Asal-usul Masakan Nasional Inggris Minimal Misteri
Daging sapi panggang karo Yorkshire puddings diakoni ing saindhenging donya minangka sajian tradisional Inggris, nanging sejarah puding Yorkshire diselehake ing misteri, asal-usule kasebut ora pati ngerti. Ora ana gambar gua, hieroglif, lan nganti saiki, ora ana sing ngundhuh puding Romawi Yorkshire sing disarèkaké ing lurung-lurungé York. Puding kasebut bisa uga digawa menyang pinggir kali iki dening salah sijine wadyabalan sing nyerang antarané abad, nanging sayang, bukti sing durung ditemokake.
Apa sing ditemokake, sanadyan, resep-resep-resep sing dawa ing awal taun 1700-an. Secara sakabèhé, padha kaya ing pangertèn sing paling dhasar, nanging ana sawetara macem-macem sing menarik.
Resep pisanan ing Rekam
Resep pisanan sing dicathet ditampilake ing buku sing disebut The Whole Duty of a Woman taun 1737 lan dicanthang minangka "A Dripping Pudding," sing ditibakake saka daging sapi. Resep kasebut ing ngisor iki: "Gawe adonan sing apik kanggo pancake, diselehake ing geni kanthi nguntungke mentega kanggo nggorok ngisor sing rada sethithik banjur telusur lan butter ing pundhak kambing, Ingkang kerep goyangake kanthi genggeman lan bakal dadi cahya lan gurih, lan cocok kanggo njupuk nalika mutton cukup, banjur nyelehake ing sajian lan dilayani kanthi panas. "
Resep cathetan ing ngisor iki njupuk puding sing aneh saka sajian lokal kanggo hidangan favorit Inggris. Wonten ing Art of Cookery Made Plain and Easy, dening Hannah Glasse ing taun 1747.
Minangka Glasse minangka salah sawijining panulis panganan sing paling misuwur ing wektu, popularitas buku kasebut nyebarake puding Yorkshire. "Iki minangka puding sing apik banget, saus daging sing dipangan kanthi apik," ujare Glasse. Sawijining instruksi sing beda-beda ing resep kasebut yaiku "nyetel pan mentahan ing ngisor dagingmu, lan supaya gulung tiba ing puding lan panas geni teka, supaya dadi coklat apik."
Mrs. Beeton's Yorkshire Pudding Recipe-1866
Mrs. Beeton bisa uga dadi penulis panganan sing paling misuwur ing Inggris ing abad kaping 19, nanging resep-resep dheweke mbatalake salah sawijine aturan dhasar kanggo nggawe puding Yorkshire: kebutuhan kanggo oven sing paling panas bisa. Resep iki uga salah miturut instructing cook kanggo miwiti baking pudding kanggo jam sadurunge ditempatake ing sangisore daging. Yorkshire nyalahake kesalahane ing asal-usul dheweke.
Yorkshire Pudding ing abad kaping-20
Puding Yorkshire ngluwari perang, jatah panganan 40-an lan 50-an, lan lelana liwat 60-an. Nanging, amarga kecepatan urip modern lan wanita luwih akeh nggarap, ing omah kasebut mulai mudhun. Panyebaran panganan sing enak lan dhaharan siap nganti pungkasan abad pungkasan weruh panemuan puding ing Yorkshire sing diproduksi kanthi peluncuran merek Aunt Bessie ing taun 1995.
Ngatur sawetara Standar
Ing taun 2007, MP Vale of York, Anne McIntosh, nggarap puding Yorkshire supaya diwenehi status sing padha karo sampanye Perancis utawa keju feta Yunani . "Wong Yorkshire pancen lan bangga karo puding Yorkshire," dheweke kandha. "Iku soko sing wis ditresnani lan dipérang dadi pirang-pirang ing Yorkshire."
Ing wektu kuwi, Yorkshire pudding dianggep minangka istilah sing umum banget, nanging ora mandhegake Bibi Bessie lan rong produsen puding liyane (kanthi dhukungan saka Regional Food Group kanggo Yorkshire lan Humber) saka nyoba maneh status sing dilindungi. Mesthi, iki nyebabake keprigelan kanggo kabeh wong njaba Yorkshire sing nggawe puddings kanthi komersial. Bakal padha kudu nelpon produk puddings Yorkshire?
Yorkshire Pudding Today
Dina iki, puding Yorkshire kaya saiki, dimasak kanthi tenggorokan, dipangan ing ribuan restoran ing saindhenging Inggris sing nyedhiyakake dina siang Minggu tradisional, utawa tuku saka supermarket. Wonten ing dinten Minggu, mantan anggota kulawarga Brits nyebar ing Yorkshire pudding, lan ing Australia, Selandia Baru, lan Kanada puding minangka bagian saking budaya pangan.
Mangkin endhog, endhog, susu, lan uyah sing gampang dicampurake ing sajroning ati-ati kuliner saka bangsa-lan ngembangake reputasi donya-yaiku misteri sing akeh nyoba ngatasi nanging durung nemokake jawaban. Mungkin iki mung amarga pudding Yorkshire rasa apik banget!