Cara Nggawe Daging sing Dhewe

01 saka 09

Cut Daging sapi Chuck menyang Kiub

Kanggo tutorial iki babagan mecah daging, kita bakal nggawe hamburger metu saka daging sapi seger. Nanging sampeyan bisa nggiling daging babi, domba, ayam, turki, daging game, malah kebo. Lan sanajan aku nggawe burger, sampeyan bisa nggunakake daging lemah ing saus, stews, cabe, utawa kanggo ngisi taco utawa apa wae.

Alasan aku nyenengake beef chuck iku biasane duwe sekitar 15 persen isi lemak, sing meh bener. Sampeyan bisa nggunakake sirloin, utawa kombinasi sirloin lan chuck uga bisa uga. Yen sampeyan pengin ngobrol, sampeyan bisa malah ngeculake burger daging sapi Kobe dhewe.

02 saka 09

Chill Kiub Daging sapi di Freezer selama 30 Menit

Pembekuan daging mbantu ndhelikake bentuke luwih apik lan tetep mantep, supaya bisa luwih gampang ngetokake gilingan. Uga, wiwit daging semi beku luwih disenengi saka panganan panganan pangan .

03 saka 09

Freeze Grinding Plate and Other Cutting Parts

Aku nggunakake mixer stand KitchenAid karo Food Grinder Attachment kanggo demo iki, nanging sampeyan bisa nggunakake panggilingan motorized mandap, panggilingan manual (tangan-engkol) utawa malah prosesor pangan.

Secara pribadi, aku seneng nggunakake mixer stand karo lampiran khusus. Mangkono, tinimbang mbutuhake 50 piranti sing beda-beda, aku duwe piranti sing bisa digunakake ing 50 cara sing beda.

Punika tip: Lebok pisau, piring mecah lan pucuk "cacing gulung" ing beku bebarengan karo daging. Banjur ngumpulake grinder nalika sampeyan siap. Yen sampeyan pengin nggawe akeh grinding, lan sampeyan duwe kamar ing freezer, sampeyan bisa nyimpen bagean iki ing freezer sawayah-wayah.

04 saka 09

Panggonan Meat lan Sato Liyane ing Hopper

Yen sampeyan ngetokake akeh daging - kaya 2 nganti 3 kilogram utawa luwih - manawa sampeyan tetep ing es kanggo nyegah pertumbuhan bakteri. Yen sampeyan mlebu ing mangkuk, isi mangkok sing luwih gedhe kanthi es, banjur nyelehake mangkuk cilik menyang es supaya produk rampung rampung.

05 saka 09

Nguripake Mixer On lan Push Meat menyang Grinder

Tindakake pandhuan kanggo mixer sing adoh apa setelan utawa kacepetan sing digunakake. Kanthi KitchenAid, nguripake mixer kanggo nyepetake 4 lan gunakake penolak pangan kanggo mencet meat menyang hopper. Sampeyan uga bisa nyampur papak bawang putih, bawang, jamu, lan bahan liyane. Aja nambah uyah, sanajan. Paling apik kanggo nambahake ing mburi supaya sampeyan bisa ngalahake rasa.

Aku mbokmenawa ora perlu ngelingake iki, nanging ora ngemut driji, driji sikil utawa bagean awak liyane menyang hopper. Uga, yen sampeyan duwe rambut sing dawa, iku apik kanggo ngikat utawa nyelehake ing kupluk nalika sampeyan ngoper.

06 saka 09

Kene Mbukak Daging Freshly lemah

Aku saranake ngrungokake Tembok Pink Floyd sak iki langkah tartamtu, nanging opsional.

07 saka 09

Daging Tanah

Nggantheng, apa ora? Kanggo demo iki, aku nyedaki 2 ½ kilogram daging sapi ing kira-kira 10 menit.

Punika ing ngendi sampeyan bisa mangsa karo uyah Kosher lan mrico ireng anyar, uga bahan-bahan weteng sing pengin ditambahake. Aku seneng karo sawetara saos ing Worcestershire sauce ing mine. A dicokot saka mustar Dijon seger utawa disiapake bisa uga becik.

Sakabehing rasa ngicipi, sawetara koki bakal ngrasakake daging mentah kanggo nguji bumbu kasebut. Lan kenapa ora? Sampeyan mung lemah, supaya sampeyan ngerti apa ing. Isih, sampeyan bisa cook nganti sendhok teh utawa supaya lan rasa sing. Utawa mung eyeball iku. Aku digunakake babagan seger uyah Kosher kanggo setengah kilogram daging sapi - nanging yen sampeyan duwe tangan ukuran panci wajan, sampeyan bisa uga pengin njupuk sing kanggo akun.

08 saka 09

Gently Form Daging In Patties

Gesangake isi daging menyang bal - kira-kira 6 ons saben tengen babagan - banjur flatten menyang patties. Lan aja ngetok daging sing kenceng - sampeyan ora nggawe snowballs ing kene. Tekanan banget bakal menehi sampeyan burger angel.

09 saka 09

Panggang utawa Broil menyang Dikarepake

Meat lemah kudu masak nganti suhu internal minimal 165 ° F. Wektu mung aku bakal nyimpang saka aturan iki yen aku arep nggarap daging dhewe lan ngerti apa sing ana ing kono. Lan lemah pitik utawa kalkun kudu masak nganti 165 ° ora ketompo apa. Ing bab becik babagan nggunakake potong primal kaya daging babi daging sapi iku isi lemak sing bakal njaga burger becik lan lembab, sanajan sampeyan milih masak nganti 165 ° F.