Ing seni kuliner, tembung Dijon (diucapake "dee-zone") nuduhake gaya mustar sing disusun sing asalé saka kutha Dijon, sing dadi ibukutha wilayah Burgundy Prancis ing sisih wétan negara.
"Kacang disiapake," kanthi cara, mung tegese sembarang mustard sing wis ana ing bentuk bumbu - minangka lawan kanggo bubuk sawi .
Resep mustard tradisional Dijon kalebu wiji sawi putih lan wiji sawi, bebarengan karo uyah lan rempah-rempah liyane.
Mustard Dijon nduweni werna kuning pucat lan konsistensi rada lembut. Wiji sawi ireng uga bisa digunakake.
Wilayah Burgundy (sing disebut Bourgogne ing basa Prancis) nduweni sajarah kuliner sugih, lan utamané misuwur minangka anggur. Daging sapi bourguignon, godhog klasik sing digawé saka daging sapi kanthi anggur abang bebarengan karo jamur, bawang mutiara, lan daging babi, sing ana ing kana, lan uga kue tradisional.
Kasunyatan manawa kutha Dijon minangka ibukutha minangka salah sawijining wilayah prodhuk anggur sing paling misuwur ing Prancis, akeh sing dianggep kanthi fakta yen mustard sing digawe ana sing paling apik kanggo rong setengah abad.
Siji saka bahan-bahan sing penting ing mustard Dijon tradisional yaiku sajenis sing disebut verjuice, utawa verjus ing basa Prancis, yaiku jus sing digawé saka woh-wohan unripe ( vert ing basa Prancis tegese ijo). Cairan tart iki menehi Dijon mustard menehi rasa khas, lan yen sampeyan bisa njaluk tangan sampeyan ing sawetara, lan cenderung kanggo nggawe Dijon mustard dhewe , sampeyan bakal nemokake asil banget banget asli.
Nanging, jus lemon utawa cuka iku pengganti sing apik. Resep uga kalebu anggur putih, lan yen keasliane sampeyan, kanthi cara liya, nggunakake anggur putih saka region Burgundy, kaya Chablis utawa Bourgogne Blanc (sing digawe saka anggur Chardonnay).
Sawijining wektu, prodhuk sing dijenengi Mustard Dijon kudu digawe ing utawa ing sacedhake kutha Dijon - sing diarani "diresmèkaké asal," kaya ing Champagne utawa Parmigiano-Reggiano.
Mustard diprodhuksi ing panggenan liya kudu diarani "Mustard gaya Dijon" utawa mung "dijon mustard" kanthi huruf cilik "D".
Nanging dina iki, istilah "mustard Dijon" wis dadi umum, supaya sawi wae sing nggunakake resep Dijon dhasar bisa kasebut Dijon mustard.
Sawisé kudu dipisah dadi mustard kayadene prasaja - sauntara prelu nggorihake wiji sawi lan puréeing bebarengan karo anggur putih, cuka, lan uyah. Nanging penting kanggo ngremuk wiji sawi sadurunge digunakake, lan sampeyan kudu nghempaskan sawi sing wis rampung suwene 24 jam sadurunge ditambani.
Punika dhasar resep Mustard Dijon .