Loro Mayor Boneless Daging sapi Chuck Subprimal Cut
Sawise sawisé wektu, daging sapi didol saka purveyor daging minangka sing gedhé, potongan tulang ing primal disebut kolor daging sapi . Punika minangka campuran saka daging, jaringan ikat (genggeman), bebarengan karo balung saka tulang rusuk, sabuk balung, lan gulu.
Ing dina sing lawas, kira-kira setengah saka daging babi bakal dicithak dadi panggang (utawa steak), lan liyane rampung ing gilingan utawa didol minangka daging stew.
Lan sing isih durung rampung.
Bakal tansah dadi pasar kanggo roasted sapi daging sapi klasik kasebut. Lan daging sapi uga dadi daging sing paling apik kanggo nggawe burger , amarga mung nduweni isi lemak sing bener.
Nanging, para penjual dina iki (lan koki) duwe opsi luwih akeh babagan cara ngurutake lan nyiptaake daging sapi.
Miturut cara, ing nglereni daging, tembung "fabricate" tegese nyuda cut primal gedhe dadi subprimal sing luwih cilik, utawa ngurangi subprime menyang steak, roasted, chops, lan liya-liyane.
Deleng uga: Daging sapi Buts Diagram
Salah siji cara sing paling umum kanggo nyisipake daging babi yaiku kanthi misahake dadi rong subprimal utama, gulung, lan clod bahu.
Rolling Chuck
Roll roll gedhe (sekitar 20 kilogram) subplimal tanpa boneka sing digawe saka daging sing dawa saka antarane iga lan tulang punggung.
Butcher bakar bisa mbusak iga lan tulang punggung ing siji potong. Sepotong daging iki banjur bisa dibagi dadi setengah, kanthi bagean sing nglumpukake iga sing digunakake kanggo daging sapi lemah.
Apa kiwa, sawise trimming lan squaring munggah, diarani roll Chuck.
Deleng uga: Kenapa Sampeyan kudu nemokake Butcher Agung
Rolling chuck duwe sawetara otot sing alus, kalebu sawetara inci saka dorsi longissimus, sing uga padha karo otot sing padha karo steak ribeye . Ana uga sawetara otot sing angel ing roll chuck, lan mung kaya clod shoulder, roll chuck bisa fabricated luwih menyang bagean cilik.
Salah sijine teknik sing paling umum yaiku kanggo misahake bagian ndhuwur, sing disebut mata chuck (sing ngemot otot lembut longissimus dorsi), saka bagian ngisor, sing disebut chuck ing sangisore bilah.
Kene luwih rinci bab steak beda sing teka saka roll chuck .
Clod Shoulder Clod
Clod pundhak kasebut ing dasare yaiku bongkahan otot sing gedhe ing sisih ndhuwur kewan, sing bentuk bulge pinggul njaba. Kaya roll roll, clod shoulder uga biasane sekitar 20 kilogram.
Nglumpukake tumpukan pecut saka daging sapi kudu mbebayani lan nambani balung lengen ndhuwur (disebut humerus) lan banjur kanthi teliti ngobong otot saka balung tutul pundhak.
Klod abang yaiku klompok lima otot sing bisa dipisahake lan disusun dadi steak lan roasts. Kauntungan saka pamisahan kasebut yaiku ngidinake jaringan connective ing antarane sing bakal dibusak uga. Kabeh tissue connective iki salah sijine alasan kanggo nyedhot daging sapi sing bisa dadi apik yen ora dimasak kanthi bener.
Iku kabar apik. Kabar goreng sing paling akeh saka otot saka clod pundhak isih angel, sanajan karo jaringan penghubung dibusak.
Sampeyan bisa maca liyane babagan steaks lan roasts beda saka clod Pundhak .
Pungkasan, ana otot liyane ing sanjabane pinggir balung, sing disebut supraspinatus, sing dumunung ing pinggir balung. Iku umum dikenal minangka tender chuck. Ayo mung ngomong yen mung setengah saka deskripsi sing akurat .