Eksterior utawa rind, nemtokake keju. Kathah keju duwe jas saka sawetara jinis, lan cheesemakers jarang ninggalake aspek kasebut kanggo kasempatan. Miturut manipulasi kelembapan permukaan, isi uyah lan pH, cheesemakers bisa mangaruhi, yen ora bisa ngontrol, rind.
Kulit rontog nemtokake umur lan rasio potensial saka roda keju. Ayo ndeleng sing ora duwe kulit lan 3 jinis keju karo kulit.
Rindless Cheeses
Keju tanpa rindu kalebu produk-produk seger kaya chèvres sing bisa disebarake, gulungan-gulungan foil kaya Roquefort lan Point Reyes Blue, lan keju vakum kaya Blok Cheddars. Padha ora rind amarga padha seger lan ora disenengi utawa amarga ora ana ing udara nalika masak.
Luwih Pepak
Iki keju gumantung ing mikroorganisme ing njaba roda kanggo nyumbang kanggo masak. Organisme aktif bisa dadi cetakan, bakteri, ragi utawa sawetara kombinasi. Misie: kanggo ngasilake enzim sing ngeculake protein lan lemak keju, kanthi mangkono ngemisake tempel lan ngasilake aroma.
- Coklat-cemeng kayata ing antarané wong-wong sing nduwèni dawa, kayata Camembert. Kulit ramping sing becik katon kaya-kaya tipis lan bisa ditonton. Cetakan liyane sing sampeyan duwe, potensial liyane ana kanggo mundhakaken potong sehat mites keju. Mupangatake roda numpak mites ing mriksa nanging biaya dhuwur.
- Woh abu-abu sing dibumbui mbantu netralake lumahing keju, supaya cetakan bisa berkembang. Keju kambing Prancis kaya Sainte-Maure lan Valençay ngeksploitasi kemampuan awu kanggo nggawe kulit cetakan stabil.
- Keju bakteria, sing asring diarani chees cemeng utawa cemeng, kalebu varietas kayata Munster, Taleggio lan Grayson. Alpine lan keju ala alpine uga kalebu klompok iki. Ngumbah roda kanthi remen karo brine damel lembab, lumahing asin sing ora bisa ngendhogake cetakan nanging sing disenengi bakteri sing disenengi. Roti keju kéju sing dipangan bisa ditemokaké lan, sawetara bakal ngajokaké, sebutan banding keju.
Dry Rinds
Parmigiano-Reggiano lan Gouda cheeses wis garing rinds. Proses iki mbantu cheesemakers sadurungé nanggapi iklim garing. Yen bisa nutup segel karo lenga zaitun utawa lilin, bisa ngetokake mundhut lembab. Dina iki, cheesemakers nggunakake cuka utawa sikat kanggo tetep cetakan saka madegake ing rinds iki. Rusak kanthi lapisan pelindung cetakan iki ora bisa dipangan lan kudu dipotong sadurunge dikonsumsi.
Rinds Wild
Kanggo cheeses iki, wulu liar utawa alami kedadeyan tanpa pengaruh njaba - kaya alam sing dimaksud. Apa wae ing lingkungan mundhak ing keju.
Vermont Shepherd lan Cheddars tradisional pas karo kategori iki. Senadyan kulit asli utawa alami bisa uga kaya swara sing gampang, nanging apa wae. Roda kudu disikat kanthi periodik kanggo njaga pertumbuhan jamur kanthi saendeng lan diobahake supaya rind bisa berkembang.
Kulit ramping sing sehat kudu garing lan utuh, kanthi ora ana retakan sing ngidinake cetakan biru. Cetakan biru ora mbebayani, nanging nggawe panyimpenan kanggo pengecer sing kudu ngilangi. Umumé, iki jenis kulit ora bisa dipangan lan ora nambah kesenengane keju.