Hominy yaiku panganan sing digawe saka kernel jagung sing direndhem ing larutan alkali saka kapur (mineral, ora woh) utawa lye. Sifat corrosive saka solusi mbusak awak lan kuman saka jagung lan nyebabake gandum dhewe kanggo puff nganti kira-kira kaping pindho ukuran normal.
Hominy bisa digawe kanthi jagung putih utawa kuning. Khusus, jagung digawe saka jagung, sing uga disebut jagung lapangan.
Jagung jinis iki digunakake kanggo nggawe jagung, jagung jagung, lan produk gandum liyane, sing sabanjur karo jagung manis, yaiku sayuran sing bisa dipangan ing cob. Hominy minangka bahan penting ing staples kaya grits lan tortilla jagung .
Nixtamalization: Proses Kuna
Proses nguripake kernel kasebut disebut nixtamalization, sawijining tembung sing diwiwiti saka basa Nahuatl sing diucapake dening wong-wong Mesoamerika sing wis pra-Columbian, sing nggawe proses kasebut.
Nixtamarization ngasilake sawetara owah-owahan ing jagung. Salah siji sing paling penting yaiku ngubah struktur protein lan karbohidrat ing jagung, saéngga gandum lemah ditumpuk nalika digabungake karo banyu. Ing adonan, utawa masa, asil yaiku apa tortilla digawe saka. Tanpa nixtamalization, jagung lemah ora mbentuk adonan, lan kanthi mangkono tortilla (lan kripik tortilla, lan tamales, lan taquerias) ora ana.
Liyane manfaat saka nixtamalization yaiku ngeculake niacin (vitamin B3) ing jagung lan ngidini supaya diserap dening saluran pencernaan manungsa. Mangkono, nixtamalization ngunci sumber nutrisi penting, sing ngidini peradaban Mesoamerika bisa urip lan masak kanthi massa.
Nixtamalization mbusak husks saka jagung, nggawe luwih gampang kanggo grind.
Nggabungake kanggo mbentuk senyawa rasa sing anyar, dadi sebabe grit seringkali duwe rasa sing luwih rumit tinimbang polenta .
Nalika nixtamalization bisa rampung ing ngarep , bisa uga cukup wektu lan ora mbutuhake jeruk, sing minangka bahan kaustik.
Migunakake Hominy
Ing ngisor iki, bisa uga dikeringake lan banjur digiling lan digawé kanggo nggawe grit (uga diarani giling panggang). Ganti-gali, gilingan sing diproses bisa dimasak nganti alus lan banjur digunakake minangka agen thickening ing soups, stews, lan casseroles. Posole yaiku sup Mexican tradisional sing digawé karo jamu.
Ing pati kernel ing jagung membengkak lan njupuk tekstur unik gelatinous, sing senadyan ing connotations tembung gelatinous, cukup nyenengake ing hominy. Iki paling penting nalika hominy dipakani kanthi sacoro apik.
Hominy kasedhiya ing wangun woh lan kaleng. Drying hominyyo mbutuhake bumbu udhara sing wujude kira-kira wolung jam banjur rusak sajrone jam utawa luwih. Hominyin kaleng wis dimasak lan wis siap digunakake, nggawe saver wektu sing apik, sanajan tèkstur bakal rada beda. Nalika masak karo mangan, mesthine bakal diwenehi tandha yen resep kasebut kanggo dhengkul sing garing utawa dikemas kaleng wiwit ngepelake godhong garing nganti mbutuhake nganti 12 jam.