Masak tansah mbutuhake transfer panas saka sumber panas menyang panganan sing dimasak. Kabeh cara masak bisa dipérang dadi salah siji saka rong kategori: panas utawa panas garing. Ngerteni carane saben proses dianggo bakal mbantu nemtokake cara masak sing paling cocok kanggo apa sing sampeyan coba entuk.
Metode Masak Kering
Ing masak garing, panas ditransfer menyang pangan liwat udara, lemak, logam, utawa radiasi.
Cara memasak iki umume nggunakake suhu sing luwih dhuwur tinimbang cara masak panas sing lembab amarga hawa, lemak, lan logam bisa dipanaskan nganti temperatur luwih dhuwur tinimbang titik didih banyu.
Baking - Baking migunakake hawa panas kanggo mindhah panas kanggo pangan lan bisa ngasilake macem-macem asil sing beda-beda gumantung saka suhu, posisi rak, lan jinis baking sheet utawa sajian sing digunakake. Baking karo oven konvensional nggunakake hawa panas nalika konveksi oven nggunakake udara dipeksa sing ngetokake pangan amarga masak. Konveksi masak mindhah panas luwih cepet lan mulane kerep duwe wektu sing luwih cethek tinimbang karo oven konvensional.
Broiling - Broiling minangka cara masak sing mirip karo panggang sing bisa dirungokake ing oven. Broiling kasusun saka nempatake pangan sing cedhak karo sumber panas banget kanggo masak cepet ing suhu dhuwur banget. Sumber panas kanggo brogo luwih saka panganan, sawayah-wayah dadi panganan nalika nggarap.
Panyimbung paling akeh mung nduweni siji setelan suhu kanggo panggang lan jumlah panas sing ditrapake kanggo panganan dikontrol kanthi ngobahake utawa luwih adoh saka sumber panas.
Frying - Frying migunakake lemak kanggo nransfer panas kanggo pangan. Senadyan lemak minangka cairan nalika nggoreng, suhu kasebut uga dianggep minangka cara masak sing garing amarga ora ngasilake banyu.
Frying paling asring digunakake kanggo entuk produk pungkasan coklat lan crispy. Senajan jero frying bisa dielingake dhisik, sautéing, nggoreng, lan pan goreng kabeh cara kanggo nggoreng panganan.
Grilling - Kaya karo broiling, grilling melu mbabarake pangan menyang sumber panas banget kanggo wektu sing cendhak. Ora kaya brogo, sumber panas ana ing sangisore panganan tinimbang ing ndhuwur. Sumber panas kanggo manggang bisa langsung nyala saka gas utawa areng , utawa panas sing mijet saka briquettes areng.
Roasting - Roasting kaya kanggo baking nanging istilah iki biasane dilindhungi kanggo daging lan unggas. Boten kados manggang, pangan ingkang dipanggang kerep dipunwastani lemak utawi cairan sanesipun kangge ngalangi nalika proses masak.