Chuck Eye Steaks, Steak Steak lan Sierra Steaks
Rolling chuck minangka salah sijine subprimal utama sing ora bisa ditemokake ing potongan primal beef chuck .
Wiwit metu minangka bagéan dawa saka meat ing antarane sabuk pinggul ing sisih siji lan iga lan tulang punggung ing sisih liyane.
(Otot ing sisih pinggir pinggir pinggir tengkorake yaiku ing ngendi kita bisa nyekel subprimal utama liyane, clod shoulder chuck .)
Butcher kasebut bakal nempelake pisung pundhak, banjur mbungkus tulang rusuk lan tulang punggung.
Pungkasane, daging saka wilayah iga ngisor dibusak lan digawe dadi lemah .
Apa kiwa, sawisé ngurangi lemak lan ngombé, iku gedhé (20-kilogram), sing diarani daging sing diarani roll chuck.
Amarga iku angel, lemak, lan / utawa gristly, setengah saka iku munggah minangka lemah daging sapi, daging stew, nglakoake daging babi lan sateruse.
Nanging, sampeyan bisa njaluk sawetara steak kualitas apik lan manggang. Mengkono supaya mbutuhake pamisahan kasebut dadi loro potongan umum sing dikenal minangka roll eye chuck lan chuck ing sangisore piso.
Chuck Eye Roll
Rolling eye chuck (utawa mung "mata matane") minangka potongan daging sing menarik, amarga, ing endhog, ngemot sawetara inci saka otot tender sing padha sing menehi steak ribeye .
Nanging, iku uga dikubengi dening jaringan penghubung , lemak lan sawetara otot liyane sing ora kaya tender.
Pendekatan sing khas yaiku kanggo nggawe sawetara inci pisanan dadi steak, sing dikenal minangka steak mata cokelat utawa kadhangkala, kanthi nyenengake, diarani steak Delmonico .
(Steak steaks Chuck merga diskusi dhewe, lan aku wis ngrembug sing dawa.) Yen sampeyan lagi kasengsem, sampeyan bisa maca luwih akeh babagan steak mata chuck .)
Bagian tengah saka mripat cedhak bisa diirisake dadi lapisan sing dawa lan didol minangka rusuk gaya negara, sing apik lan apik banget.
Pungkasane, daging sing angel saka ujung gulu mata cedhak asring digunakake kanggo daging stew utawa lemah.
Utawa, bisa didol minangka panggang mata chuck. Nanging kanthi jelas, ati-ati saka panggang sing bisa uga dadi daging panggang.
Uga pirsani: Cara Daging Manggang
Kanggo perkara kasebut, kadhangkala mata sakabehe bisa dipotong setengah lan didol minangka rong roast gedhe.
Sawijining tukang daging bisa ngecorake wong liya (menehi kesempatan kanggo ngilangi lemak lan bisa ngiseni sesasi), banjur nggabungake utawa nyelehake ing wajan daging. Nanging, saranku kanggo nyegah bab iki.
Coba mangkene: Piece iki daging sing padha diiris lan digodhohake minangka rusuk gaya negara, sing kudu direbus. Muput ing setengah lan bungkus munggah kaya panggang ora ngganti kasunyatan sing dadi potongan panganan sing angel sing perlu alon, masak panas sing lembab .
Chuck Underblade
Chuck ing pinggir adhedhasar telung otot, yaiku rhomboid, ventralis serrat lan splenius.
Ing rhomboidius banget angel, supaya langkah pisanan ngilangi kanggo lemah daging sapi utawa daging stew. Sabanjure banjur bisa dipisahake saka ventralis serrat.
Splenius yaiku otot sing rata, kanthi serat otot sing dawa lan kandel sing padha karo apa sing bakal katon ing steak . Sampeyan bisa ngiris dadi steak, kang pungkasan diterangake minangka steak Sierra .
Masalah utama karo otot iki yaiku yen akeh jaringan connective ing njaba, sing perlu ditrapake.
Sampeyan bisa nyiyapake steak Sierra kayata steak flank: marinate, nyawiji karo panas lan ngiris ing gandum.
Ventralis serrat (uga dikenal minangka pucuk pinggiran utawa chuck edge) yaiku otot sing dawa, relatif lembut, uga marmer sing bisa digawe dadi steak. Nanging maneh, perlu disebabake kabeh jaringan penghubung njaba.
Yen sampeyan wis tau ndeleng (utawa dipangan) soko sing disebut steak Denver , iki asal saka ngendi.
Uga pirsani: Apa Steak Terbaik?
Ventralis serrat bisa dipotong ing sandhuwure segara ing ngendi serat otot ngowahi arah. Iki penting, amarga steak saka otot iki kudu ngiris marang gandum , utawa bakal nglangi.
Siji technique kanggo misahake bagean mburi lan irisan karo gandum menyang Denver steak.
Sepur ngarep bisa dipotong dadi steak utawa digawé menyang daging stew, daging utawa daging goreng - ora kudu amarga tèh kurang, nanging amarga wujudé sing gurih ndadekake angel dadi steak.
Kanggo ngirit wektu, kabeh otot kasebut kerep disayutake menyang steak Denver (tanpa ngisolasi loro bagean pisanan). Alas, steaks sing dipotong kanthi cara iki ora bakal dipotong kanthi seragam marang gandum, supaya rahangmu bakal entuk latihan.
Uga pirsani: Kenapa Sampeyan kudu Nduwe Butcher Agung