Top 10 Pasta Mitos

Iku misale jek minangka salah sawijining cara paling gampang ing donya kanggo masak: Sampeyan ngijolke banyu, mbuwang sawetara pasta, nyetel wektu kanggo menit sing dituduhake ing paket, nambah lenga sing sethithik kanggo njaga saka tusuk, dering buzzer lan voila ! Iku rampung. Ngempelake ing sajrone piring, nyawiji karo saos ing ndhuwur lan sampeyan duwe nedha bengi. Prasaja, bener? Nanging, ing pendapat saya, ora ana kesalahan ing panganan Italia luwih abot tinimbang pasta, pasta sakeluwihan (lan ora pati umum). Panyebab babagan pasta lan cara paling apik kanggo masak isih akeh, dene cara lan tips sing dianggep wong Italia bisa dadi warta akeh.

• 01 saka 10

  Yen Sampeyan Ora Nambah Oil to the Cooking Water, Pasta Will Stick Together

  Bener, sing mung nambah lenga kanggo banyu ora nyegah saos saka nekat menyang pasta ... lan limbah minyak. Ora ana sing bisa dadi apa wae. Kabeh sing perlu kanggo mesthekake yen pasta ora nempel bareng nalika masak yaiku kanggo a) priksa manawa ana akeh banyu ing pot (pirsani # 2), b) menehi aduk apik utawa loro sawise nambahake kanggo banyu (lan yen wis suwé nalika masak yen lembaran sing dawa), lan c) priksa manawa banyu ana ing nggodhog sing nggulung nalika nambah pasta (pirsani # 3).

• 02 saka 10

  Sampeyan Ora Mbutuhake Luwih Banyu Ekstrim Tambahan

  Bener, sampeyan. Rekomendasi beda-beda, nanging umume saka 4 nganti 6 liter banyu kanggo saben pon (pasta utawa seger) pasta. Kenapa? Inggih, sepisanan mbiyantu mbisakake potong pasta supaya ora nempel (ndeleng # 1), menehi luwih akeh kamar kanggo nari tanpa nyentak-nyenthal, supaya bisa ngomong. Uga dilutes pati sing diluncurake dening pasta liyane, supaya sampeyan ora njaluk banyu tenan tenan lemari sing, maneh, bisa nimbulaké nekat. Guru masak gedhe, Harold McGee, wis nglakokake eksperimen memasak pasta, ora mung kanthi jumlah banyu paling sithik, nanging wiwit ing banyu adhem (waca # 3), kanthi asil campuran (Kanggo maca bab tes, ndeleng: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Panjenenganipun nyimpulaken bilih piyambakipun saged (lan badhe) masak pasta kanthi namung cangkir kados kadhemen, ananging gedhe masakan Italia sing diundang kanggo gabung ing eksperimen, Marcella Hazan lan Lidia Bastianich, ora cukup yakin, lan aku cenderung kanggo setuju karo wong-wong mau. Sampeyan perlu wektu ekstra sing bisa njupuk kanggo nggodhok cangkir sawetara banyu ekstra yen rasa lan tektur optimal iku penting kanggo sampeyan.

• 03 saka 10

  Banyu Ora Bakal Dipendhoni ing Godhok Full

  Kanthi kabeh amarga Harold McGee (sing aku ngujo nemen), aku percaya yen iku. Iku mbantu kanggo nyegah pasta supaya ora dicampur, nalika sampeyan nambahake lan sajrone masak, lan mbantu bisa ngembangake rasa manis sing apik lan apik.

• 04 saka 10

  Ora Perlu Ngombe banyu

  Akeh wong sing ora weruh titik ing salting banyu masak, mikir yen mung ngasem pasta sawise masak (utawa salting mung sauce) entuk efek sing padha. Nanging iki salah siji titik kabeh wong Italia bisa setuju. Yen sampeyan ora ngombe banyu masak - lan ora mung karo sprinkle cahya, nanging liberally, supaya "tastes kaya segara" - pasta sampeyan bakal hambar lan ora héran. Rasa alam kasebut ora bakal berkembang kanthi cara sing bener. Pinten? Nyatane rasa, nanging ing umum, kira-kira 2 nganti 3 sendok teh uyah kasar ( sale grosso ) saben 4 nganti 6 liter banyu (kira-kira setengah yen sampeyan nggunakake uyah alus, senadyan uyah kasar minangka pilihan tradisional iki waé).

  ( Addendum : Ana liyane mitos pawon umum sing wis sirna kanggo sawetara wektu, sing claims sing salting banyu ngundakake suhu nggodhok, kang ndadekake pasta cook luwih cepet lan nggawe liyane pasta sampeyan. Nalika iku bener sing bakal mundhakaken suhu rada akeh, jumlah uyah sing kita suggest bakal ngunggahake suhu kanthi jumlah sing bisa diaba (kaya ngono, mung sawetara derajat) sing ora bakal duwe efek apik ing wektu masak utawa kualitas pasta. babagan rasa.)

