Kupluk sing dihias, utawa Tigres, minangka salah sawijining tapas paling populer ing Spanyol lor. Mussels sacoro apik disigar lan dicampur karo bawang bombay, mrico, saus tomat kanggo mbentuk kisi enak. Banjur dilapisi roti lan digoreng. Versi iki misahake isi saka kecap béchamel , tinimbang karo campuran. Éwadéné wektu luwih nyenengake nyiyapake, ngisi wis luwih roso lan kerak dadi crispier amarga rong lapisan roti.
Tip Petunjuk: Kanggo nggawe endhog endhog sing sacoro apik, tanpa nyelehake ing papan nglereni, endhog endhog sing digodhog ing kaca mulut 16-ons. Banjur, nyekel piso vertikal ngabarake endhog menyang potongan cilik. Nguripake kaca saben potongan 3-4 lan endhog bakal dicepetake menyang potong cilik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 24 nganti 36 kerang mentah ing kulit
- Lemak zaitun Spanyol
- 1 leek
- 1/2 bawang bombay putih medium
- 1/4 green bell pepper
- 2 endhog, digodhog
- 2 nganti 3 ons anggur putih
- 2 sendok tomat sauce
- 3 tablespoons tepung (unbleached white)
- 4 ons susu, suhu kamar
- 1 sendok teh mrico
- 1 cangkir breadcrumbs, kanggo breading
- 2 endhog gedhe
- Opsional:
- Spanish oloroso sherry
Cara Nggawe
- Endhog endhog nganti hard. Panggonan ing banyu adhem kanggo ngombe. Pilek lan potong setengah. Chop sacoro apik lan disisihake.
- Kelumpuhan resik saka lebu apa wae ing kulit njaba lan mbilaske kanthi jero. Tuangkan kira-kira 1 nganti 1 1/2 cangkir banyu sing adhem lan uyah secangkir menyang saucepan medium banjur diobong. Tambah kupluk lan tutup. Uap nganti kulit beku (kira-kira 3 nganti 5 menit). Buang kerang sing ora mbukak kerang. Tuangi duduh kaldu ing mangkuk lan wenehake supaya digunakake. Allow kerang kanggo kelangan nganti 10 menit, utawa nganti kerang sing cukup kanggo nyentuh.
- Copot daging sapi saka kerang. Tansah cangkang kanggo isi. Sacoro apik chop chop daging sapi.
- Sacoro apik endhog (mung putih), bawang lan mrica lengo. Tempelake wajan ing medium panas lan aduk sayuran ing sawetara sendok teh minyak zaitun nganti transparan lan alus. Tambahake mussels sing disigar lan sawetara teaspoons anggur putih . Nggawe, terus sauté 1-2 menit. Tambah endhog sing disigar, 2 sendok teh saus tomat lan uyah kanggo rasa. Nyampur sak tenane. Dibusak saka panas lan ngidini supaya adhem 5 nganti 10 menit.
- Sawise Isi wis adhem, isi cangkang kerang kanthi dicampur. Sendok kira-kira 1 1/2 tablespoons saka dicampur menyang saben shell, ngisi rampung.
- Tuangkan 4 sendok teh minyak zaitun menyang wajan lan panas ing medium. Yen panas, tambah kira-kira 3 jam teken tepung menyang telusur lan aduk, gosok glepung. Terus diadukake karo garpu utawa camboran kawat, supaya saos ora mbentuk clumps. Nalika nglakoake terus, tambahake duduh kaldu. Nalika duduh kaldu wis diserap, saus kudu nglapisi. Alon alon ing susu nalika aduk. Tambahake mrico lan nyampur kanthi cepet. Kanggo resep iki, sauce béchamel kudu ora kandel banget.
- Sadurunge kecap sauce diwenehake, ngombe cangkang kerang sing diisi. (Aja kuwatir yen saosane ngeculake kerang.) Nyetel ing platter utawa piring gedhe lan sprinkle saben cangkang sing diisi nganggo remuk roti sadurunge béchamel cools. (Sawise digawe adhem, film sing tipis bakal mbentuk ing ndhuwur lan roti panggang ora bakal ditrapake.) Ngidini umume kanggo ngadhemake sakabehane, banjur refrigerate utawa beku yen ora bakal digoreng kanthi cepet.
- Ngalahake rong endhog ing mangkuk cetha sing sudhut utawa roti panggang cilik. Tuang roti panggang menyang mangkuk cilik. Setel mangkok loro sing cedhak karo kompor. Tuangi lenga zaitun dadi telusur wajan gedhe nganti jero 1 inci (kira-kira 16 nganti 20 ons). Kalor ing medium. Nalika nunggu lenga panas, cepet ngepeng sisih cangkang menyang endhog sing diantemi, banjur gulung ing remuk roti. Goreng ing telusur, nganti ndhuwur ndhuwur lemah. Copot lan diijolake menyang andhuk kertas. Ngawula anget.
- Opsional: Ngusapake sithry slorry ing ndhuwur saben tiger kanggo nambah rasa sadurunge ditugasake.