Sierra steaks minangka potongan daging sapi sing banget padha karo steak flank, sanajan padha teka saka bagean beda saka kewan.
Flank steak teka saka otot-otot weteng sing nyedhaki. Sierra steak, ing tangan liyane, minangka bagian saka daging sapi sing subprimal , sing tegese yaiku pundhak.
Steak Sierra diprodhuksi saka otot cilik sing disebut splenius , yaiku bagean saka klompok otot sing dikenal minangka underblade chuck , dumunung langsung ing ngisor balung tutul pundhak.
Sawise splenius dipindhah saka liyane underblade (sing, kanthi cara, ngendi kita njaluk steak Denver ), kudu duwe lapisan njaba lemak lan jaringan connective dibusak.
Sakwise trimming, steak sierra rata-rata bobot watara 1 1/2 kilogram. Ana siji sierra steak saben daging sapi, lan kanthi mangkono siji-sijine sapi. Kasarasan iki, bebarengan karo biaya tenaga kerja sing dibutuhake kanggo ngasilake, tegese bakal ngedol sekitar $ 9 saben pound.
Sierra Steak punika Hard Tapi Flavorful
Kenapa steak sierra mirip steak flank? Kanggo wiwitan, steak sierra digawe saka serat otot kasar, menehi wiji lan gampang katon gandum, sing tegese bisa angel. Lan kaya steak flank, steak sierra uga diiseni karo roso sing luar biasa.
Sampeyan bisa uga disiapake kanthi cara sing padha karo steak flank, uga: marinate kanggo wektu sing cendhek, geni kanthi cepet liwat panas banget dhuwur lan ngawula langka medium .
Overcooking bakal dadi angel banget lan nglangi.
Lan yen sampeyan mikir arep menehi rendhem adoh ing marinade kanthi gagasan tenderizing, ora keganggu. Asam ing sajian khas (kayata saka jus lemon) ora ngeculake sarung kolagen sing mbungkus serat serat otot, sing artine marinating daging sapi ora ngemasan .
Lan yen asam bisa ngedhunake protein ing daging, efek sing ditandhingake, supaya bisa dadi luwih kuat. Kanggo referensi, pikiraken cara asam dadi panganan segara mentahan menyang ceviche.
Masak lan Ngawasi Sierra Steak
Kita nyebataken bilih steak sierra paling masak kanthi cepet ing panas. Sampeyan bisa kanthi tegese nyedhot langsung ing areng panggangan areng, sing minangka panas paling dhuwur sing bisa mbangkitake ing omah, ora luwih saka siji menit saben sisih, sing uga ora luwih cepet.
Alesan kanggo masak iku kanthi cepet yaiku yen steak ngentekake ing mangsa panas, dadi angel. Dadi goal sampeyan kanggo entuk doneness ing wektu sing sakcukupe.
Sabanjure, bungkus ing foil lan ngaso nganti 10 menit sadurunge ngiris. Ngaso steak iku crucia l, nanging utamané supaya nalika nggunakake cara panas ultra-dhuwur kaya kita wis diterangake kene.
Lan wiwit serat otot isih angel, sanajan sing dimasak kanthi cepet, mesthine nyemprotake steak marang gandum, minangka tipis sabisa, sing bakal luwih gampang ngunyah.
Cara liya kanggo nyiyapake steak sierra yaiku kanggo nyemangake saperangan jam , kang bakal nyebabake serat otot sing sithik kanggo nylametake, ngowahi dadi lembut lan succulent.