Apa Liya, lan Apa Aman
Kabeh Mengenai Keju Raw-Susu
Keju mentah digawe saka susu sing ora dipasteurisasi. Keju mentah susu bisa uga tegese, kenthel, kenthel utawa crumbly, lan bisa katon ing sembarang wujud, saka roda kanggo diblokir. Meh diprodhuksi dening produser artisanal skala cilik, sing asring kasebut saka sapi, wedhus, utawa susu wedhus.
Sajrone sajarah, susu mentah dadi bahan perdana kanggo keju sing gedhe amarga rasa sing unik - arupa kaya rasa rasa lan aromatik sing apik, kedalaman kerumitan, lan rasa uniqueness sing ora mesthi.
Nalika susu dimasak utawa dipasteurisasi, akeh enzim sing sugih alamiah (bakteri sing apik) bakal rusak utawa disatroni dening panas, lan keju bakal entuk dhasar sing penting. Kajaba iku, keju mentah susu ngasilake "terroir", sing "rasa panggonan" sing apik, sing nduweni karakteristik unik ing tanah kang digawe keju.
Legality of Cheaw-Milk Cheeses
Wiwit taun 1949, pamaréntah AS nglarang penjualan keju saka susu sing ora dipasteuris manawa keju umur sethithik 60 dina. Larangan 60 dina iki kanggo ngreksa konsumen saka patogen potensial sing mbebayani. Sawise 60 dina, asam lan uyah ing keju mentah susu mesthi nyegah listeria, salmonella, lan E. coli.
Koalisi Keju Oldways minangka organisasi sing nyalurake metode tradisional produksi keju, sing kalebu nggunakake susu unpasteurized uga keju tuwa ing rak kayu.
Padha mbantu kasil nglindhungi keju mentah susu saka larangan lengkap sing diajokake dening FDA ing taun 1990-an.
Keamanan Keju Raw-Susu
Sawetara cheesemakers percaya yen nggunakake susu mentah nggawe liyane rasa kue lan luwih sehat cheeses. Akeh cheesemakers pracaya yen ora ana alesan kanggo wedi susu mentah lan ora ana alesan kanggo ngenteni 60 dina kanggo mangan keju digawe saka iku.
Temtokake dhewe kanthi nyenyuwiti cheesemonger lokal kanggo nuduhake cheeses mentahan favorit karo sampeyan.
Jinis Keju Raw-Susu
Ngisor iki banget cendhak, lan diakoni banget ora lengkap, dhaptar sawetara keju mentah susu sing kerep ditemokake ing toko keju ing Amerika Serikat. Cara paling apik kanggo nggoleki keju susu mentah yaiku ngunjungi toko keju lokal. Priksa label utawa ngomongake cheesemonger; wong-wong mau wis duwe favorit ing sawetara saham.
Cathetan : Sawetara cheeses sing diimpor ing ngisor iki (kaya Manchego, Gruyere, lan Fontina) sing didol ing versi mentah lan pasteur.
Raw Milk Blue Cheeses
Punika dhaptar sebarake susu sapi mentah mentah:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raw Milk Washed Rind Cheeses
Punika dhaptar sebagean susu mentahan dicampur cheeses keju:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Mentahan Susu Bloomy Rind lan Soft Soft
Punika dhaptar sebagean susu mentah padhang susu lan keju alus:
Juniper Grove Bouche, Constance Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raw Milk Semi-hard and Hard Cheeses
Punika dhaptar sebagean susu mentah semi hard lan Hard keju:
Silver Mountain, keju Sally Jackson, Beecher's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, paling Inggris Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, akeh Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Hoch Ybrig, Appenzeller