• 05 saka 10

  Ngemil Inggih

  Iki minangka "ya lan ora." Sampeyan pancene pengin saluran pasta sak tenane. Nanging, sampeyan kudu ngenteni banyu sing dipangan pasta starchy... Cukup suntingan kanggo ngetokake saos (utamane luwih kenthel kaya pesto, utawa sing wis direndhem lan wis diresiki) lan ngewangi dheweke supaya mupakat mie sampeyan. Aku wis nemokake cara paling gampang kanggo nglakoni iki (lan ora lali) kanggo nyelehake mangkuk cilik ing sangisore colanderku ing sink sadurunge aku mulai masak, supaya nalika aku ngiris banyu pasta liwat colander, sawetara ana kanthi otomatis disimpen ing mangkuk. Banjur nambahi sajen oren nalika sampeyan ngempelake sauce karo pasta sing wis masak sadurunge ngladeni (biasane aku mbuang pasta sing wis lemes saya bali menyang pot sing digunakake kanggo masak kanggo langkah iki), nambahake luwih akeh nalika nyampur yen kudu , nganti sampeyan entuk konsistensi sing sampurna.

  Aku tansah nyimpen sawetara banyu pasta yen aku kudu - sampeyan ora bakal perlu, lan yen sampeyan nindakake, sampeyan bakal mbutuhake tutul, nanging luwih apik kanggo duwe ing tangan yen sampeyan nindakake. Ora ana cara kanggo njaluk maneh sawise iku wis mudhun ing saluran!

• 06 saka 10

  Bilas Pasta Sawise Masak

  Ora ana sing kudu dilakoni, kajaba sampeyan wis nggunakake pasta ing salad pasta sing adhem. Yen ora, sampeyan mung ngresiki pati larang regane lan maneh, kecap asin ora bakal tetep.

• 07 saka 10

  Pasta Iku Kabeh Tentang Saos

  Ing salebeting kapitadosan Amérika umum, "langkung sae," kathah pasta koki ing Amerika Serikat ingkang cekap sanget nalika nyemplungaken, mujudaken mi ing sangajengipun saperangan cangkir saos. Nanging ing Italia, pasta kabeh babagan pasta.

  Sauce kerep diterapake supaya entuk mung ana sing nutup ing saben mie. Ing kasunyatan, akeh juru masak Italia narik pasta kasebut panas mung sethithik utawa luwih sadina sadurunge cukup al dente lan rampung masak kanthi langsung ing saus kasebut. Mangkene pasta kasebut diwenehake karo rasa saus, tanpa kudu numpukake ing piring kasebut.

• 08 saka 10

  Sembarang Bentuk Pasta Goes Kanthi Sembarang Sauce

  Siji iki mbok menawa luwih bisa dipraktekna, nanging ana uga pedoman apa jenis pasangan saos sing paling apik karo bentuk lan jenis pasta.

  A aturan umum-saka-jempol yaiku:

  • Ragùs sing tepat (utawa saus daging, sing kudu dadi panganan, kanthi tomat cilik banget) pasangan paling apik karo pasta sing rata, kayata pappardelle, tagliatelle, utawa maltagliati
  • Thinner, luwih akéh utawa luwih suntik lenga uga diarani pastas sing luwih sithik, kayata cappellini
  • Sosis sing apik bisa uga digawe karo mie umbul kayata rigatoni, penne, utawa paccheri
  • A nd sing paling akehe digawe saka potongan individu, kayata sayur-sayuran sing diarani sayur-sayuran, dianggo kanthi bentuk cendhak kaya farfalle utawa conchiglie (cangkang).

• 09 saka 10

  Pasta seger luwih apik tinimbang garing

  Ora kudu - padha beda-beda! Lan maneka wangun pasta sing beda-beda bisa dianggo kanthi saus sing beda, saus spesifik ing Italia biasane dilayani karo pasta seger, dene liyane dianggep luwih apik kanggo pasta garing ( pastasciutta ).

• 10 saka 10

  Sampeyan bisa ngomong nalika Pasta wis rampung dening mbuwang sawetara ing langit-langit

  Sampeyan bisa uga nyenengake pasta ing tembok lan langit-langit, nanging ora bakal ngandhani akeh babagan kaendahane, lan mesthine bisa dadi rasa nyenyet sing nyata. Kanggo nggawe pasta kanggo tekstur al dente sing sampurna, sampeyan bakal bisa nggunakake wektu sing dituduhake ing paket kasebut minangka panuntun, nanging mung cara sing bener kanggo ngrasakake. Sampeyan kudu nduweni tekstur sing kuat, nyakot tipis, lan ora ana putih ing tengah nalika sampeyan ngetutake. Sing paling apik kanggo kelangan ing sisih ati-ati (ora ana apa-apa sing luwih abot ing panganan Italia tinimbang soggy, pasta sakelor), lan aku luwih seneng njupuk pastaku dadi panas lan ngombe nalika isih cilik turu ... bakal terus cook dicampur nalika ngombe lan ngawula.