeing - sanajan sajian kasebut diarani fillet tunggal utawa apa wae. Kanggo demonstrasi, iki video babagan cara ngolah sayuran.

Mangkono, nalika sampeyan nggarap ing omah, sampeyan ora kudu ngeculake pangan ing kuali. Yen sampeyan wis tau rampung sadurunge, sampeyan ora pengin mungkasi munggah pangan ing kabeh lantai, utawa anak-anak utawa pets sampeyan. Iku apik kanggo nggunakake sendok kayu utawa spatula tahan panas kanggo mindhah pangan ing saindhenging. Nanging yen sampeyan pengin praktekake tol, gunakake pan sing adhem karo sawetara kacang buncis.

Pan-Frying Vs. Sautéeing

Apa panen? Iku akeh kaya sautéeing, nanging karo sawetara beda tombol.

Saliyane kasunyatane yen ora ana sambel, pan-gorengan nggunakake rada luwih lemak lan temperatur rada murah tinimbang sautéeing. Iki ndadekake cara sing apik kanggo masak daging sing luwih gedhe sing ora bakal entek kanggo masak amarga amarga sautéeing, panganan ora ana ing panci nganti suwe banget.

Mulane, potongan daging sing luwih gedhe asring rampung ing oven sawise lumahing wis masak menyang gelar sing dikarepake.

Uga pirsani: Carane Nggawe Goreng