Nalika ana akeh jinis masakan Cina, pirembagan iki difokusake loro anggur beras sing penting lan carane nggunakake masakan Cina lan Taiwan.
Mijiu Rice wine
Mijiu (米酒) yaiku anggur beras saka fermentasi beras ketan / ketan. Werna kudu cetha minangka banyu lan rasa pedas sing sethithik. Sawetara anggur beras rasa manis nanging gumantung tenan babagan cara digawe. Sebagéan gedhé woh beras sing didol ing pasar swalayan Cina ora énak manis.
Wong Tionghoa lan Tiongkok nggunakake jinis beras anggur meh saben dina. Ing ngisor iki sawetara conto cara nggunakake beras anggur ing masak:
- Sayuran Sambal Goreng: Sayuran nggoreng-goreng biasane tegese sayuran ijo kaya kubis, sayuran spring, lan bayem. Sawetara wong seneng nambah irisan beras anggur nalika nggarap sayuran amarga nambah ora mung rasa saka sayuran nanging uga menehi wangi khusus.
- Stews and Slow-Cooking: Wong-wong seneng nggunak-ngombe gajih beras nalika nggarap weteng daging babi sing diarani Hongshao rou (紅烧肉). Sawetara koki, nyatane, ora nggunakake banyu ing stew utawa daging sing dimasak alon, mung beras anggur.
- Desserts: Masakan dessert Taiwanese yaiku sup beras manis karo longan garing. Anggur beras diwutahake menyang mangkuk lan dudu panganan sing ditambahake kanggo nambah rasa lan nambah aroma khusus kanggo sup kasebut. Anggur beras uga digunakake ing sup tangyuan manis amarga alasan sing padha.
- Sup: Wit anggur minangka bahan sing penting banget kanggo jahe Taiwan lan sup ayam wijen (麻油 雞). Kadhangkala wong bakal ora nglebokake sebotoyan banyu ing sajian, nanging, malah digunakake sajian anggur kanggo masak sajian iki. Sawetara koki Tionghoa lan Taiwan bakal nambah beras anggur ing mangkuk sup sadurunge padha ngawula sup.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Rice wine (紹興酒), uga dikenal minangka shaohing , shaoshing utawa shaoxing wine, minangka jinis anggur fermentasi liyane. Iku saka Shaoxing, provinsi Zhejiang. Shaoxing anggur punika coklat lan warnane luwih kuwat tinimbang mieu beras anggur nanging luwih manis.
Amarga rasa kuat Shaoxing, ora dianjurake kanggo masak saben dina amarga bakal ngresiki rasa saka bahan liyane. Nanging, sampeyan bisa uga nyedhaki mabuk pitik, mabuk prawns, daging babi dongpo lan liya-liyane.
Shaoxing Tradition
Shaoxing anggur akeh variasi lan siji diarani nu'er hong (女兒). Saben kulawarga ing Shaoxing badhe damel anggur Shaoxing nalika putrinipun sedasa setunggal wulan lan ngubur ing bumi ngantos dumugi titi wanci upacara perkawinanipun, nalika mbikak lan ngunjuk.
Nu'er tegese "putri" ing basa Tionghoa lan hong tegese "abang." Abang iku werna begja ing budaya Cina lan Tionghoa lan nambah makna khusus kanggo anggur perayaan iki.