Baking Baking 101

by Linda Larsen

Apa sampeyan tau nggawe roti ragi utawa ragi ragi? Yen ora, njupuk wektu sethithik kanggo maca artikel iki kabeh babagan Roti 101 lan nyoba. Nggawe roti bener-bener gampang, yen sampeyan sinau sawetara teknik dhasar, lan ora ana apa-apa sing arupa kaya roti bakar. Mesin pawon apik, nanging ngerti carane nggawe resep ragi roti saka awal bakal mbantu sampeyan luwih ngerti carane mesin roti bisa dianggo.

Boten ningkatake kapercayanmu luwih saka narik roti sing arum metu saka oven.

Roti Ingredients

Ragi

Priksa ragi sampeyan seger. Ragi garing aktif, sing didol ing saben paket, yaiku jinis sing paling gampang dienggo, lan tetep apik ing pantry. Ana tansah sing paling apik yen digunakake dening 'tanggal ing paket, lan sampeyan kudu tindakake iki rigorously. Yen sampeyan arep njupuk wektu kanggo nggawe roti, ragi seger penting.

Kue yeast, yen sampeyan bisa nemokake iku, tenan nggawe roti sing apik banget. Wangun ragi iki seger, disimpen ing kulkas, lan gampang rusak. Yen sampeyan tuku, gunakake ing sajrone 1-2 dina, utawa uga kanthi jamur.

Suhu banyu, sing digunakake kanggo mbubaraké ragi, utawa ditambahake ing campuran ragi / glepung, kritis. Nganti entuk pengalaman, gunakake thermometer. Nalika ragi bubar ing banyu utawa cairan liyane, suhu kudu 110 nganti 115 derajat.

Nalika ragi digabungake karo glepung lan bahan-bahan garing liyane, suhu cair bisa luwih dhuwur; watara 120 nganti 130 derajat.

Glepung

Glepung sing dipilih kanggo roti uga ndadekake prabédan ing kualitas produk final. Glepung roti nggawe roti unggul. Glepung iki luwih dhuwur ing kandungan protein, lan protein, utawa gluten, iku menehi roti tekstur unik.

Nalika banyu ditambahake ing glepung, loro protein, glutenin lan gliadin, digabung dadi gluten. Gluten dadi jaringan protèin sing ngliwati adonan kaya web, ngetokaké gelembung sing digawé minangka fermentasi ragi. Iki nggawe bolongan udara khusus roti sing sampurna.

Saben glepung khusus uga bisa uga dienggo ing paling resep-resep roti. Aja nganggo glepung cake amarga ora cukup protein ing jinis kasebut, lan roti bakal ambruk amarga struktur ora bakal bisa tahan tekanan saka gas sing digawe ragi.

Sabuk gandum lan jinis glepung liyane nambahake werna, tèkstur, lan rasa kanggo roti. Jenis glepung iki ora duwe cukup gluten kanggo nggawe roti sing sukses kanggo dhewe, saéngga kabeh glepung utawa wajan roti sengaja ditambah kanggo nyedhiyani struktur.

Cairan

Jenis cairan kang sampeyan gunakake bakal ngganti ciri roti. Banyu bakal nggawe roti sing duweni rasa gandum lan kerak crisper. Susu lan krim ing beras luwih apik, kanthi tekstur sing luwih alus. Roti iki coklat luwih cepet amarga gula tambahan lan butterfat ditambahake ing adonan. Jus jeruk kuwi minangka tambahan ing roti gandum kanthi gemblung amarga rasa manis sing nulungi kontras ragi sing kuwat.

Lemak

Lemak kaya lenga, mentega lan shortening nambah tenderness lan rasa kanggo roti. Roti digawe karo bahan-bahan kasebut uga bisa uga. Priksa manawa sampeyan ora nggunakake krim mentega utawa margarine, utawa produk gajih sing kurang, amarga padha ngandhut banyu. Komposisi adonan bakal ambruk, lan roti bakal gagal.

Endhog

Endhog nambahake kekayaan, warna, lan rasa ing adonan lan roti sing diasilake. Endhog roti duwe rasa apik. Gula minangka bahan bakar sing ngidhoni ragi supaya ngolah, ngasilake karbon dioksida sing nggawe roti munggah. Sawetara resep roti ora nggunakake gula, nanging gumantung gula ing glepung kanggo nyedhiyani pangan kanggo ragi.

Garam

Garam penting kanggo saben resep roti. Sampeyan mbantu ngembangake ragi lebah, lan ngalangi roti saka liwat munggah. Iki nyumbang kanggo tekstur sing apik. Garam uga nambah rasa kanggo roti.

Sampeyan bisa nggawe roti tanpa uyah, nanging úa liyane kaya cuka utawa yoghurt ditambahake kanggo ngontrol ragi ragi.

