Ana akeh rasa enak ing masakan Cina - rasa bumbu sing sugih digunakake ing pirang-pirang masakan. Saka soy sauce kanggo beras anggur, kene ana sembilan saus penting lan seasonings sing sampeyan ora pengin dadi tanpa.
01 saka 09
Soy Sauce
Saos Hoisin. Getty Images / Willie Nash Ubiquitous in Chinese cooking, soy sauce digunakake ing marinades, saos, minangka daptar acara lan liyane. Susu soya (uga disebut soy sauce tipis) luwih entheng lan luwih asin, saengga kecap asin dadi werna sing luwih peteng lan rasane luwih enak. Sampeyan bakal pengin tetep ing tangan.
Resep ing ngisor iki nuduhake carane kecap arab digunakake ing marinades, dips, lan masak ing pasugatan.
- Tofu Marinade (karo saos kedelai lan peteng)
- Kung Pao Chicken Stir
- Soy Sauce Chicken
02 saka 09
Hoisin SauceSaliyané salju coklat sing kandel, asring dikenal kanthi rasané rada resik, rada manis amarga mung panas. Sosis Hoisin digunakake ing saus, kanggo marinate daging, utamané daging babi, lan minangka dip. (Iki misuwur minangka iringan kanggo Peking Duck - diners nyebar sauce hoisin ing pancake lancip dilayani karo bebek).
Kene resep-resep sawetara sing nuduhake carane nggunakake sauce hoisin ing nglakoake-kentang goreng lan pasugatan liyane.
03 saka 09
Wine Wine utawa Sherry garing
Ora bisa dipisahake ing masak Cina, beras anggur digunakake minangka tenderizer ing marinades, nambah rasa kanggo saos lan ing sajian akeh. Sayange, anggur beras kualitas apik dadi luwih akeh. Nanging, sherry garing pucet ndadekake pengganti apik.
- Putih Cut Chicken (endhog pitik disigar ing beras anggur)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (beras anggur ngasilake bahan asam ing marinade ayam)
Duwe kesulitan nemokake beras anggur ? Njaluk sawetara substitusi sing disaranake.
04 saka 09
Rice Vinegar
Senadyan ana pangecualian, cuka paling Cina minangka basis beras. Umume cendhana lan rasa sing luwih halus tinimbang cuka kulon, cuka beras Cina minangka bahan utama ing pirang-pirang resep, kalebu masakan manis lan ora nguntungke lan panas lan ora asem, lan dipangan minangka dip.
Telung jinis cemilan beras Cina sing paling umum yaiku cuka beras putih, abang, lan ireng. Saka telung, cuka beras putih (uga mung diarani cuka beras) iku sing paling gampang ditemokake, lan asring kasedhiya ing supermarket gedhe. Cuka balsamic ndadekake bisa diganti karo cuka beras ireng yen dibutuhake.
05 saka 09
Sosis Kerang
Digawe saka ekstrak kerupuk lan rempah-rempah (lan kerep uga dikukus nganggo glepung lan karamel ditambah werna), sauce kerupuk digunakake kanggo nambah rasa sing wis ana lan nambah werna sing luwih sithik kanggo pasugatan. Versi vegetarian saus kerang, digawe saka jamur, uga kasedhiya.
06 saka 09
Asian Sesame Oil
Kabeh sing dibutuhake yaiku lenga sing peteng, sing digawé saka wiji-wijian sesame sing ditekan lan didandani, kanggo nambah rasa marinade, dips, lan masak. Minyak wijen ora umum dipigunakake minangka minyak goreng, amarga rosane sing kuwat lan titik kumelun sing luwih murah tinimbang minyak liyane kayata lenga kacang.
Resep-resep iki nuduhake yen minyak sesame digunakake kanggo ngasilake rasa ing marinades, dips, lan nambah nutul ing sajian.
07 saka 09
Chili Paste / Sauce
Digawe saka chili mrica lan uyah, karo bawang putih lan bumbu liyane, sithik cili yaiku kabeh sing dibutuhake kanggo nambah panas kanggo piring.
08 saka 09
Chili Bean Sauce
Ora disebabake karo pasta utawa sauce sing biasa, pasta, pedhes iki digawe karo chilis, kacang kedelai fermentasi, lan kacang-kacangan sing asring difermentasi lan macem-macem bumbu.
- Goreng-Goreng Prawn Kanthi Hot Sauce
09 saka 09
Plum Sauce
Nalika ing Kulon, utamané minangka dip, ing China, sos kaya jam iki kanthi rasa manis lan asam uga digunakaké kanggo masak. Ing acara apa wae, sampeyan bakal pengin njaga jar ing tangan, utawa sampeyan bisa nggawe saus plum dhewe.
- Plums ing Chinese Cooking (kalebu resep gedhe)
- Pedhes Plum Chicken Thighs