Salah satunggaling perkara menarik babagan mripat daging sapi, potongan daging sing dijupuk saka subprimal roll chuck , yaiku ngemot sawetara inci saka otot dawa longissimus dorsi , yaiku steak ribeye sing digawe saka.
Nalika bangke bangkai digawé, primal primal lan rib primal dipisahake antarane iga 5th lan 6. Wong-wong iki pancen ana tanggane.
Sampeyan bisa njupuk ribeye daging sapi lan nempel karo mripat.
Padha dadi siji, terus-terusan daging sing mung ana sing dipérang (arbitrarily) ing titik tartamtu.
Sanajan daging babi sapi ora umum dikenal amarga kelembapan, mripat bisa nyedhaki telung inci saka apa sing tegese ribeye steak.
Ing mripat kacepetan, otot ribeye diubengi dening jaringan lemak lan connective , uga otot liyane ( dorsi spinalis , kompleksus lan multifidus dorsi ) sing kurang entheng.
Sawetara tukang daging (utawa koki) bakal ngilangi kabeh pangan sing ana ing saubenge, mung ninggalake otot ribeye. Ing kasus iki, sampeyan lagi njupuk steak sing cukup persis kaya ribeye nanging cukup dhuwit. Pancen, sampeyan bakal sok-sok ngrungokake mripat macet diarani minangka "ribeye wong miskin."
Bebaya kanggo tukang daging iku kabeh materi sing dipotong adoh wis menyang grinder , sing padha kaya dhuwit dhuwit menyang grinder.
Nanging, apa sing biasane kedadeyan kasebut mung bakal ngetokake sakcara langsung ing sawetara inci sing kapisan ing mata, lan banjur nggunakake twine tukang daging kanggo nyekel "steak" sing diasilake, kayata otot ribeye bebarengan karo kabeh materi sing ana ing sakubenge.
Lan padha arep nyoba kanggo njaluk telung utawa malah papat steak metu saka iku, nalika realistis mung ana loro, assuming saben siji Cut setengah lan nglukis setengah (sing carane padha kudu ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Ing kasus apa wae, ora cetha manawa ana indignity sing luwih gedhe, potongan string, utawa kasunyatane yen steak mata cemeng uga kerep dipasarake minangka steak "Delmonico".
Iki bisa uga ora nduweni kualifikasi minangka "kepenak". Iku luwih kaya "ngguyu," amarga apa wae steak iki, padha mesthi ora Delmonicos. Matur nuwun, ora ana sing ngerti babagan steak Delmonico , nanging siji- sijine pancen ora ana sing perlu digandhengake karo potongan.
Chuck eye steak punika gambaran sing luwih akurat. Sayange, yen sampeyan ndeleng stik mata sing nyedhiyakake ing toko, sampeyan ora kudu ngerti manawa dheweke sajatine telu inci saka mripat, yen sampeyan mung ora bisa cook ing panggangan , utawa mung siji utawa loro luwih menyang ing gulu, sing mesthi kudu diremes .