Toppings

Topping bisa ngganti kulit saka roti. Telor glasier digunakake kanggo masang bahan liyane kaya kacang utawa wiji. Lan glaze kuning telur bakal nggawe kulit sing ngilekake, kulit emas. Kuliner abu-abu putih nggawe kerak garing lan garing. Kanggo kenyel, lemah garing, adhem adonan karo banyu nalika ngasor. Yen ngresiki susu ing adonan sadurunge manggang, kerak bakal luwih lembut lan lembut. Ngemis roti panggang kanthi mentega uga bakal nggawe kerak sing luwih alus. Seneng nyobi karo topping lan resep!

Ing kaca sabanjure: Metode

Mulai ngulandara ing roti kanthi maca resep kasebut kanthi teliti. Priksa manawa sampeyan duwe kabeh bahan sing perlu. Mulai karo resep roti sing prasaja, kaya resep roti Perancis ing ngisor iki.

Ngukur

Ukur cairan sing diarani, lan panas menyang suhu sing bener. Tabrakan ragi liwat cuwèran, lan supaya lungguh iki kanggo sawetara menit. Iki diarani proofing ragi , lan njamin ragi kasebut seger lan aktif.

Nalika dicampur ragi lan wiwit bubbling, terusake karo resep roti liyane.

Ukur bagean glepung menyang mangkuk, lan nambah bahan utawa perange garing liyane.

Nyampur Bahan

Gawe depresi, utawa uga, ing tengah glepung, lan tambah ragi lan cairan liyane sing dissolve bebarengan karo endhog, yen digunakake ing resep. Beat apik kanggo gabungke.

Semi-endi nambah glepung nganti glepung roti dadi angel diaduk. Ing titik iki, glepungake permukaan karya lan mbungkus adonan saka pinggan menyang permukaan sing lumbung. Kumpul adonan menyang wernane kasar, nambahake glepung sing luwih becik supaya driji sampeyan ora tetep adol. Wiwit nggarap adonan .

Knead the Dough

Kanggo nggoreng, nguripake keuangan kaping pirang-pirang, ngumpulake partikel sing ilang. Lempengake setengah saka adonan menyang sampeyan, lan push adoh karo tumit ing tangan. Nguripake adonan ing saben waktu, lan ulangi proses iki nganti adhine alus, elastis, springy, lan ora ana maneh lengket.

Geseki glepung luwih akeh ing adonan nalika sampeyan bisa nyedhaki papan utawa tangan sampeyan. Proses iki bakal njupuk saka 5 nganti 10 menit. Wit-witan sing digawe karo glepung roti biasane mbutuhake luwih akeh gawean tinimbang sing digawe karo kabeh tujuan.

Ayo dadi Rise

Pelumas campuran mangkuk gedhe kanthi ngemot utawa mentega.

Selehake adonan lancip, kneaded menyang Bowl, ngowahi liwat supaya ndhuwur wis greased uga. Langkah iki ndadekake adonan ora garing amarga munggah. Tutup nganggo kain sing resik lan ing panggonan sing anget. Ombak listrik kanthi lampu sing diuripake, utawa oven gas kanthi lampu pilot minangka panggonan sing sampurna kanggo kenaikan.

Supaya adonan munggah nganti kaping pindho. Iki tegese ukuran kue mundhak, lan nalika sampeyan mencet driji menyang ndhuwur, indentase tetep nalika sampeyan mbusak driji.

Mbentuk Loaves

Punch mudhun adhine kanthi meksa genggaman menyang tengah. Tarik pinggir adonan menyang depresi lan push mudhun kanggo ngusir udara. Banjur nguripake menyang permukaan sing nglangi. Wangun miturut resep.

Selehake adonan ing jajan, utawa ing roti panggang kanggo roti gratis. Tutup lan terus munggah nganti ukuran ping pindho. Rising kapindho iki bakal mundhut wektu kurang, amarga ana ragi luwih adoh.

Panggang!

Masak roti ing oven sing wis suwe. Roti uga kudu dicithak ing oven - iki diarani 'spring spring'. Panggangan miturut resep nganti coklat keemasan. Roti kasebut rampung nalika kothong nalika sampeyan nutul nganggo driji. Buang saka panci lan ayo kelangan rak kawat, banjur bali minangka serangan kulawarga.

Aku seneng sikat sawetara butter ing ndhuwur ndhuwur lemah ndhuwur. Iki nambah rasa lan njaga kerak bumi sing luwih alus.

Cara liyane

Kadhangkala ragi diolah dadi glepung, tinimbang bisa dibuktekake kanthi kapisah. Ganti mung ing resep iki yaiku banyu kudu luwih panas. Tindakake instruksi kaya ing ndhuwur.

Roti adonan kasebut diwiwiti kanthi adonan weteng utawa adonan. Manisan jinis iki ora diasah, nanging diolah kanthi cepet kanggo wektu sing luwih suwe kanggo ngembangake gluten. Adonan diadhep sawise munggah, tinimbang dienggo mudhun, lan disemprotake menyang panci roti kanggo munggah lan panggang.

Roti manis lan roti rasa sing luwih enak uga biasane duwe instruksi sing khas. Tindakake resep-resep kasebut kanthi teliti.