Tip kanggo milih potong paling apik lan becik kanggo panganan kambing
Sadurunge masak karo wedhus, iku penting kanggo ngerti bagian-bagian wedhus. Kanggo pendidikan sampeyan, ana limang bagean dhasar lamb sing bisa dipilih nalika milih potongan sing apik:
1.Leg
2.Shoulder
3.Bab
4.Loin
5.Rib
Cacahé Lamb
Iki lima bagean nerjemahake menyang potongan domba sing sampeyan mungkin paling dikenal:
- Shoulder Chop: Uga diarani piso utawa lengen, pita abang sauntara akeh potongan sing luwih murah karo marbling sugih sing mbutuhake wektu masak sing luwih cendhek.
- Loin Chop: Iki minangka salah siji sing paling gampang kasedhiya, lan larang, ngethok ing toko. Woh-wohan cilik sing bentuke T lan minangka pamotongan paling leelan lan paling lembut.
- Rack: Rana lambe minangka salah sijining presentasi sing luwih misuwur sing ngemot 7-8 iga saka tengah lambe. A rak saka lambe ngidini kanggo sawetara presentasi sing nyenengake kalebu panggang makutha utawa rak frenched.
- Ribs: Sparerib domba iku pilihan becik-mesra anggaran sing sampurna kanggo braising utawa gilling.
- Susu : Susu domba iku legi lan nang endi wae ing tengah ing tender kanggo ukuran angel. Dodo sing apik kanggo roasting lan braising, sing mbantu ngobong daging.
- Shanks: Lamb shanks rawuh ing kedhokteran lan hindshanks, loro-lorone sing ramping banget, kanthi rasa lan rasa sing sugih. Shanks umume mbutuhake cara masak sing rada suwe, supaya bisa ngetokake daging sing paling entheng.
- Leg: Pilihan tradisional kanggo pésta liburan, sikil kéwan iku salah siji saka potongan dawa sing luwih fleksibel, amarga bisa dituku ing pirang-pirang jenis bentuk boneless sing muntah-muntah kanggo BLT (utawa sikil boneless sing diikat) kanggo balung sikil. Iku uga paling cedhak saka potongan daging domba.
- Kabob utawa Daging Stew: Lamb sing dicukur lan dicelup saka pundhak utawa sikil iku pilihan apik kanggo panganan sing disenengi - kabobs lan stew. Motong iki wis kasedhiya ing pirang-pirang toko, nanging sampeyan uga bisa motong lan nyelehake daging saka sikil, pundhak, utawa daging panggang kanggo nggawe dhewe.
- Sirloin Chop: Sirloin chops umumé gedhe lan meaty, kanggo nggawe stik sing luwih murah, murah sing nggawe alternatif sing apik kanggo rib lan balok sing apik.
Shopping kanggo Cut Agung Lamb
Nalika nggoleki domba, kaya potongan daging, luwih apik kanggo goleki sing paling seger. Nalika mundhut potongan domba sing dikemas, cara paling gampang kanggo nemtokake kesegaran yaiku kanggo mriksa tanggal sing dicap ing bungkus. Yen domba ora ana ing paket tanggal, ndeleng werna daging. Lamb kudu rosyur utawa abang ing werna. Sembarang daging sing luwih peteng tinimbang rosane abang luwih tua lan ora bakal seger utawa lembut. Saliyane werna, goleki daging sing alus kanthi alus, lemak putih. Iki pancen bener kanggo potongan sing kasedhiya ing counter tukang daging lokal.
Uga, minangka aturan, goleki tandha liya ing label sing bakal menehi sampeyan informasi luwih lengkap babagan potong domba. USDA Prime bakal duwe peringkat paling dhuwur ing tenderness lan roso, lan umume isi lemak rada luwih dhuwur, sing menehi rasa. Cats labeled USDA Choice isih dhuwur kualitas daging, nanging rada kurang tender.
Pilihan liyane yaiku nggoleki pilihan panganan ing pasar tani lokal, sing umum yaiku pemotongan kualitas daging kanthi rasa gedhe. Penting, nanging, yen kabeh lambang domba duwe tingkat protein, vitamin, lan gizi sing padha.
Gumantung ing sajian lamben sing sampeyan gunakake, mesthine sing paling apik kanggo milih potong sing bener kanggo sajian sing lagi dipersiapake.
Contone, kanggo lambe panggang, rib, pinggul, susu, lan pundhak dianjurake. Déné sikil sing becik kanggo sikil sing dawa utawa bisa dipotong dadi catu kanggo dianggo ing sajab kéwan lambé kayata resep wedus daging babi .
Kanggo sawetara resep-resep domba sing luwih gedhe ing Timur Tengah, manawa arep mriksa:
Muntahake Woh Bebek Anak