Iku Luwih Mung Jeneng
Parmigiano-Reggiano minangka keju keras sing digawe saka susu sapi utawa skim. Nduwe rindu emas sing rada pucet lan interior kanthi jerami karo rasa, sing cetha. Parmigiano-Reggianos wis umur rong taun. Stravecchio sing wis dilakoni wis umur telung taun, nalika stravecchie wis umur papat utawa luwih. Rasa komplèks lan tekstur banget granular kasebut minangka asil saka penuaan sing dawa.
Parmigiano-Reggiano wis disebut "Raja Cheeses."
Parmigiano-Reggiano tembung stenciled ing kulit tegese yen keju digawe ing wilayah Bologna, Mantua, Modena, utawa Parma (saka jenenge keju iki asalé). Parmes digunakake utamané kanggo grating lan ing Italia diarani grana, tegesé "gandum," sing nuduhake tekstur granular. Ing Italia, keju kaya Parmigiano-Reggiano uga diarani grana . Akeh cheeses iki éca ing dhewe. Conto yaiku keju Grana Padano .
Jeneng Parmigiano dipigunakaké ing bagéyan Italia kanggo keju grana sing ora nduwèni syarat asal kanggo Parmigiano-Reggiano, kayata wilayah prodhuksi spesifik, apa sing dipangan sapi, penuaan sing dawa lan sapanunggalané.
Miturut hukum Italia, mung keju sing diasilake ing propinsi kasebut kanthi label "Parmigiano-Reggiano," lan hukum Eropa nyorot jeneng kasebut, uga terjemahan "Parmesan," minangka tandha asli sing ditrapake.
Mulane, ing Uni Eropa, saben peraturan DOC, Parmesan lan Parmigiano-Reggiano minangka keju sing padha.
Keju Parmesan
Parmesan yaiku terjemahan basa Inggris lan Amerika saka Parmigiano-Reggiano. Ana uga bukti yen ing abad ka-17 nganti abad ka-19, Parmigiano-Reggiano diarani Parmesan ing Italia lan Prancis.
Ing Amerika Serikat, tembung "Parmesan" ora diatur. Kèju sing dicap minangka Parmesan ing Amérika Sarékat bisa uga asli Parmigiano-Reggiano, nanging luwih cenderung minangka tiruan. Versi paling US biasane umur minimal 10 wulan.
Kéju Parmesan uga digawe ing Argentina lan Australia, nanging ora ana sing cocog karo Parmigiano-Reggiano, sing nduwèni tekstur granular sing cuwèr ing tutuk. Keju Parmesan ing negara-negara liyané duwe aturan regulasi lara.
Liyane babagan Peraturan DOC
Hukum DOC temenan kanggo ngreksa integritas produk panganan tradisional Italia kanthi njupuk rasa lan kualitas.
Hukum DOC mbutuhake Parmigiano-Reggiano supaya digawe miturut resep khusus lan metode produksi mung ing propinsi Parma, Reggio-Emilia, Modena, lan wilayah tartamtu ing provinsi Bologna lan Mantua.
Apa "Imitasi" Parmesan Rasa Bagus?
Kari sing dicap minangka Parmesan ing AS sing ora asli Parmigiano-Reggiano isih bisa dadi keju sing enak. Akeh tukang ngocok artisanal sing nggawe keju kualitas apik sing diilhami dening Parmigiano-Reggiano. Akeh prodhusèn keju gedhe ngedol Parmesan. Apa rasa minangka kompleks minangka asli Parmigiano-Reggiano?
Sampeyan dadi hakim. Tuku loro-lorone lan sajrone rasa seger.
Parmesan wis disiapake nanging ora ana sing cocog karo keju sing ireng anyar-nyimpen dhuwit. Loro-lorone domestik lan importir Parmesan kasedhiya ing toko keju spesialisasi, pasar Italia, lan akeh supermarket.
Bingung? Banjur takon cheesemonger sadurunge sampeyan tuku. Padha kudu bisa ngomong yen Parmesan sampeyan tuku iku menehi hasil nyata utawa ora.