Motong ageng iki menehi kita panggang daging sapi panggang klasik, lan luwih akeh
Daging sapi wis dadi tantangan kanggo tukang daging (lan koki) nganti suwe.
Chuck daging sapi yaiku potong primal sing utamané saka bagian pundhak sing ngarah, uga bagian saka gulu, iga, lan lengen ndhuwur. Babagan kasebut bisa nimbang luwih saka 100 kilogram, lan ndadekake nganti 30 persen saka kabeh daging sapi .
( Daging sapi ngetokake diagram sing nuduhake lokasi daging sapi sing ana.)
Pundhak minangka alat sing rumit banget, sing digawe saka macem-macem otot maneka werna lan ukuran.
Otot iki digunakake kanggo gerakan, lan kanggo ndhukung bobot kewan kasebut. Liyane otot wis dileksanakake, sing angel dadi. Mulane, otot-otot pigeon umum banget angel.
Daging sapi Chuck: Angel lan Chewy, Nanging Flavorful
Otot-otot iki awake dhewe digabungake ing kabeh macem-macem sudut lucu dening akeh potongan-potongan sinew lan jaringan ikat, sing uga angel lan nglangi, utamané nalika masak kanthi ora bener.
Kajaba iku, daging sapi sing amba lemak, sing kanggo akeh konsumen bisa dadi turn-off. Ing tangan liyane, potongan dijupuk saka chuck sing diiseni karo rasa gedhe lan empuk.
Isih, mangan daging sapi kudu wektu. Dina iki (ora kaya, ngomong taun 1950-an lan '60-an), iku ora layak kanggo ngawula sawetane daging sing perlu dienggo sajroning loro utawa telung jam minangka jamuan makan malam reguler.
Dadi, daging sapi ora gampang banget kanggo konsumen, utawa luwih khusus kanggo tukang daging. Nanging, saben sisih daging sapi nduweni siji, lan kudu dianggo piye wae.
Daging sapi Chuck: The Classic Cuts
Ing dina sing lawas, tukang siram bakal nglakokaké kethokan daging babi sing ditemokake ing sadhuwure band supaya bisa ngetokake roasted bilah panggang sing lemu, roast lengan lancip, lan panggang pitik jagung 7-klasik . Kadhangkala wong-wong mau dadi boneless, nanging salah siji cara, padha mirah, supaya padha dianggep "ngethok nilai."
Titik cepet kene. Iki diarani "roasts" ora bisa dipanggang. Padha bakal dadi angel lan nglangi yen sampeyan nindakake. Ing konteks iki, tembung "panggang" mung nuduhake fakta yen iku minangka potongan daging sing amba. Cara paling apik kanggo masak daging sapi yaiku nyedakake . Mikir pawon panggang daging sapi klasik (sing, bingung, direbus, ora dipanggang.)
Apa-apa sing ora bisa didol minangka roasts (utawa steak, sing mung versi daging panggang sing luwih tipis) dadi daging sapi sing umume 60 nganti 70 persen saka daging sapi. Lan daging sapi ora njupuk barang premium.
(Oh, apa aku nyathet sing tukang daging kaya ngasilake untung? Iku bener, nyatane, nalika ora, dheweke metu saka bisnis.
Duwe kanggo ngedol 70 persen minangka daging sapi lemah, lan liyane minangka "pemotongan nilai", apa sebabe sapi sing ora tradisional wis duwe bathi.
Bakal Ngluwihi Panggang Daging Sapi Chakraw Dasar
Akibaté, tukang daging wis dipeksa supaya kreatif. Industri daging sapi wis nggolek dhuwit kanggo riset kanggo ngenali otot tartamtu ing daging babi sing bisa diukir lan didol minangka steak utawa panggang-roast sing bener bisa dipanggang utawa dibakar . Lan amarga wong-wong pengin mbayar luwih akeh kanggo wong-wong mau, iki bisa nambahake marjin bathi sing luwih dhuwur ing daging sapi.
Apik kanggo wong-wong mau. Lan, uga, apik kanggo sampeyan, amarga sawetara pemotongan anyar iki bener apik. Ing tangan liyane, ana sawetara sampeyan bakal pengin tetep adoh saka.
Sabanjure, kita bakal ngomong babagan loro subprimal utama sing teka saka daging babi .