Grits arupa sajian tradisional Amérika sing digawe saka glepung garing sing lemah (wangun jagung sing diolah sacara khusus) sing disiram nganti lembut lan lembut.
Nalika masak, grit nggedhekake lan nyerep cairan masak, njupuk konsistensi kaya gelatin. Grinds beda saka grits kasedhiya, wiwit saka coarse kanggo medium kanggo nggoleki. Senajan grits biasane putih, bisa uga kuning.
Bentenane warna yaiku babagan spesies jagung sing digunakake kanggo nggawe jago kluruk.
Grits nduweni rasa sing rada entheng ing dhewe nanging bakal njupuk ing rasa saka cairan masak. Saliyané iku uga arupa uyah, mentega, lan keju nalika masak.
A aturan apik jempol nalika masak grits iku bakal nyerep kira-kira kaping papat volume ing cairan. Mulane, kanggo nyiyapake siji tuwung grits, sampeyan bakal nggunakake papat banyu utawa banyu stock, simmering kanggo puluh nganti 25 menit nganti cairan wis diserep. Kue-kue instan uga kasedhiya, kang koki mung sawetara menit.
Grits minangka pokok sarapan populer ing Amérika Kidul, sing diarani tinimbang kentang. Nanging, bisa dipangan ing sembarang meal, karo udang lan grits minangka resep sing paling populer.
Grits = Polenta?
Lan saiki ana sing ora sampeyan ngerti: grit lan polenta ora padha. Lan ora amarga polenta kuning lan grits (biasane) putih.
Nalika aku kasebut ing ndhuwur, grit digawe saka lemah garing. Lan tembung hominy tegese khusus kanggo jagung (biasane macem-macem jagung sing disebut jagung flint) sing wis diobati kanthi masak lan masak ing larutan alkali, biasane soko sing disebut limewater.
Proses iki diarani nixtamalization, lan uga ngasilake rong ciri tambahan saka hominy sing mbedakake saka jagung lapangan biasa (jagung jagung, utawa mung jagung), sing digunakake kanggo nggawe jagung jagung, jagung, lan ya polenta.
Pisanan, nixtamalization mbebasake niacin (vitamin B3) ing jagung lan ngidini supaya diserap ing saluran pencernaan kita. Lan kapindho, mrodhuksi owah-owahan kimia sing ngidini protèin lan karbohidrat ing gunggung lemah kanthi fisik. Iki tegese nambahi banyu ing glepung groundiny (disebut masa) ngidini kanggo mbentuk adonan. Tanpa iku, ora mungkin nggawe tortilla jagung - kanggo ngucapake apa-apa bab chip tortilla .
Nixtalalisasi uga mbantu ngluwihi lambung awak ing kernels, nggawe hominy gampang luwih gampang kanggo ngetokake, ngembangake lan gelatinake pati nalika uga mbukak kunci rasa lan ambu. (Mangkono, grits luwih enak tinimbang polenta.)
Sawetara kebingungan ing istilah uga kasebut saka fakta sing polenta (digawe saka jagung kolom lemah) kadhangkala disebut "grits jagung" nalika grits (digawe saka lemah hominy) wis ganti disebut hominy grits utawa grits Kidul. Dadi kabeh panganan sing beda karo tembung "grits" ing jenenge, iku gampang kanggo ngandharake kabeh dadi siji.
Nanging eling: grits digawe saka hominy, kang jagung nixtamalized. Ana rasa sing beda saka polenta, profil nutrisi sing beda, lan uga sifat sing beda sajrone bisa nggawe dadi adonan.